Queijos light 🆙

Queijos e gorduras

Existem diferentes tipos de queijos no mercado. Sobretudo no país, o mapeamento leiteiro é fantástico: de norte a sul encontra inúmeros exemplos de queijos: de vaca, de cabra, de ovelha, de búfalo, de pasta mole e fresca ou envelhecida, saborosa ou delicada. De Castelmagno à burrata, os queijos têm má fama: engordam porque contêm uma percentagem elevada de gordura.

Mas é realmente assim? O que pode ser feito para remediar esse problema? Os chamados queijos “light” podem realmente ajudar?

Em primeiro lugar, deve-se dizer que os queijos são normalmente divididos em três categorias, com base na porcentagem de gordura que contêm: i queijos gordurosos são aqueles que possuem uma quantidade de substância gordurosa superior a 42%; a queijos semi-gordos são aqueles que possuem uma substância gordurosa entre 20% e 42%; enquanto eles são definidos fino aqueles queijos que possuem um percentual de gordura inferior a 20%.

Entre os queijos in natura, os mais magros e, portanto, menos perigosos para a alimentação e a saúde são: os ricota de vaca, com 146 Kcal por 100 gramas; a quartirolo Lombard típico, também chamado de queijo-giz devido à sua consistência particular, o Feta, o tradicional queijo grego, que tem 250 Kcal por 100 gramas, o clássico parmesão ou o mussarela de leite de vaca, com 253 Kcal por 100 gramas. Se quiser ser ainda mais preciso, você também pode ver a lista completa e a relação queijo-colesterol no Portal do Queijo.

Por que um queijo pode nos machucar? Não devemos esquecer que a gordura do queijo não é uma gordura boa, muito pelo contrário. Ao contrário do ômega-3 poliinsaturado contido no peixe, com seu poder antioxidante e cardioprotetor, a gordura do queijo é saturada, portanto perigosa para o sistema cardiovascular, querido amigo do colesterol. Mas eliminar o queijo da mesa é errado, pois o queijo também é uma fonte valiosa de proteínas, minerais e cálcio.

Queijos light, um mito a dissipar

E se considerarmos os queijos “light”? A dos queijos light, muitas vezes erroneamente considerados mais do que magros, é antes de tudo um mito a dissipar: considerando que a maioria dos queijos contém uma quantidade bastante elevada de gordura (de 15 a 60%) e que a redução que se faz pela eliminação das gorduras dos queijos uma certa percentagem (vamos até 40%), fazendo a versão magra de um queijo normal, terá sempre uma quantidade elevada de gorduras, a não ser que opte por consumir ricota, feta, quartirolo na versão light. Além disso, alguns estudos mostram que se você acha que um produto é "leve", você é psicologicamente levado a consumir uma quantidade maior, acabando tomando doses ricas do produto, ao contrário do que faria com a versão normal.

O médico Claudia Conti relatórios de interessantes pesquisas sobre laticínios australianos. Para esta pesquisa, um grupo de crianças abandonou os produtos de leite integral por um tempo. No final do ensaio, nem o peso nem o IMC parecem ter sofrido alterações significativas. Como a própria médica escreve em seu site, o mecanismo dos produtos leves pode até ter o efeito oposto: laticínios desengordurados e desnatados proporcionam menor sensação de saciedade, portanto, deixam você com fome mais cedo do que laticínios inteiros.

Concluindo, quem tem problemas de peso deve tentar limitar o consumo de queijos, sem necessariamente comer apenas os leves ou magros, mas geralmente diminuindo as doses, sobretudo, evitando combiná-los com outros pratos principais, como carne ou peixe. O queijo em si é um segundo prato completo, rico em proteínas e minerais, assim como em gorduras. Falando em pesos e medidas, não se deve, na prática, consumir mais de 150 Kcal de queijo em cada refeição.