Ácido ascórbico, o ascorbato, es sinónimo de Vitamina C, término utilizado como descriptor genérico de todos los compuestos capaces de prevenir o tratar el escorbuto. La forma predominante de vitamina en los tejidos y los alimentos es el ascorbato. El ácido deshidroascórbico es otro compuesto con actividad vitamínica, pero su concentración en tejidos y alimentos es muy baja. Descubrámoslo mejor.
> ¿Para qué se utiliza el ácido ascórbico?
> Alimentos que lo contienen
> Contraindicaciones del ácido ascórbico
Estructura 3D de la molécula de ácido ascórbico.
¿Para qué se utiliza el ácido ascórbico?
Realiza funciones importantes y en particular aumenta las defensas inmunológicas y ayuda al organismo a defenderse de los ataques virales. Interviene en el metabolismo del hierro y en los metabolismos relacionados con él, como la síntesis de tejido conectivo, el metabolismo de la tirosina (aminoácido precursor de diversas hormonas) y la síntesis de carnitina (otros nutracéuticos).
También participa, con el metabolismo del cobre, en la síntesis de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina, las hormonas producidas por las glándulas suprarrenales) y de hormonas peptídicas (oxitocina, vasopresina, colecistoquinina). Interviene en la cicatrización de heridas, es coadyuvante contra la anemia y es importante para el crecimiento ya que fortalece huesos y dientes.
Una deficiencia marginal de vitamina C se asocia con funciones bioquímicas reducidas sin que aún aparezcan signos clínicos, de hecho, los síntomas clásicos del escorbuto solo pueden ocurrir en el estado de deficiencia clínica.
Los niveles de ingesta diaria recomendados son 60 mg / 80 mg.
¿Dónde se encuentra el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico se encuentra en frutas cítricas, kiwis, tomates, pimientos, repollo, verduras y más generalmente en frutas y verduras frescas. Las concentraciones pueden variar en relación con la variedad, la maduración, el momento y los métodos de almacenamiento después de la cosecha. Cuando los alimentos se almacenan o cocinan, se produce una oxidación rápida del ascorbato, por lo que es preferible cocinar al vapor para conservar la vitamina.
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Controindicazioni
En caso de administración de dosis excesivas de vitamina C existe la posibilidad de formación de cálculos de oxalato en el tracto urinario, la absorción excesiva de hierro por algunos sujetos y una interacción negativa con la absorción de vitamina B₁₂.
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