Trigo sarraceno, também conhecido como trigo preto, é um pseudo-cereal da família Polygonaceae. Sem glúten, mas rico em fibras, potássio e fósforo, é útil em caso de doença celíaca, contra a constipação e como regulador do humor. Vamos descobrir as receitas para prepará-lo.
O que é o trigo sarraceno
Il trigo sarraceno não é uma variedade de trigo. Apesar do nome, portanto, não é um cereal. Em vez disso, pertence à família polygonaceae (como ruibarbo e azeda), que inclui ervas e pequenas plantas.
Insieme um quinoa, amaranto e chia, os pseudocereais, embora não sejam gramíneas (às quais pertencem os verdadeiros cereais), produzem pequenos frutos que se assemelham aos cereais na forma, no tamanho e no uso, e dos quais podem ser obtidos, uma vez triturados, farinhas sem glúten.
Os valores nutricionais do trigo sarraceno
Observando os dados relatados nas tabelas INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa de Alimentos e Nutrição), observa-se que o trigo sarraceno descascado (farinha integral) tem bons valores nutricionais médios: 100 gramas de trigo sarraceno contém 343 calorias .
É uma boa fonte de potássio e fósforo. Também contém ferro e cálcio. É livre de glúten e isso também o torna acessível a partir de aqueles que sofrem de intolerâncias ou de doença celíaca quem pode usá-lo em uma dieta "sem glúten".
Líndice glicêmico é baixo, e facilmente digerido. Sendo o índice de bioabsorvência muito alto, permite aproveitar todos os nutrientes que o compõem. Tem um teor moderado de vitaminas B e vitamina K. Ele também contém magnésio, regulador do humor.
Seu conteúdo de flavonóides fortalece capilares e paredes venosas e reduz o armazenamento de gordura visceral. Estão em andamento estudos que relatam como o trigo sarraceno ser parte do alimentos que podem prevenir o câncer de intestino.
Sua bom conteúdo de fibra ajuda o trânsito intestinal. No entanto, não é recomendado em caso de irritação do cólon ou constipação crônica.
Já tentou fazer pão de trigo sarraceno?
Usos na cozinha
No norte do país o trigo sarraceno é mais conhecido por farinha de trigo inserido no polenta e taragna e para pizzoccheri. Usado nos tempos antigos em regiões frias, seus traços podem ser encontrados na tradição culinária de grande parte da Europa. Na forma de macarrão chamado "Sala" o trigo sarraceno é um alimento da culinária macrobiótica.
Na cozinha você pode usar o trigo sarraceno tanto na forma de grãos quanto na forma de farinha. Ele pode substituir o arroz ou outros grãos como trigo, espelta e cevada. Ser livre de glúten pode substituir, tanto na forma de grão como de farinha, os cereais tradicionais que os contêm.
I grãos inteiros resultantes da agricultura orgânica podem ser cozido em um peso de água igual a duas vezes o peso do cereal. É cozido como arroz integral tanto em panela normal quanto em panela de pressão, em tempo reduzido. Em uma panela normal, o trigo sarraceno integral (descascado) é cozido em cerca de 20 minutos após ferver a água.
Você também pode usá-lo não cozido: deixando de molho por cerca de doze horas é adequado para uso em saladas sem cozinhar.
Torrar brevemente o feijão torna o trigo sarraceno mais saboroso e permite realçar a sua particularidade.
La farinha pode ser utilizado como substituto das farinhas normais contendo glúten: é adequado para celíacos e oferece valores nutricionais de melhor qualidade do que as farinhas brancas e refinadas.
As massas com trigo sarraceno também são indicadas para dietas veganas: o alto teor de amido torna a massa com farinha de trigo sarraceno muito homogênea e ligada.
La farinha de trigo, adicionado à farinha de milho, pode ser usado para fazer polenta ou cozinhar crepes e biscoitos.
Os flocos de trigo sarraceno também estão no mercado: como todos os outros cereais tufados, são excelentes para o café da manhã, adicionados ao iogurte ou ao leite (animal e vegetal), no preparo de sobremesas, muesli e também no creme de peruca do método kousmine.
Folhas de trigo sarraceno: benefícios, toxicidade, uso
Pizza vegana sem glúten com farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz
Ingredientes
> 150 gr di farinha de trigo
> 150 gramas de farinha de arroz
> 200 ml de água
> 1 saqueta de fermento seco
> 1 pitada de sal
> azeite de oliva extra virgem a gosto
> molho de tomate
> 200 gr de tofu (você pode substituir por mussarela ou outro queijo vegetal)
> 200 gr de abobrinhas
> azeitona
> venda qb
> olio qb
preparação: em uma tigela misture a farinha com o fermento, junte o sal e a água morna, o azeite e amasse. Depois de obter uma massa elástica e não muito pegajosa (como qualquer massa de pizza), cubra a tigela com um pano e deixe descansar. Entretanto, prepare o recheio da pizza: corte as abobrinhas finas e passe-as rapidamente numa frigideira com um pouco de óleo quente. Adicione o tofu esfarelado e deixe temperar. Prove e adicione sal de acordo com seu gosto pessoal.
Abra a massa em um papel manteiga do tamanho da assadeira que você usará para assar a pizza. Polvilhe a superfície com um fiozinho de purê de tomate, apenas para colorir a superfície da pizza, e leve ao forno a 190 graus por cerca de 10 minutos. Quando a massa começar a secar e inchar, tire do forno e acrescente as abobrinhas e o tofu. Volte ao forno por mais 10 minutos a 180 graus.
Variantes: você pode substituir o tofu por mussarela. Nesse caso, o queijo não deve ser adicionado à abobrinha, mas colocado na pizza após o primeiro lote. Outra variante é a pizza branca, que se obtém simplesmente eliminando o molho de tomate.
