Si crees que ya has probado todas las variedades de lentejas, quizás te equivoques. Realmente hay muchos tipos de lentejas, casi infinitas, si consideramos la producción mundial.
Desde legumbres indias dhal hasta pequeñas y sabrosas lentejas Norcia, desde grandes y carnosas lentejas verdes hasta lentejas rojas peladas que se desprenden en pocos minutos de cocción. Y no se detiene ahí.
A continuación se muestran 15 variedades de lentejas con la procedencia y características relativas indicadas: las 7 primeras, todas ajardinadas, no agotan la heterogénea producción de la Península..
1. Lentejas y el pueblo de Norcia
pequeño, sabroso, verde oscuro, son quizás las más conocidas del país. La lenteja IGP de Castelluccio di Norcia nació en los suelos kársticos, en el estupendo paisaje de las montañas Sibillini, a unos 1500 metros de altura. No se trata químicamente y se produce en cantidades limitadas, por lo que es notoriamente más caro que los demás.
Desde el punto de vista de las características nutricionales, es rico en proteínas, vitaminas y minerales, como potasio, hierro y fósforo. Tiene una piel fina, por lo que no requiere remojo y se cuece en poco tiempo. En el sitio web oficial encontrará muchas recetas.
2. Lentejas Colfiorito
Muy pequeño y con diferentes tonalidades de color. (de verde claro, rosa, amarillo, tabaco), Lentejas Colfiorito, un producto tradicional de Umbría, son tiernos y sabrosos. Al igual que la lenteja Norcia, esta legumbre tampoco necesita remojarse y se cocina en unos 20 minutos.
Contienen carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibras, hierro y fósforo y bajo en grasas. Son perfectos guisados, acompañados de puré de patatas.
3. Lentejas Rascino
Presidio comida lenta, el lentejas de Rascino se cultiva en la provincia de Rieti, en la frontera de Abruzzo, con métodos tradicionales y orgánicos, por unos pocos y seleccionados productores, que han conservado las semillas y continuado la historia.
Esta variedad de lentejas tiene un semilla pequeña y marrón, con algunas rayas rojizas aquí y allá. Tiene un sabor agradable, un alto contenido en proteínas y se mantiene intacto cuando se cocina: se considera un producto de nicho.
4. Lentejas Ustica mignon
Son una variedad de lentejas muy pequeña y de color marrón oscuro que crece en esta pequeña isla volcánica siciliana.
Es un ingrediente muy importante de la cocina local, un alimento pobre que, por excelencia, enriquece las sopas campesinas, acompaña a las verduras o se puede guisar con hinojo silvestre o albahaca.
No necesita remojo y es sabroso y tierno.. Clásico son las pastas y las lentejas, que se preparan desmenuzando los espaguetis.
5. Lentejas de Pantelleria
Le lentejas de Pantelleria, muy pequeños y oscuros, son sabrosos y muy digeribles. Es aconsejable dejarlos en remojo durante media hora aproximadamente antes de cocinarlos al gusto durante otros treinta minutos.
6. lentejas negras Leonforte
Típico de esta zona siciliana, la lenteja de Leonforte nace en la provincia de Enna y es escasa y deliciosa.
Tiene un sabor particular y es apto para la elaboración de platos de alta cocina, para dar color y crear magia en la mesa. Tiene un alto contenido en proteínas y hierro.
7. Lentejas verdes gigantes de Altamura
De la Puglia de Murgia a las mesas de Año Nuevo: esta es la clásica lenteja que acompaña la cena del paeseni. Es reconocido por su hermoso color verde.de hecho, se recolecta justo antes de su completa madurez, y su sabor es más dulce y herbáceo que sus hermanas menores.
La riqueza de hierro, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales lo convierten en un alimento precioso. Necesita remojar durante aproximadamente 3 horas..
8. Lentejas marrones españolas, variedad Pardina
Esta es la lenteja conocida por ser la mejor de España, tiene un sabor rico y un alto contenido en almidón, lo que lo hace adecuado para platos que necesitan una textura cremosa agradable.
Unos veinte minutos de remojo y cocción durante poco más de media hora serán suficientes para disfrutar de deliciosos platos de origen español, pero no solo.
9. lentejas Puy francesas
Son muy particulares, nacieron alrededor de la localidad francesa homónima de Le Puy., en Haute-Loire; pequeñas, tienen un color verde oscuro con vetas que tienden al negro azulado. Esta lenteja permanece compacta después de la cocción, dando a los platos una consistencia cremosa y rica en sabor. Se dice que tienen un sabor ligeramente picante.
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10. Lentejas negras asiáticas, lentejas mungo o beluga
Brillante como el caviar Beluga, de donde toman su nombre, tienen un color negro y una forma aplanada. Son originarios de Asia, en particular se consumen en la India, llamados urad dhal.
Tienen un sabor dulce y aromático., excelente en combinación con platos como el pescado y preciado como base para ensaladas. Son ricas en fibra y proteínas, bajas en grasas. No requieren remojo, se cocinan en unos 20 minutos.
11. Lentejas pusha de Ecuador
Introducido gracias al comercio justo también en el país, son lentejas muy sabrosas y adecuadas para platos con un sabor exótico y picante. Son de color verde-marrón. y son perfectos en verano y en dietas vegetarianas o veganas, para enriquecer ensaladas frescas.
12. Lentejas indias amarillas
Su nombre es mong dhal, son las grandes lentejas indias amarillas peladas. Rica en proteínas y minerales, son excelentes tanto como sopa como como plato principal, enriquecidas con cúrcuma, jengibre y comino, también son adecuadas como base para albóndigas de verduras y papilla de lentejas.
13. Lentejas rojas de Masoor
Son las pequeñas lentejas indias de color coral., utilizado sobre todo para las sopas indias sabrosas y picantes, pero no solo. Una vez cocidas adquieren un color amarillo. Se cocinan muy rápido, no requieren remojo, se digieren y asimilan fácilmente y tienen muchas propiedades beneficiosas, siendo ricas en proteínas y grasas buenas, como el Omega 3.
14. lentejas verdes canadienses
Son lentejas grandes y extendidas., sobre todo exporta mucho, incluso en el país. Los mejores provienen de la región de Saskatchewan en el oeste de Canadá, que cuenta con una producción de alta calidad. Se utilizan principalmente como guarnición, siendo realmente carnoso, con una consistencia suave y un sabor delicado.
15. lentejas rojas egipcias
Son lentejas muy pequeñas de color rojo. procedente del norte de África. Contienen hierro, proteínas, fibra vegetal y potasio. No requieren remojo y se cocinan rápidamente. Son excelentes tanto para el koshari, el plato principal egipcio, como para servir como puré o como acompañamiento del cous cous.
