Mantener el preciado equilibrio ácido-base es esencial.
¿Capuchino y brioche? No, gracias. El desayuno del pueblo no es nada "dulce" como se cree. En realidad, es un poco amargo. De hecho, acidificante. Porque la leche, el café y los azúcares simples cambian el pH de nuestro cuerpo hacia valores ácidos, menos de 7, no compatible con un estado de salud óptimo. Es uno de los muchos ejemplos de "errores" dietéticos que se describen en el libro titulado Terapia con antiácidos para el tratamiento de tumores, escrito por el Dr. Stefano Do, director de investigación del Departamento de Oncología Médica y Medicina Molecular de la ISS (Istituto Superiore di Sanità).
El experto nos explica qué hacer para mantener el preciado equilibrio ácido-base.
¿Cuál es el pH ideal del cuerpo humano y cómo medirlo?
El valor de referencia absoluto es el de la sangre arterial, que debe ser 7,4. Es un valor que debe mantenerse estable para mantenerse saludable. Tan pronto como baja un poco (por ejemplo, pH 7,3), comienzan los problemas para todas las partes del cuerpo, incluso si no se manifiestan de inmediato sino con el tiempo: la acidez de los tejidos, de hecho, causa daños a largo plazo. En la rutina, el pH arterial casi nunca se mide porque, a diferencia del muestreo venoso, implica un procedimiento invasivo. Mucho más simple es medir el pH de la orina, también mediante autocomprobaciones vendidas en farmacias. Simplemente coloque la varilla debajo del chorro de orina y el pH aparecerá en la ventana, que debe estar entre 7,5 y 8. Cuanto más baja el valor por debajo de este rango, más aumenta el riesgo de infecciones del tracto genitourinario, además de ser un indicador de un estado de acidosis que afecta a todo el organismo.
¿Cada parte de nuestro cuerpo tiene que tener valores básicos?
Para nada. Si pensamos en el cuerpo como una nación, hay pequeñas regiones de "estatuto especial" que pueden permitirse un microclima ácido. Me refiero al estómago, cuyos jugos gástricos son ácidos para digerir los alimentos, al manto cutáneo que tiene un pH entre 4,7 y 5,8 y al ecosistema vaginal cuyo pH varía según la edad de la mujer y, durante la vida fértil, según las mismas fases del ciclo. Suele ser ácido, pero en ocasiones se inclina hacia valores alcalinos, como ocurre en el embarazo y la menopausia. Además, la alcalinidad no es un valor absoluto. Lo importante es mantener el cuerpo en equilibrio porque la alcalosis metabólica también es patológica.
¿Qué implica vivir con acidosis tisular crónica?
Es una de las condiciones más perjudiciales para la salud. Primero, la acidez crea inflamación y acelera los procesos de oxidación celular. Por lo tanto, envejezca antes de tiempo. También allana el camino para la diabetes, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares, artrosis (la degeneración de los cartílagos articulares), enfermedades autoinmunes, vaginitis y cistitis ligadas al hecho de que las bacterias crecen en un hábitat ácido, insuficiencia hepática y renal porque los órganos excretores se denominan para deshacerse de un mar de desechos ácidos, así como de enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer. En cuanto a los tumores, se sabe que se desarrollan en presencia de dos condiciones: hipoxia celular (falta de oxígeno en la mitocondria) y pH ácido. Si las células están sanas, bien hidratadas, oxigenadas y con el pH adecuado, las malignas no encuentran terreno fértil para replicarse.
¿Existen disfunciones o enfermedades que favorezcan la acidosis?
Seguramente. Quienes padecen enfermedades inflamatorias del intestino, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, deben ser seguidos por un buen dietista para intentar contrarrestar el estado de acidosis que conllevan. La diabetes también es la causa y el efecto de un pH ácido al mismo tiempo. Porque el exceso de azúcares, no metabolizados adecuadamente, produce una gran cantidad de ácido láctico que, al entrar en la circulación, altera la homeostasis de todo el organismo. Además, todas las personas que padecen sobrepeso marcado, síndrome metabólico (antesala de la diabetes) y disbiosis intestinal deben controlar su pH urinario, para hacerse una idea de la situación y tomar las medidas correctoras adecuadas. Algunas mujeres ya se dan cuenta de que algo anda mal conolor acre del propio sudor, una de las primeras señales de alerta de un desequilibrio en la regulación del pH.
¿Qué importancia tiene la nutrición en nuestro equilibrio interno?
