Il arroz branco, o que é comumente encontrado em muitas variedades em todos os supermercados, é um alimento muito popular.
Possui várias características que o tornam um alimento precioso para quem tem intolerâncias alimentares ou dificuldades digestivas, mas também alguns defeitos. Vamos ver alguns deles.
Arroz branco: pontos fortes e fracos
Benefícios do arroz branco: é isento de glúten, portanto adequado para uma dieta celíaca;
é um alimento de fácil digestão.
Defeitos do arroz branco: é submetido a várias etapas de refino que o privam de fibras, tornando-o um alimento pobre; o polimento é obtido por meio de substâncias nocivas à saúde, como o talco e a glicose.
Arroz branco: por que substituí-lo por outros cereais
O arroz branco é um alimento pobre do ponto de vista nutricional: o refino priva-o de fibras, úteis para a saúde intestinal, e de seus principais nutrientes, incluindo a vitamina E, algumas vitaminas B, além de ácido fólico e minerais. Do ponto de vista macrobiótico, o arroz branco é um alimento "morto" tanto quanto o açúcar. Seu a ingestão glicêmica também é muito alta, causando picos de insulina, resultando em uma sensação de fome em curto prazo.
Explorar as qualidades do arroz sem esbarrar nos defeitos deste alimento sujeito a um processamento tão empobrecedor do ponto de vista nutricional, pode ser substituído por outros cereais para serem usados da mesma forma nas várias receitas.
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Substitutos de arroz branco
arroz castanho
Ao contrário do arroz branco, o arroz castanho conservar vitaminas, minerais e fibras, tem valor glicêmico muito baixo e maior poder saciante. Também combinado com proteínas vegetais como leguminosas e derivados de leguminosas, permite uma maior absorção. Como o arroz branco, o arroz integral é um excelente cereal adequado para celíacos, pois é não contém glúten. O arroz integral é o principal substituto do arroz branco, pois é preparado da mesma forma, mas com tempos de cozimento diferentes.
Trigo sarraceno
Il trigo sarraceno tem o formato de um cereal, muito parecido com o arroz, mas não é um cereal. A sua composição e os métodos de cozimento e preparação tornam-no de qualquer maneira um substituto ideal para arroz. Do ponto de vista nutricional, o trigo sarraceno é rico em fibras e proteínas, isso o torna útil para um boa digestão. Ele também apresenta uma boa quantidade de vitamine. Sua falta de glúten torna-o adequado para a dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca e intolerâncias. Pode ser consumido em grão ou mesmo como farinha. Para a macrobiótica, tem uma energia aquecimento, portanto, excelente no inverno. O cozimento se mantém bem em sopas, enquanto a baixa quantidade de amido liberado o exclui dos preparos de "risotos".
Quinoa
La quinoa é outro cereal pseudo, como o trigo sarraceno. Isso significa que, apesar de ter aparência e características de cozimento semelhantes às do arroz e do trigo, não contém glúten. A quinua é ótima como substituto do arroz. Encontra-se principalmente no feijão que, depois de cozido, duplica o seu volume. As propriedades nutricionais da quinoa são relevantes: boas quantidades de proteínas, até quase 20%, e minerais. Ele também tem uma boa quantidade de aminoácidos. Também contém flovonóides e lisina disponíveis em boas quantidades: o que o torna um alimento com propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Assim como o trigo sarraceno, a quinua se presta bem em receitas secas, quentes e frias, no preparo de hambúrgueres e almôndegas vegetarianos ou veganos. Para macrobióticos, a quinoa tem características moderadamente yang, portanto, também é adequado nas estações mais temperadas e quentes.
Milha
Il painço pertence aos substitutos do arroz porque tem forma, métodos de preparação e propriedades semelhantes aos do arroz. Rico em vitaminas, também vitaminas do complexo B e sais minerais, é um substituto do arroz branco com propriedades benéficas nutrientes e diurético. É um energizador. A milha descascado è livre de glúten portanto, adequado para a dieta de celíacos. O painço, se suficientemente cozido, é adequado para o preparo de almôndegas e pudins, pois os grãos se misturam. Se cozidos o mínimo possível, os grãos permanecem separados e, portanto, podem ser usados como ingrediente para saladas de cereais frios. Nas sopas, o milho-miúdo descama facilmente e torna o prato mais cremoso. Para macrobióticos, como quase todos os cereais e pseudo grãos, é ligeiramente yang, portanto, facilmente equilibrado, nas estações quentes, pela combinação com vegetais frescos.
Amaranto
L'amaranto tem a forma de um cereal muito pequeno, mas não é um cereal. Isso o torna um substituto muito válido para o arroz também na dieta dos celíacos. O amaranto tem uma boa quantidade de Lisina, mais do que todos os outros substitutos do arroz que mencionamos. Lisina é um aminoácido essencial que contribui para a formação de colágeno e essencial para a absorção do cálcio. A lisina também aumenta a sistema imunológico. Amaranto é livre de glúten. Seus grãos são muito pequenos e podem ser usados em receitas como substituto do arroz: no preparo de hambúrgueres e almôndegas vegetarianas, pois quando cozidas liberam uma substância gelatinosa que permite agregar a massas. Nas sopas misturam-se bem sem libertar sabores particulares, graças ao seu tamanho reduzido. Combinado com leguminosas o amaranto fornece boas quantidades de proteínas vegetais.
