História da roveja
La Roveja é semelhante a uma ervilha: mesmo que sua catalogação botânica nunca tenha ocorrido, alguns fazem com que se enquadre em uma espécie em si, Pisum Arvense, outros a definem como progenitora de Pisum sativum, a ervilha típica de nossas plantações.
Se você apresentar um pod inicialmente verde, que à medida que amadurece muda para
uma cor mais polida também tendendo para o roxo. É semeado em março e colhida na virada dos meses de julho e agosto.
Suas origens são distantes: vem do oriente médio e nos tempos antigos foi cultivado nas montanhas Sibillini e ao longo de todo o cume
Apeninos Umbria-Marche.
É uma leguminosa rústica, resistente a baixas temperaturas, pode crescer em condições impermeáveis e com pouca água. Fazia parte da dieta dos camponeses e pastores dessas regiões por crie sopas saborosas e proteicas.
Cultivo da roveja no entanto, ele se perdeu nas brumas do tempo e parece que no período pós-guerra foi quase completamente abandonado. As causas encontram-se na dificuldade de colheita da leguminosa e na sua fraca rentabilidade.
A roveja pode atingir um metro de altura e devido ao peso das vagens o caule se rompe, tornando a colheita mecanizada praticamente impossível. A colheita da foice é cansativa e não se justifica pelo preço de venda do produto, é por isso que colheitas mais gerenciáveis são favorecidas.
Atualmente, existem quatro produtores na área de Civita di Cascia que cultivam roveja e que lutaram para fazê-lo contando entre as Fortalezas Slow Food desde 2006, um projeto que contempla a proteção de espécies ameaçadas de extinção, uma bacia de troca de informações, histórias, experiências para proteger a cultura e a tradição.
As propriedades da roveja
Roveja como uma leguminosa possui um alto teor de proteína, contém carboidratos, sais minerais como fósforo e potássio, fibras, vitamina B1. A porcentagem de nutrientes é naturalmente maior na leguminosa desidratada.
Quanto ao grão de bico também a roveja deve ser deixada de molho por pelo menos 12 horas para então ser usado em sopas e preparações.
Também é possível obter um farinha de pedra, que segundo uma receita antiga servia para o preparo de uma polenta, chamada farecchiata, de sabor amargo, combinada com uma mistura de anchovas, alho e óleo.
Os benefícios da roveja
I benefícios gerados pela introdução de roveja na dieta são definidos por seus componentes:
> fornecimento de energia de proteínas e carboidratos;
> fornecimento de fibras solúveis e insolúveis para o bem estar intestinal, contra formas de constipação;
> ingestão de ômega 3 e ômega 6 para proteger o colesterol bom.
O roveja não contém glúten, lactose o histamina portanto, pode ser introduzido na dieta de indivíduos intolerantes ou com problemas de absorção de alimentos.
O roveja é útil no plano alimentar de vegetarianos e veganos para apoiar as necessidades de proteína.
As contra-indicações de roveja
Le contra-indicações da preocupação roveja a presença de fibras, que enquanto por um lado representam uma contribuição benéfica para a saúde do intestino, por outro eles não são adequados para pessoas com colite, apresentando síndrome do intestino irritável, disenteria alternada, pois criam flatulência, tensão abdominal.
Essa dificuldade se deve às fibras insolúveis, como a celulose, que causam dor de estômago, indigestão e distensão abdominal.
Favas e ervilhas - portanto, também a roveja - não são recomendadas para indivíduos que sofrem de favismo, uma patologia genética particular devido a um defeito congênito de uma enzima geralmente presente nos glóbulos vermelhos essenciais para os processos redox.
A ingestão de roveja nesses casos pode causar hemólise, destruição
de glóbulos vermelhos, resultando em aparecimento de anemia.
Roveja também não é recomendado para pessoas com tendência a gota, ou em qualquer caso àqueles com altos níveis de ácido úrico, devido ao fornecimento de purinas que em algumas pessoas são eliminadas com grande dificuldade e se acumulam no sangue.
