Alimentos orgánicos tienen al menos el 95% de los ingredientes que lo componen elaborado según el "método orgánico". Averigüemos mejor.
> 1. ¿Qué son los alimentos orgánicos?
> 2. Cómo reconocer un producto de agricultura ecológica
> 3. Los valores nutricionales de los productos orgánicos
> 4. ¿Cuáles son las diferencias con el método tradicional?
¿Qué son los alimentos orgánicos?
Un alimento se puede etiquetar y anunciar como un "producto obtenido orgánicamente" cuando al menos el 95% de los ingredientes que lo componen fueron producidos según el "método orgánico" basado en la adopción de técnicas de cultivo y mejoramiento con impacto ambiental reducido y luego sometidos a las inspecciones previstas por Sistema de control europeo a lo largo de la cadena de producción: desde las semillas hasta el empaque, pasando por la venta del producto a granel.
Las plantas de procesamiento, almacenamiento y acondicionamiento, por ejemplo, deben ser capaces de garantizar que los productos de la agricultura ecológica se procesen por separado de los convencionales y permitir una clara identificación y trazabilidad de materias primas y productos terminados.
Agricultura ecológica se trata por tanto de un sistema de producción agrícola que favorece la salud del hombre y el medio ambiente, respetando todo el ecosistema, representando así también un modelo de desarrollo sostenible y logrando así dos objetivos:
- un beneficio para la comunidad (salud, medio ambiente);
- ahorrando recursos no renovables mediante el reciclaje también de desechos vegetales y animales, para mejorar y mantener la fertilidad del suelo.
Todo ello porque utiliza las mismas variedades de agricultura tradicional, pero se distingue por la prohibición de intervenciones químicas sintéticas (especialmente una serie de plaguicidas y productos fitosanitarios) y porque prevé el uso de plantas transgénicas hasta un umbral de 0,9, 2007% (decisión de la UE de junio de XNUMX), en cuanto a la agricultura tradicional.
Con respecto a este último, se utiliza ttécnicas agrícolas extensivas, fertilizantes orgánicos o abono verde y en particular, para la defensa de los cultivos, se utilizan técnicas preventivas (rotación, cultivos intercalados, selección de variedades resistentes, setos como barreras físicas a los contaminantes externos) o sustancias naturales permitido (extractos de plantas, insectos que se alimentan de parásitos, minerales para corregir el suelo).
El uso de hormonas, antibióticos, otras sustancias que estimulan el crecimiento o la producción de leche, mientras que pastoreo libre, cría extensiva, atención al bienestar animal (ambientes y refugios saludables, transportes cortos y fáciles, evitar el uso de sedantes, sacrificio por limitación de tensión, etc.), Dieta equilibrata con alimentos de agricultura ecológica, preferencia de razas nativas, Etc.
¿Cómo reconocer un producto de agricultura orgánica?
En las etiquetas impreso después del 1 de julio de 2010 se reproduce en nuevo "logo de producción ecológica de la Unión Europea", las cuales deben tener las características a las que se refiere el reglamento (UE) 271/2010.
La etiqueta debe mostrar además de los requisitos legales mínimos proporcionado para todos los alimentos, indicaciones específicas:
- "Producto obtenido con el método de producción ecológico" o "Producto de la agricultura ecológica" o "... en conversión a la agricultura ecológica" (solo para productos vegetales);
- controlado por (nombre del organismo de control expresamente autorizado por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales) y detalles de la Aut. Mín. (N. ______________ de __ / __ / ____);
- código de identificación del lote (16 caracteres: IT - iniciales del estado en el que se realiza la certificación _ _ _ - iniciales del organismo de control _ _ _ _ - iniciales del operador orgánico F / T - producto fresco o procesado _ _ _ _ _ _ - número de identificación de la etiqueta);
- Logotipo comunitario para el etiquetado de productos obtenidos de la agricultura ecológica (que, sin embargo, es opcional).
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Los valores nutricionales de los productos orgánicos
Aún hoy quedan muchas incertidumbres con respecto a la calidad de los productos de la agricultura ecológica. Los resultados de los estudios en la literatura realizados sobre este tema suelen ser contradictorios: frente a experiencias que indican que el método de agricultura ecológica no implica una mejora en el valor nutricional de los productos agrícolas, otros han destacado su mayor contenido en materia seca (menos agua), una mayor presencia de algunas vitaminas (como C y en ocasiones E), sales minerales y en particular antioxidantes.
En resumen se podría decir que la mayor calidad de los productos orgánicos no está relacionado con el contenido de macronutrientes pero se debe a la menor presencia de contaminantes químicos y al mayor contenido de algunos micronutrientes y antioxidantes (especialmente carotenoides y flavonoides).
El Instituto Nacional de Investigación para la Alimentación y la Nutrición (INRAN) ha encontrado superioridad nutricional, por ejemplo, en melocotones, manzanas y kiwis orgánicos que tienen una mayor consistencia y contienen una mayor cantidad de nutrientes y antioxidantes como azúcares naturales, Vitamina C, betacaroteno y polifenoles. Además, los tomates estudiados indican que la calidad del suelo es un factor clave pero no el único: por ejemplo, la pulpa de frutos orgánicos contiene menos agua y por lo tanto tiene una mayor concentración de nutrientes.
Ciertamente si también consideramos que la ausencia de pesticidas en frutas y verduras orgánicas nos permite poder utilizar la piel con total seguridad y que es precisamente en la piel de las verduras donde se concentra la mayor cantidad de vitaminas y compuestos bioactivos, esto puede hacernos pensar.
Otra característica nutricional es que en los productos procesados, obtenidos de la agricultura ecológica, solo se permiten aditivos, excipientes y coadyuvantes de agricultura ecológica o, si son tecnológicos, solo aquellos considerados inofensivos por la comisión de la UE (por ejemplo, ácido cítrico, ácido ascórbico, dióxido de azufre), indicados en listas específicas.
Entre los aromas, solo se permite el uso de sustancias aromatizantes naturales, mientras que se prohíbe el uso de colorantes sintéticos y cualquier ingrediente obtenido o derivado de OGM.
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¿Cuáles son las diferencias con el método tradicional?
Las cuatro diferencias con el método de producción tradicional se pueden resumir en la no utilización de:
- fertilizantes quimicos que a la larga agotan las plantas de sustancias como proteínas y oligoelementos (fertilizantes nitrogenados), sales minerales y de magnesio (fertilizantes potásicos), vitaminas (fertilizantes fosfatados);
- pesticidas / pesticidas a quienes se les acusa de bajar las defensas del organismo, provocar alergias y dañar la transmisión de los impulsos nerviosos;
- conservantes y colorantes de los que se sospecha que provocan cáncer (nitritos, nitratos, benzoatos), que son irritantes (dióxido de azufre), que provocan alergias, inquietud, dificultades de aprendizaje y que elevan el colesterol en adolescentes;
- manipulación genetica cuyos riesgos son la carcinogénesis, la alteración del ecosistema y otros efectos impredecibles.
No obstante, si por un lado tenemos una baja productividad, sensibilidad a los parásitos, un aumento de la presencia de micotoxinas en los productos alimenticios obtenidos con métodos orgánicos en comparación con los tradicionales, por otro lado el producto alimenticio obtenido con este método garantiza una menor uso de productos fitosanitarios y, por lo tanto, menor presencia de residuos en los alimentos que conducen al bienestar de la comunidad y de los animales.
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