As proteínas são macromoléculas que compõem o corpo humano e são formadas por longas cadeias de diferentes aminoácidos que dão origem a diferentes combinações e sequências e, conseqüentemente, a diferentes propriedades.
Le proteínas vegetais eles estão contidos em alimentos de origem vegetal: cereais, leguminosas, sementes, algas, frutas e vegetais. Vamos descobrir melhor.
> Para que são utilizadas as proteínas vegetais?
> Onde eles estão
> Contra-indicações de proteínas vegetais
Para que são utilizadas proteínas vegetais
No corpo humano, durante um dia, as proteínas são quebradas em aminoácidos e remontados para formar novos: esta troca nos permite crescer, curar e criar defesas.
As proteínas desempenham papéis muito importantes, incluindo a catálise enzimática, o contração muscular (actina e miosina), a regulação da expressão gênica, o manejo da mensagem hormonal (insulina), a proteção contra agentes nocivosi (imunoglobulinas, interferon, fibrina), regulação e transporte (hemoglobina para o transporte de oxigênio, lipoproteínas para o transporte de lipídios, transferrina para o transporte de ferro).
Proteína entre os remédios naturais para doenças do sistema imunológico: descubra os outros
Como o corpo perde aminoácidos e é capaz de produzir apenas aqueles de que necessita, é necessário ingerir uma quantidade adequada de proteínas para ter certeza de que contêm os aminoácidos "essenciais", ou seja, aqueles que não podemos produzir.
A respeito disso, o valor das proteínas foi definido pelo tipo de aminoácidos neles contidos: aqueles "com alto valor biológico" são proteínas que contêm todos os 9 aminoácidos essenciais e derivam de alimentos de origem animal (ovos, leite, queijos, carnes, peixes).
Por outro lado, proteínas que não possuem até mesmo um único aminoácido são definidas como de "baixo valor biológico". Este segundo tipo está contido principalmente em alimentos de origem vegetal, incluindo cereais, leguminosas, frutas e vegetais. Por exemplo, os cereais não têm os aminoácidos triptofano e lisina, enquanto os legumes não têm o aminoácido metionina.
Combinar grãos e legumes é uma boa maneira de completar o quadro de todos os aminoácidos essenciais.
La quantidade diária recomendada de proteína (RDA) é calculado com base no seu peso corporal, que deve ser multiplicado por 0.8: o resultado são os gramas de proteína a serem ingeridos por dia. (por exemplo, mulher com peso de 55 kg x 0.8 = 44g de proteína por dia).
A escassez de proteínas afeta principalmente os países em desenvolvimento e afeta as crianças devido à falta de alimentos e à baixa ingestão de proteínas. As principais formas de deficiência são marasma e kwashiorkor.
Em geral, porém, há acima de tudo um excesso de proteínas, cujo alto consumo predispõe a: doenças cardíacas, várias formas de câncer, hipertensão, osteoporose e doenças renais e cálculos.
Onde são encontradas proteínas vegetais
As proteínas vegetais são encontradas em alimentos de origem vegetal: cereais, seitan, leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha, fava, ervilhas), soja e derivados (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), músculo do trigo, frutas secas (nozes, avelãs, amêndoas, pinhões), sementes (sementes de gergelim, sementes de cânhamo, Sementes de chia), algas (espirulina) e, em pequenas quantidades, também frutas e vegetais.
Contra-indicações
O excesso de proteínas, além de não ser absorvido pelo organismo, leva a uma sobrecarga de trabalho nos rins e no fígado, órgãos responsáveis pela eliminação dos resíduos.
LEIA TAMBÉM
As propriedades e benefícios do missô, rico em proteínas vegetais
Outros artigos sobre proteínas vegetais:
> Proteínas vegetais para atletas: como integrá-las
> 10 fontes ricas em proteínas vegetais
> Alimentos ricos em proteínas
> Excesso de proteínas: quais são as consequências?
> Proteínas vegetais e animais
