Proteínas vegetais ou animais 🆙

O que são proteínas

Proteínas são nutrientes composto por uma sequência de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Existem 20 tipos desses aminoácidos que criam a infinidade de proteínas encontradas na natureza.

Entre esses 20 aminoácidos 8 são definidos como essenciais porque nosso corpo não pode produzi-los autonomamente e, portanto, precisa introduzi-los com a dieta.

Para que são usadas as proteínas?

As proteínas têm principalmente um função estrutural e, portanto, eles são encontrados dentro de nossos músculos, órgãos internos e pele. Fazem parte dos tecidos do nosso corpo, mas também dos animais e mesmo de todos os tecidos das plantas.

As proteínas são usadas para inúmeras funções fisiológicas do nosso corpo como a renovação celular, mas também são indispensáveis para o processo de coagulação do sangue, para o transporte de nutrientes, como hormônios e também para o processo de oxigenação do corpo.

Algumas proteínas têm a função de anticorpos e, portanto, eles também são importantes para nossos sistemas imunológico e defensivo. Em casos extremos, a proteína pode ser usada pelo corpo como um repositório de energia quando o açúcar e a gordura são consumidos.

Proteínas vegetais e proteínas animais

A diferença entre as proteínas vegetais e animais está na composição de aminoácidos, de fato, nos tecidos dos animais encontramos todos os aminoácidos, enquanto nas proteínas vegetais encontramos alguns aminoácidos.

Por esta razão proteínas de origem animal são chamadas de "nobres": porque contêm todos os aminoácidos e são mais complexos, enquanto os dos vegetais são mais simples e compostos de alguns aminoácidos.

Por outro lado, a composição de um alimento de origem animal vê a presença de mais gorduras e colesterol enquanto nos alimentos de origem vegetal, o colesterol está ausente e as gorduras vegetais são melhores para a saúde do nosso corpo.

Esta composição diferente também leva a um processo de metabolização diferente e um melhor coeficiente de digestibilidade para proteínas animais.

No entanto, isso nem sempre é visto como uma vantagem, porque proteínas de origem animal eles são metabolizados mais rapidamente pelo corpo, mas aumentar a acidose corporal e são isentos de outros nutrientes, como fibras.

Quando as fibras são ingeridas junto com proteínas vegetais, sim, a digestibilidade é reduzida, mas melhora a limpeza intestinal e a regularidade, trânsito intestinal e evacuação e eliminação de resíduos e toxinas do corpo.

Finalmente, proteínas de origem animal podem levar à fadiga renal, enquanto proteínas vegetais são mais leves para os rins e eles são mais alcalinos.

Onde são encontradas proteínas vegetais

As proteínas vegetais, como vimos, estão, portanto, presentes em todos os tecidos vegetais em vegetais, em frutas, em cereais, mas especialmente em sementes olaginosas e leguminosas.

A regra de ouro é variar nossa dieta tanto quanto possível para que tenhamos todos os nutrientes de que precisamos para a nossa saúde.

em sementes oleaginosas encontramos uma porcentagem de proteínas maior que 20% e entre estes, lembramos pela ordem as sementes de chia, sementes de abóbora, sementes de girassol, amêndoas, pinhões, amendoim, pistache, castanha de caju, nozes e avelãs.

Mesmo nas leguminosas o percentual fica em torno de 20% e primeiro encontramos lentilhas, seguidas de soja, grão de bico, cicerchie, feijão verde, fava, tremoço, ervilha e produtos derivados da soja, como tempeh e tofu.

Para cereais a porcentagem de proteína cai um pouco e atinge cerca de 10% em trigo, espelta, aveia, painço, trigo sarraceno e amaranto.

Um produto derivado de grãos é seitan que, em vez disso, é muito rico em proteínas e costuma ser usado como substituto da carne em dietas vegetarianas e veganas.

Tra vegetais mais ricos em proteínas lembramos do espinafre (de preferência cru), repolho, brócolis, alcachofra, pimentão, aspargo e batata. Uma excelente fonte de proteína e outros nutrientes também é a alga spirulina, um super suplemento.

finalmente, na fruta a presença de proteínas é mais reduzida e temos de 2 a 4% do peso fresco da fruta, exceto para frutas como abacate e azeitonas, onde a porcentagem é ligeiramente superior.

Uma consideração que você pode fazer é a comparação com o leite materno que bebemos quando somos bebês e que tem um percentual de proteína equivalente a fruta em torno de 2 ou 4%.

Podemos, portanto, supor que justamente esse percentual de proteínas é a quantidade certa para o correto desenvolvimento do ser humano já que o maior crescimento para o ser humano ocorre no primeiro ano de vida, quando o único alimento nutritivo é o leite materno.

Como combinar proteínas vegetais

Nos vegetais, encontramos todas as proteínas e, portanto, também todos os aminoácidos essenciais. Mas devemos nos lembrar de combinar corretamente as fontes de alimentos vegetais entre si.

Na verdade, em alimentos vegetais, muitas vezes temos um fator limitante que é a ausência de um ou mais aminoácidos essenciais. Por exemplo, nos cereais encontramos metionina e cisteína, mas triptofano e lisina não estão presentes.

Enquanto nas leguminosas há triptofano e lisina, os fatores limitantes são metionina e cisteína. Então como podemos absorver proteínas vegetais de forma mais completa? Muito simples combinando cereais com leguminosas obtemos um prato completo com todos os aminoácidos necessários ao bem-estar do nosso corpo.

Alguns exemplos de receitas simples são os arroz e ervilhas, a macarrão e ceci ou ocevada com lentilhas. Além disso, alguns pseudo cereais são exceções; na verdade, a quinua e o trigo sarraceno contêm todos os 8 aminoácidos essenciais e não têm nenhum fator limitante.