Vegan Zeppole di San Giuseppe com fermento. o zeppola frita é um dos doces típicos da minha região, Molise, mas esta sobremesa é da tradição de pastelaria de todo o sul do seu país e, em particular, da Campânia e da Apúlia. Assim, existem muitas variações e momentos para consumi-los.
Eles geralmente são preparados em período de San Giuseppe (19 de março) o suficiente para ser um sobremesa típica do dia dos pais, mas, dependendo dos usos e costumes, são feitas até no carnaval ou Natal.
Os donuts que proponho são revisitado em uma chave vegana, portanto, sem manteiga, leite e ovos, têm formato circular e são acompanhadas de creme de leite e geleia de cereja preta. A massa é preparado com fermento, o que os torna espetacularmente bons.
conteúdo
Ingredientes (para cerca de vinte donuts)
Para a massa:
- 500 gr farinha
- 500 gr batatas ele leu esmagado
- ½ copo de óleo de semente de girassol prensado a frio
- Cerca de 125 gramas de fermento
- Raspas de 1 limão bio
- 60 gr de cana-de-açúcar crua
- 1 copo de leite vegetal, de preferência de produção própria (usei leite de arroz)
- 1 pitada de sal
Para o creme vegetal:
- 3 colheres de sopa de amido de batata
- 80 gramas de cana-de-açúcar crua
- 500 gr de leite de soja
- Raspas de limão e baunilha (opcional)
Para a guarnição:
- Geléia de cereja azeda (possivelmente caseira)
preparação
Vamos começar preparando a massa. Despeje a farinha em uma tigela grande, misturando-a com o açúcar mascavo e a massa fermentada. Misture adicionando as batatas, previamente cozidas e amassadas, o óleo de semente, a casca ralada de um limão orgânico, uma pitada de sal e 1 copo de leite vegetal. Adicione mais farinha ou leite, se necessário. A mistura que vai subir deve ser lisa, elástica e homogênea. Deixe crescer por 8 a 10 horas a massa em uma tigela própria, longe das correntes de ar e em temperatura constante, cobrindo-a com um pano e uma manta de lã.
Depois de crescido, enfarinhe a placa de massa, forme alguns cordões e dê-lhe o forma de zeppola, formando uma espécie de L, tendo o cuidado de apertar as pontas, para que não se abram durante o cozimento. Coloque os círculos obtidos em alguns quadrados de papel vegetal, arrumando-os sobre um prato. Sair de novo subir por pelo menos mais 2-3 horas, coberto com um pano e longe das correntes.
Neste ponto, prepare o creme vegano. Em uma frigideira antiaderente, misture 2 colheres de sopa de amido de batata e 50 g de açúcar. Leve ao lume brando, acrescentando 200 g de leite de soja aos poucos, continuando a misturar com uma colher de pau. Adicione as raspas de meio limão e leve para ferver, em fogo baixo e continuando a mexer. Quando o creme engrossar, desligue e deixe esfriar.
Quando os donuts estiverem inchados, deslize os círculos dos quadrados de papel manteiga em bastante óleo para fritar muito quente. Vire para dourar os dois lados. Recolher com escumadeira e deixar secar em papel absorvente. Depois de resfriado, preencha um saco de confeitar com creme e enfeite nossos donuts. Repita com a geléia.
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