Pelo termo mostarda são indicadas algumas espécies de plantas pertencentes à família dos crucíferos, originárias da Índia e com uma história muito antiga. As sementes promover o fluxo sanguíneo e, portanto, são úteis para a circulação sanguínea, febre e resfriado. Vamos descobrir melhor.
> Os principais nutrientes das sementes de mostarda
> As propriedades
> Sementes de mostarda na cozinha
Os principais nutrientes das sementes de mostarda
Entre as espécies mais comuns de mostarda encontramos:
- La mostarda branca (Sinapis alba), com as sementes brancas / amarelas características. As sementes de mostarda branca favorecem a preservação dos alimentos ao longo do tempo.
- La mostarda preta (Brassica nigra), cujas sementes são muito escuras, quase pretas. O sabor é particularmente picante.
- La mostarda marrom (Brassica juncea), com sementes verdes e muito popular no Oriente.
- La mostarda selvagem (Sinapis arvensis).
I sementes de mostarda eles são sementes oleaginosas não excessivamente calórico (469 calorias por 100 gramas) e são fonte de minerais (cálcio, magnésio, selênio, fósforo, potássio, manganês) e vitaminas.
Devido à presença de aglutinina, podem ser devido a alergia alimentar.
Quando você está falando mostarda na área gastronômica significa a farinha obtida do esmagamento dos grãos de mostarda (principalmente do tipo branco e preto).
Você pode aprender mais sobre as propriedades e usos dos rebentos de mostarda
Propriedade
A mostarda tem um efeito semelhante ao da pimenta, pode causar iperemia (aumento do fluxo sanguíneo), irritação localmente e inflamação do sistema digestivo, por isso não deve ser abusado.
Os molhos obtidos com sementes de mostarda são excelentes para dar sabor aos pratos mantendo uma ingestão calórica moderada, portanto indicados para quem segue dietas de emagrecimento.
Sementes de mostarda promover o fluxo de sangue, por isso são um antigo remédio natural contra muitas doenças:
- cataplasmas de farinha de semente de mostarda (às vezes misturadas com semente de linhaça) são úteis contra reumatismo, artrite e dor muscular.
- uma infusão de mostarda pode ajudar em caso de resfriados e febre e estimula o circulação sanguínea.
- óleo de semente de mostarda é usado na medicina ayurvédica para praticar o anti-fricção reumatismo e neuralgia.
As sementes de mostarda sempre foram conhecidas e amadas em todo o mundo: sim os romanos apreciavam suas propriedades medicinais (bem como os gastronômicos) e para os índios são até um símbolo de boa sorte, tanto que as portas das casas são borrifadas com óleo de mostarda nas celebrações e ocasiões especiais.
Também para a cultura católica sementes de mostarda têm um significado simbólico: representar a igreja que partindo de origens humildes (como essas sementes) se espalhou por todo o mundo.
Na Europa Oriental, as sementes de mostarda são combinadas com mel para combater a tosse, enquanto no Canadá são consideradas um excelente remédio para o tratamento de doenças desistema respiratório.
In França a mostarda é tão popular que até foi fundada no século XNUMX guilda de "mostardas" em Orleans e depois o de Dijon (outra cidade famosa por seus famosos molhos de mostarda).
Sementes de mostarda na culinária
Le preparações gastronômicas à base de mostarda (geralmente molhos e cremes) são ditos mostardas.
O termo mostarda vem do latim “mustum ardens” porque os primeiros molhos eram feitos com sementes de mostarda e mosto de vinho. Ainda hoje, na Sicília, existem mostardas à base de mostarda.
In o país quando falamos em mostarda, referimo-nos a uma sobremesa típica das férias de Natal: a mostarda de Cremona. Em nosso país, o foco estava principalmente nas propriedades conservantes da mostarda e o termo mostarda logo se tornou sinônimo dessa sobremesa de Cremona composta por fruta cristalizada em geleia (também há variantes à base de vegetais) mais ou menos picante de acordo com a quantidade de sementes de mostarda.
Em outras cozinhas em vez disso, como nos franceses, alemães, irlandeses e indianos, a mostarda é a base de muitos mostardas com sabores diversos e mais ou menos picantes que acompanham carnes, peixes, queijos, pickles e vegetais e sanduíches de sabor.
O molho de mostarda mais conhecido do país é feito de sementes de mostarda, vinagre, sal e água e tem sabor amargo e picante ao mesmo tempo, enquanto tão difundido em países anglo-saxões é um preparação de pó de sementes brancas e pretas misturadas com açafrão.
Parece que a invenção do molho de sementes de mostarda remonta à Idade Média e é obra de monges franceses. A mostarda tornou-se mais aromática com o tempo, à medida que novas especiarias chegavam do Oriente para adicionar ao preparo, como pimenta e cravo.
Sua na França, mostarda, possui uma grande tradição: entre as variantes mais valiosas, o "mostarda antiquada"(Preparado com farinha de semente branca e preta) e o"Alsaciano"(Mais delicado porque só com farinha de semente branca).
Também folhas de mostarda têm utilidade na cozinha: já na Roma antiga eram macerados em vinagre para obter um molho saboroso e ainda hoje as folhas e copas desta planta são utilizadas para enriquecer sopas e cremes vegetais.
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