Introdução
As vitaminas são moléculas essenciais em pequenas quantidades, tanto para a vida dos animais como para a das plantas; eles não fornecem energia, mas desempenham funções de importância primária:
- Desenvolvimento do organismo em crescimento
- Função biorregulatória
- Precursores ou constituintes coenzimáticos
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com suas características físico-químicas; a diferenciação mais tradicional é a da solubilidade (vitaminas solúveis em água e vitaminas solúveis em gordura), mas não faltam distinções na resistência molecular ao calor (vitaminas termolábeis e vitaminas termoestáveis), na reatividade à luz (vitaminas fotossensíveis e vitaminas fotorresistentes ) etc.
Por serem micronutrientes de grande valor nutricional, a ingestão de vitaminas DEVE ser constante para evitar qualquer forma de deficiência vitamínica; no entanto, sua ingestão com alimentos (e às vezes também sua demanda metabólica - veja ácido ascórbico [protetor contra infecções] no inverno), varia de acordo com a estação. Vale lembrar também que, desconsiderar as rações recomendadas para a ingestão de vitaminas, aumenta as chances de ocorrer déficit ou (no caso de suplementação ou administração farmacológica) excesso nutricional.
Quantos levar?
A FALTA total (ou quase) de vitaminas é definida como avitaminose, enquanto a parcial é definida como hipovitaminose; por outro lado, o excesso de vitaminas também pode determinar reações de toxicidade chamadas hipervitaminose.
Como antecipado, as vitaminas são um grupo de micronutrientes que possui uma ampla gama de funções; segue-se que, em virtude de sua heterogeneidade, sua demanda metabólica também difere significativamente entre as moléculas. Simplificando, as rações de vitaminas recomendadas são todas diferentes umas das outras.
Rações recomendadas
As vitaminas devem ser ingeridas de acordo com as necessidades do corpo; estes diferem significativamente com base no sexo, idade, condições fisiológicas especiais, condições patológicas, atividade física, etc.
Para atender às necessidades da população em geral, os diversos institutos de pesquisa realizaram numerosos estudos, experimentais e estatísticos; certamente, as fontes bibliográficas mais autorizadas são o American RDA (Recommended Daily Allowance) e o LARN people (Níveis de Ingestão de Nutrientes Recomendados para a população de seu país, compostos e modificados pelo SINU: Society your country Human Nutrition); por isso, à pergunta “Quantas vitaminas tomar?”, responderemos com os valores divulgados por nosso órgão nacional: o LARN do SINU
O esquema mostrado abaixo é quase comparável ao dos LARNs; no entanto, alguns valores (como os de vitamina E e vitamina K) são o resultado de produtos aritméticos entre coeficientes de unidade e outros parâmetros de referência (como a ingestão total de vitamina F [ácidos graxos essenciais - AGE] ou o peso corporal "fisiológico") sugerido pelo próprio texto.
| B12 (µg) | 0,5 | 0,7 | 1 | 1,4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2,6 | 2,6 |
Outras indicações
Lembramos também que a vitamina PP é expressa em Equivalentes de Niacina (NE) porque também inclui a vitamina B3 endógena sintetizada a partir do triptofano (1 mg a cada 60 mg de triptofano); para ter um cálculo mais preciso da ingestão de vitamina PP recomendada, a seguinte operação aritmética deve ser realizada:
- mg de PP com a dieta = 6,6 por 1000kcal introduzido com a dieta = 6,6 * (kcal com a dieta / 1000).
As mesmas indicações podem ser aplicadas às vitaminas B1 e B2, através dos produtos:
- mg de B1 com a dieta = 0,4 a cada 1000 kcal introduzidos com a dieta = 0,4 * (kcal com a dieta / 1000)
- mg de B2 com a dieta = 0,6 a cada 1000 kcal introduzidos com a dieta = 0,6 * (kcal com a dieta / 1000)
A quantidade de vitamina B6 é calculada com base em 15 mg / grama (g) de proteína (cerca de 15% da ingestão de energia é proteína em crianças e adultos).
A vitamina A está em µg de Equivalentes de Retinol, mas lembre-se que 1 µg de retinol = 6 µg de beta-caroteno = 12 µg de outros carotenóides ativos (NB. Preste atenção na suplementação de vitamina A durante a gravidez!).
Para cobrir as necessidades de vitamina D, às vezes é necessário usar alimentos fortificados ou completos com uma suplementação suplementar.
