Quais são eles
As vitaminas antioxidantes são três tipos de moléculas bastante heterogêneas, tanto pelas características físico-químicas quanto pelas fontes alimentares que contêm.
Vitaminas antioxidantes são:
Vitaminas antioxidantes solúveis em água
Vitamina C
A única vitamina antioxidante solúvel em água é a vitamina C ou ácido L-ascórbico. Esta vitamina tem a capacidade de oxidar em ácido desidroascórbico e reduzir de forma reversível; intervém em numerosas funções de hidroxilação, promove a redução do ácido fólico e promove a absorção do ferro reduzindo Fe3 + a Fe2 +.
No que diz respeito à sua atividade antioxidante, a vitamina C participa dos processos de defesa celular, COMBINANDO OS RADICAIS LIVRES de oxigênio, doando um elétron ao radical tocoferil; dessa forma, a vitamina C restaura a atividade antirradical de outra vitamina antioxidante: a vitamina E ou o tocoferol.
Quase toda a vitamina C dos alimentos é absorvida, enquanto em altas doses quase 85% permanece nas fezes.
A deficiência de vitamina C era um sinal típico de marinheiros que, por não terem frutas e vegetais frescos para consumir em longas viagens marítimas, desenvolveram escorbuto. Hoje, felizmente, a carência de vitamina C não atinge mais níveis semelhantes, mesmo que não seja incomum que a dieta seja um pouco carente (principalmente na população idosa - cerca de 9% dos idosos); o excesso de vitamina C não é saudável, mas doses de até 10g / dia "parecem" seguras.
A vitamina C está contida em alimentos de origem vegetal (frutas cítricas, kiwis, pimentões, tomates e vegetais de folhas verdes) FRESCOS; pelo contrário, a perda de vitamina C é proporcional ao tempo de armazenamento, à lavagem (por diluição), ao cozimento, à luz e à oxidação.
A ração recomendada de vit. C para o adulto não deve ser <10mg e deve, em vez disso, oscilar entre 45-60mg / dia; fumantes têm maior necessidade (cerca de + 30mg), bem como gestantes (+ 10mg) e enfermeiras (+ 30mg).
Vitaminas antioxidantes solúveis em gordura
Vitamina A e β-caroteno
A vitamina A ou retinol e β-caroteno têm as mesmas funções de vitamina, embora para cada unidade de retinol haja seis β-caroteno (e muitos mais para as outras 500-600 espécies de carotenóides). O retinol, presente nos alimentos de origem animal, é armazenado em boas quantidades no fígado que (em caso de necessidade) o libera na circulação (quantidades <20mg / dl no sangue indicam esgotamento iminente dos estoques); ao contrário, os carotenóides são pigmentos encontrados principalmente em vegetais e frutas.
A vitamina A é essencial para a diferenciação celular (incluindo o sistema imunológico), mas a função antioxidante real é melhor atribuída aos carotenóides que (apesar de terem função deficiente do tipo vitamina A) neutralizam por si próprios o oxigênio singlete (um poderoso PROoxidante).
A deficiência de vitamina A e β-caroteno está intimamente relacionada a distúrbios visuais (cegueira crepuscular) e uma alta incidência de tumores devido ao estresse oxidativo; a toxicidade ocorre com doses de 300mg / dia.
As rações recomendadas variam de 350 equivalentes de retinol (ER) em crianças a 900 ER em enfermeiras.
NB. RE = 1 mg de retinol = 6 mg de β-caroteno = 12 mg de outros carotenóides ativos.
Vitamina E
A vitamina E inclui diferentes formas de tocoferóis: α, β, γ e δ tocoferol, embora o mais ativo seja o α-tocoferol; A vitamina E é absorvida no intestino delgado, também graças à ação dos ácidos biliares, até 20-40% do total ingerido. No sangue, a vitamina E se move para transportar as lipoproteínas e os depósitos mais ricos do corpo são feitos de tecido adiposo.
A ação antioxidante da vitamina E consiste em bloquear a degeneração dos ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), inclusive os essenciais (AGE), ativados por radicais livres peroxilipídicos; esta ação SHIELDING representa uma das principais defesas que o corpo possui contra o estresse dos AGE contidos nos fosfolipídios da membrana celular (pelo mesmo motivo, os tocoferóis são freqüentemente usados como aditivo antioxidante em óleos vegetais ricos em ácidos graxos PUFA) .
A deficiência de vitamina E é quase desconhecida e não ocorre em indivíduos normais, enquanto apenas distúrbios intestinais podem ser atribuídos ao excesso farmacológico (> 2000mg / dia).
A vitamina E está contida em lipídios de origem vegetal; sementes e todas as frutas secas, alguns cereais, gérmen de trigo, frutas e vegetais frescos, soja e amendoim são ricos nele. Infelizmente, apesar de seu uso generalizado, a vitamina E também é muito sensível; danificá-lo: luz, calor, alcalóides, ferro e cobre. Por este motivo, seria aconselhável introduzir na dieta pelo menos 0,4mg de tocoferol equivalente (TE) para cada grama de PUFA ingerido com a dieta; por exemplo. em uma dieta de 2000 kcal e 5,5 a 5,6 g de PUFA, cerca de 2,2 a 2,3 mg / dia de vitamina E seriam necessários.
ACE contra ataque cardíaco
A pesquisa científica já demonstrou amplamente que a deficiência de vitaminas ACE (e para dizer a verdade também de selênio) favorece o início de eventos infelizes que afetam o sistema cardio-circulatório. No entanto, se é verdade que a falta de antioxidantes predispõe à doença isquêmica do coração, é igualmente verdade que uma dieta rica em vitaminas da ECA é protetora contra o infarto do miocárdio e a aterogênese em geral.
Analisando a importância dos antioxidantes na dieta alimentar, constatou-se que existe uma relação inversa entre os níveis plasmáticos de vitaminas antioxidantes e a MORTALIDADE para doenças isquêmicas do coração, bem como uma relação inversa entre o consumo de frutas FRESCAS e VEGETAIS ricos em vitaminas antioxidantes e cardiovasculares MORTALIDADE; além disso, também se suspeita de uma correlação entre os baixos níveis de vitamina E e a presença de angina de peito (dor no coração).
Isso simplesmente se traduz em uma função PROTETORA das vitaminas antioxidantes (e em particular da vitamina E) em patologias ateroscleróticas.
Não é tudo! Os tocoferóis também parecem dificultar a oxidação das lipoproteínas de transporte, preservando sua integridade e eficiência, portanto também sua captação natural pelos receptores hepáticos e periféricos, evitando sua deposição intersticial como gatilho para a aterogênese.
Aviso! O suplemento de vitamina E pode ser contra-indicado em pacientes em tratamento com ANTICOAGULANTE.
