O secagem é um método simples e muito moderno de conservação e cozimento.
«Desenvolveu-se de mãos dadas com a cozinha crua, com uma paixão pelos frutos secos e vegetais, e está a ter um desenvolvimento exponencial», começa Leopoldo Cervo, biólogo da nutrição.
Tanto que, cada vez com mais frequência, chefs famosos também oferecem a secadora, como Pietro Leemann di Joia, em Milão, a primeira estrela Michelin de culinária vegetariana na Europa, Simone Salvini, da Ghita Academy, academia de alta gastronomia vegetal, e Martino Beria, protagonista da revista online La Cucina Vegetariana.
Porque o secador oferece a oportunidade de criar pratos coloridos, divertidos, saborosos e leves.
"Mas a maioria desidrata e, ao retirar a água, realça os sabores, torna-os mais fortes, intensos e persistentes », acrescenta Cervo. Oferecendo ingredientes "concentrados" com super sabor. Capaz de estragar qualquer prato.
«Se as temperaturas se mantêm baixas e os tempos não são demasiado longos, a secagem é um método de cozedura capaz de manter inalterados os valores nutricionais de muitos alimentos. Estou a pensar em particular nas vitaminas que, com o calor, podem desnaturar a sua estrutura química, perdendo grande parte das suas características benéficas. Principalmente os dos grupos B, E e C, os mais delicados. Para alimentos que os contenham - por exemplo, brócolis, frutas cítricas, kiwis, ameixas, bananas, ervilhas - é aconselhável não ultrapassar a faixa de temperatura que vai de 30 a 50 ° C », explica nosso especialista.
Além disso, se você quiser seguir a regra básica de alimentos crus, atinge uma temperatura máxima de 42 ° C, preservando assim todos os nutrientes e sobretudo a capacidade antioxidante dos alimentos.
“Com o mesmo peso, então, os alimentos desidratados contêm quase quatro vezes mais fibras do que os frescos, perfeitos para obter um efeito desintoxicante e dar uma mão ao intestino”, acrescenta a nutricionista.
«Mas não chega, as vantagens da secagem também residem no facto de é um tratamento simples e econômico, que garante uma longa conservação, sem risco se feito corretamente. Uma vez que é simplesmente uma questão de remover a água, é um processo que, especialmente em alimentos doces, pode levar a um aumento no açúcar e nas calorias. Portanto, tome cuidado para não exagerar se você gosta deles figos desidratados, damascos, bananas, uvas e abacaxis. O conselho é não ultrapassar, em média, 30 gramas por dia ».
Usar é simples
Deve seguir as instruções do seu aparelho, pois uns trabalham com temperaturas, outros com programas predefinidos, específicos para determinados tipos de alimentos. Encontrará sempre as indicações, para cada alimento individual, nas instruções da máquina de secar. Para isso, em nossas receitas, damos o tempo, não a temperatura.
Como você escolhe
A escolha é ampla, com preços que variam, em média, de 50 a 200 €. Os programas variam em temperatura e duração; são calibrados na secagem dos mais diversos alimentos (ervas, cogumelos, frutas, verduras) e na confecção de verdadeiros pratos. As temperaturas geralmente começam de 20 ° C para chegar a 70. Preste atenção ao consumo: são muitos os modelos que garantem baixo consumo de energia.
Também há uma grande variedade de tamanhos: por conveniência, principalmente se você deseja criar lanches, creckers e barras, é aconselhável focar em um secador retangular.
E a quantidade de cestas? Se você usa muito, os clássicos 3 ou 5 não são suficientes, é melhor se dirigir a si mesmo nas versões em 10.
3 RECEITAS SABOROSAS
Comece a se testar: ligue a secadora e siga nossas receitas. Oferecemos três, todos eles delicioso. Para temperaturas: siga as instruções em sua secadora. Cada um tem diferentes poderes e programas, específicos para os vários alimentos.
- Biscoitos mediterrâneos
Para 4 pessoas: 500 g de gergelim, 150 g de amêndoa descascada, 50 g de tomate cereja, 25 g de alcaparras escorridas ou sem sal, azeite virgem extra a gosto, orégano a gosto.
Deixe as sementes de gergelim de molho por algumas horas, depois retire a água, misture com todos os outros ingredientes e bata. Cubra as superfícies do secador com papel manteiga e espalhe sobre elas o creme obtido, com a espessura de alguns milímetros. Deixe secar por 12 horas e depois corte em forma de biscoito.
- Biscoitos de chocolate
Para 4 pessoas: 300 g de castanha de caju, 80 g de cacau em pó cru, 50 g de manteiga de coco, 60 g de xarope de agave, 5 vagens de baunilha, sal marinho fino a gosto.
Pique grosseiramente as castanhas de caju em um processador de alimentos até que tenham uma consistência semelhante a uma farinha de rosca. Em seguida, cubra as prateleiras da secadora com papel manteiga e espalhe com cuidado, mantendo uma espessura constante de cerca de 10 mm. Já dá para modelar, basta usar a borda de um copo para cortar os biscoitos. Em seguida, deixe secar por cerca de 15 horas.
- Chocolates de banana
Para 4 pessoas: 3 bananas, 300 g de chocolate preto.
Descasque as bananas e corte-as em pedaços muito pequenos e, em seguida, arrume-as em uma folha de papel manteiga cortada no tamanho certo para caber na secadora. Deixe secar por 20 horas. Quando estiverem prontos, derreta o chocolate lentamente em banho-maria. Em seguida, use formas de chocolate de silicone, recheie até a metade com pedaços de banana e cubra com chocolate. Em seguida, leve ao freezer por 2 horas e deixe descansar por 10 minutos antes de apreciá-los.
