o adoçantes, tanto naturais quanto artificiais, desempenham um papel importante na dieta humana e são de grande importância para a indústria de alimentos e profissionais de nutrição.
Entre estes, também existem compostos que têm gosto doce e não contêm calorias ou aqueles cuja doçura é tão intensa que pode ser usado em concentrações muito baixas, tendo um impacto desprezível no valor calórico total do produto.
Abaixo iremos para mergulhe em dois dos adoçantes mais populares disponíveis hoje e seu conteúdo de nutrientes, perfis de segurança e efeitos positivos e negativos para a saúde.
Xarope de agave
Lo xarope de agave cresceu em popularidade desde o início dos anos 2000. Mais elaborado do que muitos acreditam, este adoçante líquido variando em cor de âmbar claro a escuro É produzido tratando o néctar das plantas de agave com enzimas ou calor para quebrar os carboidratos complexos da planta em frutose e glicose.
A composição dos carboidratos, entretanto, depende da espécie com a qual o xarope foi feito. Este produto acabou de qualquer maneira ser mais doce do que o açúcar de mesa e também mais calórico.
Possui vestígios de ferro, cálcio, potássio e magnésio e é um substituto popular mel vegano.
Menos viscoso que o mel, o xarope de agave se dissolve mais facilmente em líquidos, tornando-o um boa opção para adoçar smoothies e drinks.
Embora a maioria dos adoçantes calóricos naturais sejam uma mistura de cerca de 50/50 dos açúcares glicose e frutose, xarope de agave é composto de 90% de frutose (em comparação com 55% no xarope de milho com alto teor de frutose).
Uma vez que a frutose não causa picos de açúcar no sangue, o agave foi inicialmente considerado um boa escolha para pessoas com diabetes.
No entanto, a pesquisa indica que consumir muita frutose tem sérias implicações para a saúde, levando a American Diabetes Association a listar o agave, como todos os outros açúcares, como um adoçante para limitar.
Na verdade, uma colher de sopa de xarope de agave fornece 78 calorias, uma quantidade semelhante ao valor por colher de sopa de xarope de milho com alto teor de frutose (70 calorias).
xarope de bordo
Um dos adoçantes mais populares do mercado é xarope de bordo. Criada fervendo a seiva de bordo, este xarope doce é consumido na América do Norte há séculos.
Dependendo da nota, o xarope de bordo é composto por cerca de 50% de glicose e 50% de frutose, como açúcar de mesa.
O xarope de bordo contém mais minerais do que o açúcar de mesa, particularmente manganês e zinco e também possui pequenas quantidades de polifenóis, antioxidantes que ajudam a reduzir a inflamação.
Este adoçante 100% natural pode aumentar o açúcar no sangue mais lentamente do que o açúcar de mesa. Em um estudo recente em cobaias animais realizado na Universidade de Osaka, o conteúdo de carboidratos do xarope de bordo foi analisado e um novo oligossacarídeo composto de frutose e glicose foi identificado.
Verificou-se que quando administrado por via oral junto com sacarose em ratos com diabetes mellitus (DM), esse oligossacarídeo levou a uma queda nas concentrações de glicose plasmática subsequentes em comparação com a condição em que ratos receberam sacarose sozinha, sem nenhum efeito na concentração de insulina. Essas descobertas sugerem que este novo oligossacarídeo pode representar um adoçante alternativo útil para inclusão na dieta de pacientes com DM e também pode ter benefícios terapêuticos.
Agave e xarope de bordo em comparação
Apesar de ser rico em minerais, incluindo: ferro, zinco e manganês, seria bom no entanto, preste muita atenção ao seu consumo.
Se compararmos o açúcar branco com o xarope de agave, descobrimos que eles têm praticamente o mesmo valor nutricional, ou seja, nenhum.
Eles estão em prática calorias vazias. Infelizmente, o bordo ou o agave têm um índice glicêmico bastante altoe, portanto, é uma boa ideia se acostumar a reduzir o consumo de ambos.
