Il topinambur es un tubérculo. También se la conoce como papa americana, alcachofa de Jerusalén y nabo alemán.
La consistencia recuerda vagamente a la patata; el aroma y el sabor, por otro lado, recuerdan a la alcachofa, aunque la alcachofa de Jerusalén es más dulce. A pesar de ser un tubérculo, es un alimento bajo en calorías y en almidón..
Es muy rico en inulina, una sustancia muy importante para la control de glucosa en sangre. También tiene un excelente contenido en vitamina A, vitamina B y vitamina H.
Por su composición, constituye una válida ayuda para la control de la colesterolemia.
Por tanto, tiene excelentes cualidades; Sin embargo, no se recomienda el alto consumo de alcachofas de Jerusalén, ya que la inulina es una fibra indigerible y, si se exagera, puede causar acumulación de gas en el intestino y tensión abdominal, especialmente en personas predispuestas a estos trastornos.
Es un alimento poco conocido y utilizado en nuestras mesas, a excepción de la cocina piamontesa donde, por otro lado, es un ingrediente importante de muchas recetas tradicionales. En otras regiones y en el país puede que no sea fácil encontrarlo, pero los supermercados con un departamento de frutas y verduras bien surtido generalmente lo tienen.
Febrero es un gran mes para comer alcachofas de Jerusalén, que están en temporada de octubre a marzo.
Cómo limpiar la alcachofa de Jerusalén
Pequeños y abultados, la primera pregunta que se hacen quienes nunca los han usado es: ¿Cómo se limpian las alcachofas de Jerusalén?
> Ponerse un par de guantes: i Las alcachofas de Jerusalén, de hecho, como las alcachofas, tienden a ennegrecer las manos.
> Prepara un bol con agua y limón..
> Cepille los tubérculos con un cepillo con agua corriente., actuando rápidamente porque se ennegrecen fácilmente. Si la ralladura está demasiado dura, quítela con un pelador de patatas o raspela con un cuchillo. Si es suave, el cepillado es suficiente. La piel, de hecho, normalmente es delgado y digerible y se puede consumir sin problemas. Cuando se quiera quitar la cáscara, para facilitar la operación conviene blanquear primero los tubérculos.
> Córtelos en rodajas o cubos, según la receta que quieras preparar, y, como se van reduciendo a trozos, sumergirlos en agua y limón.
Cómo cocinar alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén se puede cocinar de muchas formas diferentes:
> hervido, como la papa, y luego simplemente sazonada con aceite, sal y pimienta.
> Vapor accionado.
> Horneado.
> En la sartén, con un poco de agua y un chorrito de aceite. En este caso, use toda el agua y ase las alcachofas de Jerusalén después de cocinarlas.
> Crudo: il topinambur, de hecho, a diferencia de la papa, no necesariamente tiene que ser cocinado. Para comerlo crudo, córtelo en rodajas muy finas o ralle y simplemente condimente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o agréguelo a ensaladas mixtas.
> Como ingrediente en sopas y caldos.: por ejemplo, sopas de legumbres o minestrone. Su sabor delicado y dulce lo hace apto para diversas combinaciones..
> Frito, como patatas. Los chips de alcachofa de Jerusalén son realmente buenos.
> Puré de patatas: la La alcachofa de Jerusalén se presta a la preparación de excelentes purés, exactamente como las patatas.
> En risottos: como ingrediente principal, o para acompañar a otros ingredientes, por ejemplo, avellanas o remolacha.
> Como salsa para pasta: puedes hacer una crema de alcachofa de Jerusalén, para usar como condimento de la pasta, o puedes cortarla en cubos, siguiendo una preparación muy similar a la de la pasta y las patatas.
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Receta con alcachofa de Jerusalén: alcachofa de Jerusalén y hongos cardoncelli
Ingredientes para las personas 4
> 500 g en topinambur;
> 3 o 4 hongos cardoncelli medianos;
> venta;
> aceite de oliva virgen extra;
> pepe;
> perejil.
preparación
Limpiar las alcachofas y los champiñones de Jerusalén. Cortar las alcachofas de Jerusalén en cubos y cortar los cardoncelli en trozos no demasiado pequeños. Cuece las alcachofas de Jerusalén en una sartén, en un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y con la tapa puesta. Tres cuartas partes de la cocción, agregue los champiñones. Cuando esté cocido, agregue sal y termine el plato con una pizca de pimienta y perejil picado.
