L'sultanas é uma casta que também conhecemos com o nome de "passas" ou "passas". Esta uva em particular é obtida pela secagem de uvas de uma variedade nativa de terras turcas, iranianas ou gregas.
Esta variedade de uva tem pequenas bagas elípticas, de cor amarelo dourado e com um sabor deliciosamente doce. Depois de seco, assume tons âmbar e a polpa permanece firme com casca fina e fácil de mastigar.
Seu nome sultana está relacionado com o nome da cidade de Sultania na península da Criméia, onde em tempos antigos o cultivo e o uso como ingrediente na culinária eram muito tradicionais. Atualmente, a maior produção de sultanas está na Turquia, mas também na Austrália e nos Estados Unidos.
Propriedades das sultanas
As passas contêm 70% de carboidratos e carboidratos, 2% de proteína e 5% de fibra. A
Também é rico em sais minerais como, sobretudo, potássio, ferro e cálcio.
La presença de fibras ajuda o trânsito intestinal e permite resolver problemas de prisão de ventre. Na verdade, as fibras na presença de água hidratam e aumentam a massa fecal que auxiliado por motilidade intestinal permite uma expulsão fácil e rápida, sem problemas e de forma mais regular.
Um segredo é sempre usar sultanas reidratadas o que significa ter deixado por algum tempo de molho em água para transformá-lo de seco em hidratado.
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La a presença de um bom teor de potássio permite que as sultanas sejam um bom suplemento deste elemento. Na verdade, o potássio tem capacidades úteis para regular a pressão arterial, para a contração muscular e para os processos de transmissão dos impulsos nervosos.
Além disso, o potássio é usado para o síntese de proteínas e para converter açúcares em glicogênio. Este mineral é, portanto, essencial para a saúde de muitas funções do nosso corpo.
A presença de ferro e cálcio também é importante especialmente porque esses dois minerais estão entre os que mais correm o risco de deficiência em dietas desequilibradas.
IO ferro é necessário para o transporte de oxigênio pelos glóbulos vermelhos em nosso sangue e também para corrigi-los dentro dos músculos. Além disso, o ferro é essencial para o bom funcionamento de inúmeras enzimas e proteínas em nosso corpo.
O cálcio, por outro lado, é usado para contrair músculos, para a estrutura dos ossos, dentes e unhas, para a coagulação sanguínea adequada e para a comunicação dos neurônios no sistema nervoso.
Finalmente, nas sultanas, encontramos um boa presença de ingredientes ativos como arginina que auxilia na dilatação natural dos vasos sanguíneos e, portanto, é um protetor do sistema cardiovascular e de outros princípios ativos como os fenóis que possuem ação antioxidante e, portanto, são capazes de combater os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular.
As sultanas, portanto, têm uma atividade preventiva e anticâncer além de auxiliar na correta metabolização dos carboidratos e conferir uma ação redutora do colesterol.
Essas substâncias polifenólicas têm até ação antiinflamatória e antibacteriana apoiando assim o sistema imunológico e o bem-estar do organismo.
Esta ação antibacteriana na boca também combinada com a presença de ácido oleanólico permite fornecer proteção contra bactérias e a formação de cáries dentárias. Em conclusão, uma pequena sugestão, portanto, será usar sultanas em vez de doces ricos em açúcar para proteger a saúde de nossa boca.
Como usar sultanas
Sultanas está seco e podemos comê-lo como um lanche ou no café da manhã para ter uma super carga de energia para enfrentar o dia todo.
Mais tarde podemos usá-lo na cozinha depois de hidratá-lo com água. por algumas horas. Uma vez reidratados, podemos utilizá-lo em nossas receitas culinárias.
Lsultanas ou passas são vendidas como ingredientes para preparações de pastelaria como bolos, biscoitos e outros doces. Muito conhecido, utilizado e até tradicional na cozinha do campo, tanto que é um dos ingredientes essenciais do panetone de Natal e de tantos outros doces típicos da nossa península.
Não só nos pratos doces, mas também em muitas combinações salgadas, as sultanas são o ingrediente que dá um toque especial para os pratos.
Entre os mais frequentes de uso nós vemos isso junto com repolho verde ou repolho savoy cortado em tiras finas e servido cru com um punhado de passas e um fiozinho de azeite e molho de sal ou com suco de frutas cítricas. De forma semelhante, é combinado em saladas de vegetais e saladas de frutas especialmente aquelas de frutas doces.
Também excelente com vegetais como brócolis e espinafre ou como condimento junto com cebolas para dar sabor crodelas de peixe, carne ou outros pratos secundários de vegetais. Indicado com todos os sabores fortes graças à sua doçura, pode também ser apreciado juntamente com carnes curadas e queijos.
Das terras de origem uma receita tradicional turca é aquela que vê as sultanas como ingrediente do cuscuz vegetal.
Este cuscuz é preparado com vegetais como cenoura, cebola, aipo, abobrinha, grão de bico e temperado com passas, cúrcuma, canela, cominho e outras sementes oleaginosas como pinhão ou amêndoa.
Por fim, o uso de sultanas também pode ser entendido como remédio natural para melhorar o bem-estar do nosso corpo bem como um ingrediente na cozinha.
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