Proteínas Alimentares 🆙

Proteínas: Qualidade e Quantidade

As fontes de proteína alimentar são muitas; os alimentos que mais contêm são: ovos, leite + produtos lácteos e todos os tipos de carne (incluindo produtos da pesca); posteriormente encontramos legumes e cereais; finalmente, existem quantidades escassas de proteínas em vegetais e frutas.
Proteínas Alimentares Do ponto de vista qualitativo, é possível avaliar a ingestão de proteínas com base na contribuição em aminoácidos essenciais; esta classificação leva em consideração o valor biológico das proteínas dos alimentos. Alguns deles são completos, como os de ovo ou soro de leite e são definidos como de alto valor biológico; outros são escassos em um ou mais aminoácidos essenciais e são considerados de médio valor biológico (como os de cereais e leguminosas); finalmente, alguns têm uma composição de aminoácidos muito diferente das proteínas estruturais humanas e, portanto, são definidos como de baixo valor biológico, como os de vegetais e frutas.

Ingestão recomendada

Quanta proteína na dieta?

As proteínas dietéticas representam uma parte dos macronutrientes fundamentais, no mínimo, para a manutenção da saúde. Sua "quantidade" ainda é objeto de inúmeras discussões, mas as instituições científicas mais importantes afirmam que a ingestão de proteínas com a dieta deve permanecer em 12-13% da kcal total; para definir a quantidade com maior precisão, também é possível utilizar um coeficiente de g / kg a ser multiplicado pelo peso fisiológico desejado do sujeito (de 0,75 a 1,5). Obviamente, o referido coeficiente muda de acordo com a idade, portanto, de acordo com o estágio de desenvolvimento; também raramente pode sofrer variações percentuais significativas com base no nível de atividade esportiva.
Aos olhos de muitas pessoas, sejam leigas ou profissionais, a ingestão proteica "recomendada" é escassa ou, pelo menos, insuficiente. Na realidade, assumindo uma alimentação equilibrada, normocalórica e caracterizada por proteínas de alto valor biológico, os aminoácidos introduzidos deveriam ter a função de substituir os oxidados ou deteriorados já presentes no organismo; Posto isto, surge naturalmente a pensar que quanto maior o esforço metabólico (desporto, crescimento, pirexia, outras patologias ...) maior deverá ser a ingestão de proteínas na dieta. Na realidade, as variáveis a serem consideradas são muito mais numerosas e esta afirmação só pode ser confirmada parcialmente. Sem prejuízo do facto de que, embora possamos generalizar discutindo a aplicação dietética, existem sempre grandes diferenças intra e interindividuais, a meu ver caberia especificar um pormenor absolutamente essencial: embora seja correcto pensar que todos os tecidos contêm proteínas e que precisam de uma renovação contínua de aminoácidos, é verdade que a remodelação das estruturas NÃO envolve necessariamente a eliminação de proteínas quebradas!

Os aminoácidos estruturalmente intactos, como se fossem "tijolos de lego", são reaproveitados para a síntese de proteínas indispensáveis. Em última análise, certamente existem situações para as quais é necessário modificar a ingestão de proteínas, mas não tanto quanto se possa imaginar; em vez disso, na minha opinião, a distribuição das proteínas nas refeições diárias e a qualidade das mesmas avaliada pela estimativa do valor biológico é de maior importância.