O que são
As proteínas animais, como o nome sugere, estão contidas em alimentos e produtos alimentícios de origem animal (carnes, peixes, ovos, leite, queijo e laticínios).
Como todas as proteínas, mesmo as proteínas animais são compostas da concatenação de cerca de vinte aminoácidos, 8-9 dos quais são essenciais; o corpo, de fato, é incapaz de sintetizar esses aminoácidos em quantidades suficientes para suas necessidades; conseqüentemente, devem ser introduzidos regularmente com alimentos.
As proteínas animais são consideradas de alto valor nutricional, pois contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas; Já as fontes de proteína vegetal são consideradas incompletas, pois carecem de um ou mais desses aminoácidos. Felizmente, existe uma deficiência diferente para cada fonte de proteínas vegetais (cereais, leguminosas, frutas secas, etc.), que, como tal, pode ser suprida pela combinação de duas fontes de proteínas complementares. Vejamos alguns exemplos:
Essas associações são especialmente indicadas para vegetarianos, enquanto o problema não surge para aqueles que seguem uma dieta normal balanceada; não há problema, por exemplo, em consumir uma refeição baseada apenas em proteínas animais e outra baseada apenas em proteínas vegetais. Na verdade, um pool de aminoácidos livres circula no sangue em equilíbrio constante com as demandas do corpo em processos anabólicos (nos quais os aminoácidos são necessários para a construção dos tecidos) e catabólicos (nos quais os aminoácidos derivados da degradação dos idosos "proteínas são recuperadas." ou com defeito).
Magro e gordo
Proteína magra e proteína gorda
Magra e gordura são adjetivos que se referem a fontes de alimentos, ou seja, alimentos, não as próprias proteínas - que, por definição, não contêm lipídios.
Do ponto de vista da saúde, a origem animal ou vegetal das proteínas não faz muita diferença; o que importa, além das já mencionadas diferenças na composição de aminoácidos, é a presença de outros nutrientes, como gorduras, colesterol, carboidratos e fibras.
As proteínas animais contidas na carne suína ou bovina são, por exemplo, ricas em colesterol e gorduras saturadas, com diferenças significativas com base no corte considerado. Já as aves, apesar de apresentarem concentrações semelhantes de colesterol, são menos ricas em gorduras saturadas; por esse motivo, os médicos recomendam preferi-los aos vermelhos.
Algum peixe
Nos peixes, o teor de gordura saturada é reduzido, enquanto as gorduras ômega três abundam, que têm ação antiinflamatória e balanceadora sobre os níveis plasmáticos de colesterol e triglicerídeos.
O peixe também é pobre em tecido conjuntivo, o que o torna um alimento mais fácil de digerir do que a carne; esta é uma característica importante, tanto que a digestibilidade das proteínas tem sido levada em consideração no novo índice de qualidade desenvolvido pela OMS: o PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ou valor de aminoácidos corrigido para a digestibilidade de proteínas).
Os crustáceos são particularmente ricos em colesterol; no entanto, por conterem pouquíssimas gorduras saturadas, podem ser consumidos com certa liberdade, mas sem exageros. É um pouco o mesmo conceito visto para carnes brancas em comparação com as vermelhas: a interação entre o colesterol e os ácidos graxos saturados é de fato potencialmente mais perigosa do que o colesterol sozinho. Ainda mais importante é a quantidade total de calorias na dieta, já que uma coisa é o excesso de gordura saturada no contexto de uma dieta de alto teor calórico e outra é a alta ingestão de gordura saturada em uma dieta de baixa caloria. (O Fulani, um nômade grupo étnico da África Ocidental, obtém cerca de 25% de suas calorias diárias da gordura saturada (portanto, 2,5 vezes mais do que os níveis recomendados); no entanto, seu perfil lipídico indica um baixo risco cardiovascular).
Alguns ovos
As proteínas do ovo animal também estão associadas a grandes quantidades de colesterol; neste caso, a "presença hostil" (lembre-se de que o colesterol é essencial à vida) é compensada pelo alto teor de lecitinas, que favorece o transporte reverso do colesterol (das artérias para o fígado), aumentando a atividade do HDL (o -chamado de colesterol bom). As lecitinas também promovem os processos digestivos dos alimentos.
De queijos
Nos queijos encontramos quantidades importantes de colesterol e gorduras saturadas, que não são balanceadas por quantidades adequadas de gorduras ômega-três, lecitinas, vitaminas ou fibras antioxidantes; devem, portanto, ser consumidos com certa moderação e nunca em adição, mas em substituição a outras proteínas animais.
Muitos são ruins?
Para promover os processos digestivos, é importante evitar a mistura de proteínas de diferentes origens na mesma refeição, tanto animal-animal (por exemplo, ovos e peixes, leite e carne), e animal-vegetal (carne-legumes). Essas associações, de fato, como uma ingestão excessiva de proteínas (independentemente de sua origem), reduzem sua capacidade de digestão e absorção; os aminoácidos não recuperados favorecem o crescimento de uma flora putrefativa no cólon, que pode ser acompanhada por prisão de ventre ou pela emissão de fezes malformadas e oleosas, com expulsão de gases intestinais com cheiro particularmente ruim e possível aumento do risco de Cancer de colo. Além disso, as dietas ricas em proteínas promovem a perda de minerais importantes como o cálcio, predispondo ao desenvolvimento da osteoporose. No entanto, nem todos os autores concordam que a dieta rica em proteínas seja um fator de risco para osteoporose, dado o efeito positivo na absorção intestinal de cálcio e na secreção de hormônios osteoanabólicos, como o IGF-1. Além disso, a hipercalciúria associada às dietas ricas em proteínas poderia ser compensada pela ingestão simultânea e generosa de alimentos alcalinizantes (frutas e vegetais frescos).
Se as proteínas animais, como vimos, são sobrecarregadas pela presença simultânea de colesterol e gorduras saturadas, as vegetais são geralmente associadas a alguns antinutrientes, incluindo inibidores de tripsina) que bloqueiam a digestão de proteínas) e quantidades significativas de fitatos (que por ligando-se a algum cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre e ferro, reduzem a sua absorção). Os fitoestrógenos da soja, se ingeridos em excesso, podem subverter o equilíbrio endócrino normal do corpo, de forma positiva segundo alguns estudos, mas também de forma negativa segundo muitos outros.
Todos esses exemplos foram apresentados para esclarecer que não existem fontes de proteína ideais ou melhores do que as outras; Não é de surpreender que, em primeiro lugar, a nutrição deva ser variada. Dessa forma, de fato, é provável que todos os nutrientes de que o corpo necessita sejam ingeridos nas quantidades certas. Além disso, são minimizadas as consequências negativas decorrentes da ingestão de substâncias potencialmente nocivas, que podem estar presentes desde a origem ou formadas a partir dos processos de processamento, armazenamento e cozimento dos alimentos. Não é por acaso que as diretrizes para uma alimentação saudável do país recomendam a introdução dietética de ambos os tipos de proteínas, animal e vegetal, na proporção 1: 1 na idade do desenvolvimento e 1: 3 - 1: 2 na idade adulta .
