Cada vez mais difundido também entre os hábitos alimentares ocidentais, la quinoa é uma planta com características praticamente "únicas".
Quase. Não é um cereal (mesmo que tenha esta aparência), é rico em proteínas, é uma mina de energia, possui excelentes propriedades benéficas e ainda consegue gerir de forma independente e inteligente a sua exposição ao sol, como recentemente confirmado por um estudo tricolor.
Quinoa um super alimento que nunca deixa de surpreender
Escolhido em 2013 pela ONU, que o identificou como símbolo de ingrediente para lutar contra a fome no mundo graças à sua rica quantidade de proteínas, minerais, fibras e vitaminas, e um pouco mais tarde pela NASA, que em vez disso averiguou sua utilidade central na dieta dos astronautas, certamente não é errado definir quinoa como um "super comida".
Anche il noto portale wellnessquad.com ha inserito la quinoa nella lista dei supercibi graças ao seu alto teor de vitaminas.
Compreender a razão desse sucesso e tal ênfase certamente não é difícil. Começando, por exemplo, com o alto conteúdo de proteína de quinua, igual a 14 gramas por 100 gramas de produto.
Para continuar, talvez, com seu alto teor de aminoácidos essenciais, como Lisina, duas vezes mais do que no caso do trigo e arroz, ou o metionina, capaz de contribuir positivamente para o metabolismo da insulina.
Também contém uma boa quantidade de minerais e vitaminas, com referência particular ao magnésio, vitamina C e vitamina E.
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Um ingrediente versátil para receitas diárias
Para enriquecer as possibilidades de uso coerente e frequente do quinoa sua grande versatilidade também faz parte da alimentação.
Quinoa é a parceira ideal para saladas, sopas, pudins, e é suficiente comprar aquele já disponível no mercado para poder usá-lo instantaneamente, após um curto cozimento.
A este respeito, observe como os pacotes de sementes de quinua que podem ser adquiridos nos melhores supermercados e lojas orgânicas geralmente são "limpas" do revestimento externo.
No entanto, não está excluída a possibilidade de compra de "crus", ainda coberto de saponina, substância amarga que protege as sementes do ataque dos pássaros.
Por isso mesmo, as sementes de quinua devem ser lavadas antes de cozinhar, para não prejudicar o sabor delicado do vegetal com o, particularmente forte, da saponina.
Não é um cereal, mesmo que chegue perto
La quinoa muitas vezes é capaz de causar uma grande confusão em pessoas menos astutas e, ao mesmo tempo, uma pitada de surpresa quando as características de importância preeminente são listadas.
Originário da América do Sul, muitas vezes é definido erroneamente como um cereal: “Falha” - se assim o podemos dizer - não só do seu aspecto exterior, mas também do facto de, como muitos cereais, ser muito rico em amido.
Na realidade, porém, o quinoa pertence à família de gramíneas e - aliás - para procurar um parente relativamente próximo dessa planta, devemos ir em direção ao espinafre, tanto para que as folhas da planta possam ser cozidas de maneira semelhante, assim como seu sabor seja semelhante.
Uma reação "inteligente" à exposição ao sol
Che la pianta della quinoa sia propria di caratteristiche di specifico interesse lo dimostra anche un recente studio del paese, che ha voluto indagare quale sia il mecanismo biológico particular que permite que a quinua seja capaz de se proteger melhor do sol, resistindo com particular eficácia face ao calor e, portanto, sobrevivendo muito mais tempo do que acontece com outras espécies de plantas.
Para descobrir qual é o "segredo" da quinua, os pesquisadores presumiram que o aumento da radiação ultravioleta B pode afetar o crescimento e o metabolismo das plantas.
A quinua foi então exposta por 30 minutos a 1,69 W m-2 UVB, ressaltando que esta exposição não causou alterações graves nos pigmentos fotossintéticos e flavonóides e que, por outro lado, foi observado um aumento significativo na capacidade antioxidante.
Quando, em vez disso, a exposição aumentou para 60 minutos, os parâmetros acima foram fortemente reduzidos, enquanto houve um aumento na des-epoxidação dos pigmentos do ciclo xantófilo.
Mas o que isso significa? Resumidamente, os resultados da pesquisa coordenada pelo Professor Lorenzo Guglielminetti, do Departamento de Ciências Agrárias, Alimentares e Agroambientais da Universidade de Pisa, sugerem que quinoa seria capaz de modular diferentes mecanismos de resposta, dependendo da exposição aos raios UVB.
Em outras palavras, quinoa reage de forma diferente dependendo da irradiação solar, colocando em prática algumas adaptações fisiológicas e metabólicas que contribuem para retardar os processos degenerativos naturais que são devidos à ação dos raios UVB. Uma confirmação - se houver necessidade - da extraordinária singularidade da quinoa.
Em suma, a quinoa continua a surpreender e atrair seus consumidores finais e pesquisadores, estando o primeiro obviamente interessado em adquirir as suas propriedades benéficas, e o último pronto a revelar algumas características novas e desconhecidas de um alimento que, afinal, ainda tem muito a partilhar.
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