O que é teff
O teff é um cereal tradicionalmente cultivado e cozido nas regiões da Etiópia e, em particular, em Injera. Nestes locais é muito comum e está presente em muitas receitas tradicionais, como a típica focaccia chata e esponjosa que é servida como acompanhamento dos pratos principais da Etiópia.
Teff é o menor cereal do mundo, ainda menor que a própria quinua, mas ao mesmo tempo, embora mede apenas 1/32 de polegada, possui uma riqueza de nutrientes e propriedades de saúde verdadeiramente extraordinários que o classificam como um superalimento.
Como cozinhar teff
Este pequeno cereal também pode ser comido cru, da mesma forma que comemos sementes oleaginosas como nozes, avelãs e amendoins. O Taff é saboroso adicionado a saladas mistas de vegetais, saladas de frutas ou até mesmo como um lanche, talvez em um bar.
O teff é então preparado cozinhado da mesma forma que outros cereais que são fervidos em água salgada, como é o caso do arroz, espelta ou trigo sarraceno. O caramelo também pode ser perfeitamente combinado com legumes e para fazer ensopados. Seu tamanho pequeno torna o teff adequado também para espessar sopas, cremes ou em polenta. É ainda ótimo para fazer mingaus ou misturado com outros cereais matinais.
Por fim, também pode ser utilizado em receitas de pães, pizzas e outros produtos assados como biscoitos e panquecas doces.
O que teff contém
O Teff é tão rico em aminoácidos que é rico em proteínas de mais de 50% em comparação com o arroz. Entre as proteínas, ele contém lisina, que às vezes é um aminoácido limitante, enquanto no teff é abundante. A presença de fibra é igualmente elevada até 5 vezes em comparação com o arroz e isso ajuda no intestino e melhora a digestibilidade. Os sais minerais do teff são realmente abundantes e vemos o magnésio, o potássio e o ferro nos primeiros lugares com um pico no cálcio 25 vezes maior do que no arroz. Entre as vitaminas, a teff contém vitamina C e as do grupo B. Obviamente, por ser um cereal, os carboidratos são abundantes, mas com baixo índice glicêmico. Finalmente, o teff não contém glúten e, portanto, é adequado para celíacos e para aqueles que sofrem de intolerâncias ao glúten.
As propriedades do teff
Teff tem muitas propriedades benéficas para a nossa saúde, em primeiro lugar regula os níveis de glicose no sangue e ajuda o trânsito intestinal graças à presença de fibras. Também é indicado para pessoas que querem manter o corpo, pois reduz o estímulo da fome dando uma sensação de saciedade mais rápido e é ainda mais facilmente digerido do que muitos outros cereais. Teff contém uma boa quantidade de antioxidantes e, portanto, ajuda a nos manter jovens e saudáveis. O Teff é recomendado na dieta alimentar principalmente de desportistas pela riqueza em cálcio e aminoácidos, é excelente para quem pretende emagrecer devido ao seu baixo índice glicémico e também é indicado para diabéticos. A sua composição nutricional e princípios ativos tornam-no recomendado para prevenir a inflamação do cólon e regular os níveis de açúcar no sangue.
Onde comprar teff
O Teff pode ser comprado em lojas especializadas em produtos para celíacos e em lojas de alimentos orgânicos ou fitoterapeutas que vendem produtos alimentícios especiais. Como vimos no país, o teff é um cereal novo e ainda pouco conhecido, mas graças às suas propriedades nutricionais e ao seu bom sabor começa a ser cada vez mais procurado.
