Risoto com radicchio vermelho, aqui fica uma receita ligeiramente diferente da habitual, que pretende enriquecer o prato com amêndoas e maçãs. Com este risoto de radicchio vermelho você pode preparar seus convidados para o almoço ou jantar. Prefira o radicchio vermelho redondo. Se você não tiver cebola roxa disponível, você pode usar cebola comum ou chalota. Para você todas as instruções para preparar um excelente risoto com radicchio vermelho com amêndoas e maçãs.
Ingredientes para pessoas 2
180 gr de arroz risoto
¼ de radicchio vermelho redondo
¼ de cebola roxa média
1 litro de caldo de legumes
1 maçã pequena
10-15 amêndoas com casca
1 pitada de gengibre
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta
preparação
Para começar a cozinhar risoto de radicchio vermelho, você precisará preparar um litro de caldo de vegetais de acordo com seus hábitos. Pode ser útil, por exemplo, combinar alguns pedaços de aipo, alho-poró, salsa e cenoura no preparo, porém proceda de acordo com seus gostos e leve o caldo para ferver para que esteja pronto quando você começar a cozinhar o arroz.
Limpe e lave o radicchio vermelho. Corte em tiras finas. Descasque a cebola roxa e divida em quatro partes. Para preparar o risoto de radicchio vermelho para duas pessoas, basta um quarto de cebola.
Enxágue rapidamente com água fria para evitar que seus olhos lacrimejem enquanto você o corta (aqui nosso método para descasque e corte a cebola sem chorar) Despeje duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma assadeira grande antiaderente ou na assadeira que você costuma usar para fazer risoto.
Aqueça o azeite e acrescente a cebola. Doure levemente, mexendo com uma colher de pau. Despeje o risoto e leve ao fogo alto por cerca de três segundos, mexendo sempre bem para que não grude no fundo da panela. Em seguida, adicione também o radicchio vermelho fatiado.
Misture bem e comece a derramar parte do caldo com o arroz. Espero cerca de 20 minutos de cozimento no total. Descasque a maçã, corte em cubos e adicione após cerca de 5 minutos de cozimento, junto com mais caldo. Espere o risoto chegar na metade do cozimento se quiser que a maçã fique mais crocante.
Não se esqueça de temperar o risoto com gengibre em pó, pimenta do reino (melhor ainda se moída na hora) e sal (de preferência sal marinho integral ou sal rosa do Himalaia) Fique de olho no preparo do risoto e mexa de vez em quando, acrescentando um pouco mais de caldo de legumes quando necessário.
Separadamente, pique um punhado de amêndoas e torrar algumas amêndoas inteiras em uma panela. Quando o risoto estiver pronto, acrescente azeite de oliva extra virgem e enriquecer com amêndoas picadas. Sirva o risoto de radicchio vermelho em pratos guarnecidos com algumas amêndoas inteiras (torradas ou não, a gosto).
Bon appetit!
(Teste e foto)
Veja também:
Risoto de abóbora e cogumelos
Bolo de arroz com cúrcuma e manjericão
Salada de chicória vermelha e erva-doce vermelha e erva-doce
