Um alimento milenar (já fazia parte da dieta dos homens do Neolítico), espelta já foi eleito um cereal símbolo de uma cozinha saudável e nutritiva. Desde que você escolha o certo entre os muitos oferecidos no mercado, diferente para processamento, mas também para composição.
«O fundamental é que haja uma bom equilíbrio entre fibra e proteína, tal como nos vencedores deste laboratório », sublinha Diana Scatozza, nutricionista em Milão. “Além disso, é importante que haja um conteúdo limitado de carboidratos: alguns produtos foram rejeitados porque os tinham em excesso e à custa de outros nutrientes ».
Diversidade vencedora
Entre as diferentes variedades, o monococcus é considerado o mais antigo e também o mais saboroso: «Entre os vencedores, um pertence precisamente a esta tipologia e é também integrante, isto é privado apenas das partes externas não comestíveis», Comenta o tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. “Mas também há dois perolados, ou seja, que passaram peloeliminação de toda a parte externa mais ou menos profundamente (quanto maior o processamento, mais branco é para os olhos), e um brotou, ou sujeito a um tratamento para ativar certas enzimas que melhoram a sua digestibilidade ".
Independentemente dos processos de fabricação, oorigem biológica (ou da agricultura integrada) acabou sendo outro fator gratificante. "Assim como ohomogeneidade da forma e tamanho dos grãos, bem como a ausência na bolsa de muitos fragmentos ou outras impurezas. Além disso, em minha avaliação, recompensei os produtos que não mostrou diferenças de cores óbvias», Adiciona o especialista.
O teste do cozinheiro
«Cozidos de acordo com os tempos indicados, os vencedores guardaram um aparência atraente, sem polpação, e um cheiro desprovido de odores anômalos (que também estão ausentes nos outros). o o sabor era intenso, sem notas estranhas e sem comunicar sensação viscosa na boca », conclui o especialista.
Fazenda Pieve a Salti
3,05 € 500 g (6,10 € / kg)
O ponto forte
O sabor intenso
A tipologia
Soletrado monococcus orgânico inteiro.
O julgamento
Um produto integral, orgânico, que não requer imersão e fica pronto em apenas 22 minutos. Os grãos são bastante pequenos (conforme a variedade), com forma regular e uma cor homogênea bastante escura. Depois de cozidos, eles têm a consistência certa, nada viscoso, e um sabor agradavelmente intenso.
Nutrientes em 100 g
4,03 g de gordura, 53,52 g de carboidratos (dos quais 2,8 g de açúcares), 16,43 g de fibra, 13,57 g de proteína, 0,003 g de sal, 377 calorias.
Natureza sim
1,39 € 500 g (2,78 € / kg)
O ponto forte
A relação de preço
A tipologia
Pérola seca orgânica soletrada.
O julgamento
Comparado com os outros 3, tem mais carboidratos e menos fibras, mas também tem baixo teor de gordura. Cozido em 30 minutos sem necessidade de imersão, é convidativo, com um aroma leve mas característico e uma consistência ok. O sabor é na medida certa, sem notas anômalas. A relação qualidade / preço é excelente, considerando também a origem orgânica.
Nutrientes em 100 g
2 g de gordura, 71 g de carboidratos (dos quais 1 g de açúcares), 5,6 g de fibra, 12 g de proteína, 0,02 g de sal, 361 calorias.
Poggio del Farro
3,45 € 275 g (12,55 € / kg).
O ponto forte
Alta digestibilidade
A tipologia
Todo brotou soletrado da agricultura integrada.
O julgamento
Ao brotar a muda, algumas enzimas são ativadas para melhorar a digestibilidade dessa espelta em particular. Cozido em 20 minutos sem molhar, é apreciável pela sua consistência (típica dos produtos integrais) e pelo seu sabor intenso e típico. A única desvantagem: o preço alto.
Nutrientes em 100 g
2,9 g de gordura, 65 g de carboidratos (dos quais 1,2 g de açúcares), 8,5 g de fibra, 12 g de proteína, 0 g de sal, 352 calorias.
Terra nova
2,59 € 400 g (6,47 € / kg)
O ponto forte
A origem do país
Os ingredientes
Pérola soletrada
O julgamento
Não é de origem orgânica, mas é cultivada no interior. Não é necessário imersão, mas um enxágue é recomendado. Após 25 minutos de cozedura apresenta uma boa consistência, um aspecto atraente e um sabor típico bastante intenso, sem defeitos. O preço é médio-alto.
Nutrientes em 100 g
1,3 g de gordura, 65 g de carboidratos (dos quais 2,7 g de açúcares), 6,8 g de fibra, 12,1 g de proteína, 0,02 g de sal, 187 mg de fósforo, 3,75 mg de ferro, 351 calorias.