Importa mucho. Debemos recordar que todos los alimentos ricos en azúcares simples (dulces y edulcorantes, galletas, snacks, chocolate, caramelos, bebidas carbonatadas y zumos de frutas industriales) desplazan el pH hacia valores ácidos, junto con proteínas animales y ácidos grasos. Además de los postres, los embutidos, las carnes rojas, los quesos (muy acidificantes por la caseína), los huevos, los licores, el café y el té negro deben consumirse con moderación, mientras que el té verde tiene un pH que va desde ligeramente ácido a alcalino. Entre las proteínas animales, es mejor dar preferencia al pescado porque, por el mismo peso, tiene un contenido proteico menor que la carne. Y entre los primeros platos, es mejor optar por carbohidratos integrales cuyas fibras modulan la absorción de azúcares. Como grasas, no a la mantequilla y sí al aceite de oliva virgen extra, mientras que entre los alimentos alcalinizantes encontramos todas las verduras y legumbres, prestando atención a las cebollas y guisantes, que son muy azucarados, y la soja. En cuanto a fruta, es muy azucarada y debe consumirse con moderación entre comidas, y no "encajado" entre una pizza y un postre: de esta manera se corre el riesgo de llenarse de azúcar y terminar con orina ácida por la mañana.
¿Qué son los alcalinizantes naturales?
Limón y tomate. Ambos están libres de azúcar, proteínas animales y grasas. Al contener una gran cantidad de ácido cítrico, el limón solo tiene una apariencia ácida. Tan pronto como se ingiere, se transforma en nuestro estómago en uno de los alcalinizantes más poderosos que se encuentran en la naturaleza. Lo mismo ocurre con el tomate que tiene muy pocos azúcares y una gran cantidad de ácidos (incluido el cítrico) que son muy alcalinizantes. Ante esto, se necesita muy poco para compensar la "carga acidificante" de un bife, chuleta o lenguado: exprimir medio limón o acompañarlos con tomates no demasiado maduros es un excelente truco para "salvar el equilibrio". Finalmente, revise la etiqueta del agua mineral que puso en su carrito; debe tener un pH superior a 7.
DIETA ANTIÁCIDOS, EL MENÚ SEMANAL
¿Tu orina es un poco ácida? ¿Quieres desintoxicarte de la cabeza a los pies, recuperar el bienestar alcalino y perder algunos kilos al mismo tiempo? La Dra. Sara Valente, bióloga de la nutrición en Roma (metamorphosis.fit), ha preparado un menú variado y equilibrado, listo para volver a poner tu pH en línea. Aquí está (día libre: domingo).
Desayuno válido para todos los días: Pera, espinaca, apio y un trozo de batido de jengibre; 10 almendras sin pelar.
Alternativamente, yogur de verduras con coco o leche de avena; tres nueces brasileñas; té de diente de león, té verde u ortosifón.
LUNES
Almuerzo
70 g de quinua con verduras hervidas y lentejas, aderezado con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
Merenda
150 g de arándanos frescos o congelados
Cena
crema de espinacas con un puñado de semillas de chía; un lenguado a la plancha aderezado con hierbas aromáticas (romero, salvia, perejil, hinojo silvestre o cebollino) y aceite de oliva virgen extra crudo.
martes
Almuerzo
70 g de arroz integral con calabacines y azafrán
Merenda
una manzana al horno con canela y jugo de medio limón
Cena
120 g de tofu a la plancha con una pizca de curry; espinacas braseadas en una sartén con aceite y limón.
MIÉRCOLES
Almuerzo
ensalada de zanahoria en juliana con medio aguacate; 60 g de mijo con mezcla de verduras y aceite de oliva virgen extra crudo.
Merenda
150 g de frambuesas; 1 infusión de cúrcuma y jengibre
Cena
Hummus de garbanzos con picatostes integrales; Ensalada de tomate “cuore di bue” aderezada con aceite de oliva virgen extra, limón y un puñado de pipas.
JUEVES
Almuerzo
sopa de verduras, patatas y legumbres con una pizca de alga Chlorella
Merenda
una fruta de tu elección; un cuadrado de chocolate extra oscuro
Cena
tortilla de dos huevos y calabacines con ensalada mixta o verduras de temporada a la plancha.
VIERNES
Almuerzo
Ensalada de atún natural con lechuga, zanahoria, 5 aceitunas verdes, tomates cherry, un kiwi, una cucharadita de semillas mixtas; aceite y limon
Merenda
20 g de pasas deshidratadas; tres nueces
Cena
150 g de pechuga de pollo en leche de coco y curry (o "alla cacciatora", con cebolla, zanahoria, apio, tomate, ajo, vino tinto, perejil, romero y pimiento).
Sábado
Almuerzo
120 g de salmón salvaje al vapor, condimentado con limón y guarnición de verduras crudas de temporada
Merenda
centrifugado (o extracto) de naranja, zanahoria y limón
Cena
crema de calabaza con una cucharadita de kuzu (raíz con alto poder alcalinizante) y picatostes integrales; Ensalada de tomate “cuore di bue” con aceite de oliva virgen extra y limón.
