> Que es acquafaba
> Acquafaba, cómo prepararlo
> Valores nutricionales de acquafaba
Que es acquafaba
El aquafaba no es otro que el líquido de cocción de algunas legumbres, en particular de garbanzos, que se pueden batir exactamente como ocurre con la clara de huevo.
Su nombre deriva de las palabras latinas aqua y faba, es decir agua y frijoles, porque además de los garbanzos, el agua en la que se cocieron los frijoles cannellini también se puede utilizar para preparar la acquafaba.
Una vez que el acquafaba se ha montado hasta que esté rígido, se puede utilizar en varios recetas veganas en lugar del huevo.
Joel Roessel, un tenor aficionado a la cocina vegetal, descubrió las propiedades del agua de cocción de algunas legumbres durante sus experimentos para encontrar un sustituto válido de los huevos. En 2014 notó que se podía batir el agua de cocción de algunas legumbres, entre ellas garbanzos y frijoles cannellini, y aquella en la que se cocinaban los palmitos.
con éxito, como ocurre con la clara de huevo.
Acquafaba se compone principalmente de proteínas y almidones disueltos en agua y una pequeña fracción de lípidos.
Acquafaba, como prepararlo
Ahora que hemos visto lo que es acquafaba, veamos el procedimiento de preparación, que es realmente muy simple.
El procedimiento para batir la acquafaba hasta que esté rígida es exactamente como el que te permite batir las claras de huevo hasta que estén rígidas. Solo es necesario tener uno o dos vasos de agua de cocción de garbanzos disponibles o frijoles cannellini, un bol y una batidora eléctrica.
La única precaución, especialmente si la acquafaba se va a utilizar para recetas dulces, es elegir elagua de cocción de legumbres sin sal.
Lo ideal sería utilizar el agua de garbanzos secos cocidos en casa, pero es posible comprarlo en el mercado. garbanzos en una jarra cuya agua no tenga sal y otros ingredientes.
Una vez recuperada el agua de cocción, se pasa por un colador para eliminar los restos de leguminosas y se coloca en un bol. En este punto se puede trabajar con látigos eléctricos durante unos minutos, hasta que su aspecto sea completamente similar al de las claras de huevo batidas.
La estructura similar a la de las claras viene dada por la presencia de proteínas en el líquido de cocción de las legumbres y por el aire que incorpora el agua gracias al uso de batidores eléctricos.
A diferencia de las claras de huevo, acquafaba no permanece estable por mucho tiempo, por tanto, es preferible utilizarlo inmediatamente en las recetas. Acquafaba se puede añadir a mezclas de pasteles y postres que impliquen el uso de huevos batidos, en recetas veganas de mousses dulces y merengues o en la preparación de tortillas sin huevo, a las que dará un aspecto suave y esponjoso.
Valores nutricionales de acquafaba
Acquafaba trae un cantidad insignificante de calorías y está compuesto principalmente por carbohidratos, proteínas y micronutrientes que se liberan de las legumbres durante la cocción.
Los valores nutricionales de acquafaba varían según la legumbre de partida utilizada: por ejemplo, lAcquafaba obtenido de garbanzos contiene aproximadamente 60% de carbohidratos y 20% de proteínas.
La fracción de proteína es aproximadamente diez veces menor que la de los huevos, por lo que la acquafaba puede ser consumida por aquellos que necesitan reducir la cantidad de proteína a tomar pero no es adecuada para preparación de postres que requieran una gran cantidad de claras de huevo batidas.
Acquafaba también es adecuado para aquellos que han elegido unnutrición vegana ya las personas que padecen alergia a la proteína del huevo.
