Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 154 KCal Calorias por porção
- Dificuldade fácil
- Doses para 4 pessoas
- Preparação 30 minutos
- Custo médio
- Nota 30 minutos para o preparo + 3 horas de cozimento dos caracóis + 8 horas para a imersão da soja
Categoria de receita: Legumes e saladas / Receitas sem glúten / Receitas para diabéticos / Receitas dietéticas leves / Receitas de proteínas / Salada de verão de proteínas com caracóis
Ingredientes
Para a salada
- Produto congelado, limpo e descascado: 400 g de caracóis
- 30 g de amêndoas
- 120 g de clara de ovo
- 100 g de soja amarela desidratada
- 150 g de cenoura
Para o curativo
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- Alguns talos de cebolinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco e raspas de limão não tratado
- 1 raminho de salsa
Materiais necessários
- Caçarolas de vários tamanhos
- Tigelas
- Skimmer
- Colheres
- panela
- Colher
- Tábua de cortar
- Faca de cerâmica
- Limões de linha ou ralador
preparação
Observar bem |
- Primeiro, molhe a soja amarela durante a noite. Lave-os em água fria para remover quaisquer elementos antinutricionais (fitatos) e ferva-os em água por uma hora ou mais, até ficarem macios. Escorra a soja e reserve.
- Enquanto isso, descongele os caramujos e lave-os em água fria.
- Ferva os caracóis em bastante água levemente salgada. Recomendamos cozinhar durante cerca de 3 horas: quanto mais tempo cozinham, mais macia ficará a carne do caracol.
- Retire os caracóis da água do cozimento, usando uma escumadeira.
- Descasque a cenoura e rale bem.
- Prepare a "omelete" de claras de ovo. Bata as claras em neve rapidamente e com um garfo, adicionando uma pitada de sal. Unte uma frigideira com um fio de azeite e mexa as claras em neve, virando-as frequentemente com uma espátula.
- Torre as amêndoas numa frigideira, tendo o cuidado de não queimá-las.
- Prepare o molho para salada. Pique finamente alguns talos de cebolinha e pique a salsa. Rale as raspas de um limão orgânico e reserve. Em uma tigela, prepare uma espécie de molho de citronete emulsionando o óleo com bastante suco de limão. Tempere com sal, junte a cebolinha picada, bastante salsa, a pimenta rosa e a raspa de limão ralada.
- Misture os caracóis cozidos com a soja, as claras de ovo mexidas, as cenouras raladas e tempere tudo com a emulsão preparada na hora.
- Disponha a salada de caracol e soja em uma travessa e finalize com as amêndoas torradas.
