Un queijo totalmente vegan e sem crueldade, com o mesmo valor nutricional e o mesmo sabor do que o convencional. Um sonho? Não de acordo com um grupo de biohackers da Califórnia, que ele conseguiu criar em laboratório Queijo Vegan Real, un substituto sustentável para o queijo clássico, feito artificialmente, mas sem explorar as vacas.
A equipe baseou-se na biologia sintética para ter sucesso produzir caseína a partir de levedura de cerveja, essa é a proteína do leite, partindo de uma sequência genética encontrada em mamíferos. Alguém pode se perguntar se é vegano e ético que a sequência genética venha de um animal.
Os pesquisadores levantam as mãos e explicam: estes sequências genéticas de proteínas naturais do leite eles não vêm diretamente dos animais, mas da sequência encontrada nos animais. Os cientistas pegam esse pedaço de DNA para construir a mesma sequência no laboratório a partir do zero. A sequência desenvolvida em laboratório é alimentada na levedura para produzir as proteínas do leite necessárias.
A caseína é então combinada com óleo, açúcar vegano (açúcar refinado pode conter ossos de vaca, você sabia?) Para alimentar as bactérias e água, para produzir uma espécie de leite vegano. Esta mistura leitosa é a matéria-prima do queijo vegano, que é processado usando uma técnica tradicional de laticínios. Em suma, o processo, assim como o conceito, é semelhante a o da carne artificial feita em tubos de ensaio.
Além disso, a equipe, com total controle das sequências de DNA, pode brincar com as variantes das quatro principais proteínas presentes no queijo e desenhar o produto de acordo com as necessidades de saúde dos consumidores. Assim, já pensamos num queijo feito com leite humano ...
Além dos que não consomem leite por motivos éticos, vinculados à poluição das fazendas intensivas e à exploração de animais dentro delas, o Queijo Vegan Real sem Animais também quer ser um produto útil para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.
Por enquanto os pesquisadores estão na fase I, a de produção de uma amostra inicial de queijo. Mas eles esperam poder preparar em breve um grande lote de levedura ao final do projeto, de modo que possam obter proteína suficiente para fazer um pouco de queijo, que enviarão aos apoiadores de sua campanha. Financiamento coletivo Indiegogo.
Alguém pode achar isso emocionante, outra, assustador. Mas você comeria um queijo feito em laboratório, embora vegano e sem crueldade?
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