Da nossa parte, falando de tofu, temos mais ou menos certeza de que estamos nos referindo ao mesmo produto. No máximo, podemos especificar se é tofu defumado, puro ou com algum ingrediente dentro como azeitonas ou talvez sementes. Isso é tudo.
Ma o que descobrimos indo para sua terra natal, a China (onde é chamado doufu), é que existem infinitas variedades, todas muito diferentes umas das outras, e que, para nos libertarmos do mundo do tofu, devemos fazer uma série de lições.
Enquanto isso, vamos tentar entender as características do tofu, sem se perder nos detalhes técnicos.
Tofu é um alimento vegetal, embora se pareça com queijo, é produzido a partir de soja, que são coalhados por uma ou mais misturas químicas, tanto naturais como sintéticas, que definem suas características organolépticas como sabor e consistência.
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Tofu no mundo
Entre os diversos tofu comercializados no país sempre encontramos produtos de consistência semelhante., que diferem principalmente em termos de sabor: alguns são mais doces, enquanto outros tendem a ser salgados ou amargos. Como mencionado, o tofu às vezes é fumado ou aromatizado.
Em alguns casos, é feito com outros tipos de sementes diferentes de soja: favas, favas, cânhamo, etc. Tofu é um produto também usado no Japão (que lhe deu seu nome universalmente usado), Vietnã, Coréia e outros países vizinhos. Veremos, portanto, algumas variedades típicas desses lugares.
Variedades de tofu
Na verdade, existem inúmeras variedades de tofu que iremos estudar agora. Em primeiro lugar tempero faz a diferença: mesmo entre os clássicos tofu vendidos em blocos existem pelo menos alguns quatro tipos diferentes: macio, médio, duro, extra duro.
Tudo depende do grau de secagem, ou melhor, da desidratação, que pode ocorrer por ação do tempo, de um secador mecânico, da pressão ou do uso de sais especiais.
Mas isso não é tudo, a estes é adicionado o tofu para barrar, que na China é chamado com um nome que pode ser traduzido como “tofu de seda”.
Geralmente é muito doce e é usado fresco, imediatamente após a compra de produtores locais, razão pela qual raramente é comercializado no país. Vamos prosseguir para "Tofu com cinco especiarias". É um tofu muito compacto coberto com uma mistura de temperos típicos da culinária chinesa e cozido no vapor.
Amadurece uma crosta muito escura e fina, semelhante à cor do fígado. Tem uma textura muito mastigável e agradável de mastigar, mas é o melhor tipo de tofu para cozinhar.
Dificilmente veremos no país pele de fupi ou tofu. É um membrana altamente proteica que é produzido na superfície de ebulição do leite de soja antes de adicionar o coalho.
É utilizado seco e fresco, em vez de carnes ou como embrulho de pãezinhos especiais. Vamos falar sobre o japão inari e aburaage. São grossos blocos de tofu usados como petisco, fritos até parecer arroz tufado e finalmente processado com sal, açúcar ou molho de soja.
Tofu defumado, de que já falamos, é muitas vezes produzida no país com a utilização de madeiras especiais com as quais também se fumam os queijos. Vale lembrar que em países como a China no Japão, porém, o tofu é fumado com folhas de chá.
Também existe marinado Tofu, muitas vezes vendido em pequenos toques e ideal para saladas. É marinado em salmouras ricas em especiarias locais de acordo com os diferentes países produtores.
E tofu fermentado? Existe, mesmo que não seja popular entre nós. Também chamado de pickle de tofu, geralmente é deixado para fermentar água e licor de arroz, o que lhe dá o sabor típico chamado umami. Na maioria das vezes é usado apenas para temperar e dar sabor e não como um alimento de verdade.
Na China também pode acontecer de encontrar os palitos de tofu. O que são? Pequenos cilindros de tofu seco ao sol, usado como se fosse macarrão em sopas e caldos. Ainda falando de macarrão, eles existem eu noodle di tofu, frequentemente marinado e de cor acastanhada, com uma cor muito picante. Ideal com ovo.
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