Introdução
Neste artigo vamos falar sobre proteínas, geralmente o que são e suas funções, mas também sobre sua importância composicional e seu valor biológico.
Essas noções são essenciais, para dizer o mínimo, não só do ponto de vista biológico, mas também do ponto de vista esportivo, já que no atleta e no fisiculturista a síntese protéica é a base da recuperação e do crescimento muscular.
Proteína
O que são e alguma química
Proteínas (polipeptídeos) são macromoléculas ou polímeros de número variável (de algumas dezenas a várias centenas) composto de sequências de aminoácidos (AA) - moléculas quaternárias, formadas por carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Em nutrição, os últimos são considerados macronutrientes energéticos - já que é possível obtê-los por meio de vários processos 4 kcal / g - mas, do ponto de vista biológico, em seu por inteiro proteínas possuem numerosas e específicas funções.
Os aminoácidos contêm grupos funcionais vários, incluindo um grupo amino (NH2) e um grupo de ácido carboxílico (COOH). Na natureza, existem cerca de vinte aminoácidos que, combinando se caso contrário, eles podem formar dezenas de milhões de proteínas diferentes, assim como as letras do alfabeto formam incontáveis palavras. Os aminoácidos naturais são todos α-aminoácidos e têm pelo menos um carbono quiral (isto é, ligado a grupos funcionais todos diferentes uns dos outros).
Alguns aminoácidos, chamados essencial (AAE), não eles podem ser sintetizados pelo corpo e, portanto, devem ser fornecidos exogenamente por meio dos alimentos.
Il ligação química entre os aminoácidos, disse peptídico, se estabelece entre o COOH de um e o NH2 do outro, com condensação e perda de uma molécula de água. Se o número de aminoácidos for minore de 10 esta corrente é um oligopeptídeo; 10-50 polipeptídeo; sobre 50 uma proteína bem dito.
As cadeias de peptídeos, em condições particulares, podem ser quebrado separando os aminoácidos de que eram compostos. Este processo de demolição é dito hidrólise e pode ser do tipo químico o enzimático; pode ocorrer durante o digestão, tornando os aminoácidos absorvíveis através do intestino, ou no catabolismo celular. Cada proteína adquire propriedades específicas com base no arranjo espacial que ela assume que é determinada geneticamente.
Informações gerais sobre funções
Proteínas brincam múltiplas funções e eles têm tarefas diferentes devido ao seu dinamismo estrutural, que facilmente tende a se ligar a outras moléculas. Eles fornecem aminoácidos essenciais para o desempenho de certas funções, como:
- Função regulador: como precursores hormonais e neurotransmissores (insulina, glucagon, TSH, etc.);
- Função de catálise: a maioria das enzimas são de natureza proteica;
- Função plástico: os aminoácidos atuam como “tijolos” que permitem a construção de proteínas no corpo humano sujeitas a uma rotação contínua;
- Função contrato: eles dão origem a pontes contráteis entre a actina e a miosina nas miofibrilas musculares;
- Função de coagulação sangue: várias proteínas permitem o estabelecimento da malha hemostática;
- Função de canais di membrana: na célula as proteínas dão origem a 50% dos canais protéicos que, colocados na membrana, permitem a passagem de íons e substâncias da célula;
- Função de transporte de sangue: para nutrientes (lipoproteínas) e oxigênio (hemoglobina);
- Função imunitaria: imunoglobulinas (anticorpos);
- Função de barreira física: em epitélios de revestimento externo (queratina);
- Função de difundir de traços genéticos.
Aminoácidos essenciais
Di 20 aminoácidos de ocorrência natural, pouco mais do que o metade deve ser considerada essencial - como veremos, essa aproximação depende da idade e da condição do sujeito.
Para adultos são: fenilalanina, isoleucina, istidina, leucina, Lisina, metionina, treonina, triptofano, valina; para o crescimento (ou em certas condições patológicas) também incluímos: arginina, cisteína e tirosina.
La síntese de uma proteína, portanto, requer todos gli AAE. Sendo incapazes de se autoproduzir, eles terão que assumir com la dieta. Isso requer que a fonte de alimentação atenda à demanda dos vários AAEs no quantidades certas e proporções; caso contrário, o síntese polipeptídeos endógenos isso não aconteceria satisfatoriamente.
Nota: isso é não significa aquele anúncio cada refeição deve ser introduzida unicamente proteínas com todos os AAEs nas quantidades e proporções certas; a demanda metabólica não é tão alta. No balanço periódico, porém, principalmente para um atleta ou um fisiculturista, isso assume um papel decisivo.
Valor biológico
A composição em AAE, em comparação com o modelo de proteína humana, é avaliada com o chamado critério Valor orgânico (VB) Corresponde a quantidade di proteína sintetizado no corpo do que isso ingerita com dieta. Por exemplo, o valor biológico deovo intero é 97 em um máximo de 100, o que significa que após a ingestão de 100 g dessas proteínas, o corpo "poderia sintetizar" (conforme necessário) 97 g de si mesmo.
As proteínas de origem animal eles têm em média um VB topo do que aqueles de origem vegetal.
O valor dos aminoácidos presentes em uma determinada proteína também é dito espectro de aminoácidos e representa a quantidade de aminoácidos essenciais contidos nele.
Se um alimento contém "X" gramas de proteínas, eles são decompostos em aminoácidos que podem ser usados para a síntese de proteínas humanas pelo corpo, mas quando apenas um desses aminoácidos se esgota, a síntese termina precisamente porque faltam certos blocos de construção específicos.
VB é, portanto, muito importante para a síntese de proteínas, por sua vez decisivo para o recuperação muscular e para crescimento hipertrófico.
O VB é indicado pelo relação entre o quantidade di nitrogênio (N) retido do organismo - após oabsorção - para síntese endógena. Se considerarmos que:
- N absorvido = alimento - eliminação fecal;
- N retido = alimento - eliminação fecal e urinária;
N avalia o espectro de aminoácidos dos aminoácidos essenciais.
Il coeficiente di uso digestivo é a percentagem De relação entre o quantidade de proteínas introduzidas com a dieta enitrogênio absorvido.
VB = N alimentar - N fecal - N urinário / N alimentar - N fecal = N retido / N absorvido
