Maranta es una planta tropical originaria de América del Sur., con hojas vivas decorativas y abigarradas, que dibujan dos tonalidades de verde, y también se llama Planta de Oración por el cierre de las mismas de dos en dos, como cuando las manos se juntan en oración.
Es un arbusto perenne que tiene raíces en forma de tubérculo, perteneciente a la familia Marantaceae; específicamente, es de Maranta Arundinacea que se deriva de radice el almidón de maranta, utilizado en la cocina en muchas recetas.
Uso de almidón de maranta
Es usado como una fécula de patata o almidón, especialmente para doci e torte. Ampliamente utilizado en los Estados Unidos, donde se lo conoce como arrurruz, que no debe confundirse con el arrurruz brasileño, que es el otro nombre del almidón de tapioca más conocido.
El almidón de maranta se utiliza como espesante para sopas, salsas aterciopeladas, dulces y saladas, mermeladas y postres.
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Gluten y maranta
Lo fantástico es que el almidón de maranta no contiene gluten, por lo que también puede ser utilizado de forma segura por aquellos que son intolerantes o sufren de enfermedad celíaca.
En cualquier caso, todos y cada uno de los alimentos deben ser controlados cuidadosamente: los productos marcados como seguros para el consumo de un celíaco deben llevar la oreja cruzada y / o la advertencia "sin gluten"En la etiqueta o en el manual de AIC.
Con el almidón de maranta puedes incluso preparar el cristal, obviamente mezclándolo con otras harinas, como sorgo, tapioca, quinua, mijo, maíz, habas o garbanzos.
Nb: almidón de maranta orgánico no es tan barato: el precio por kilo está alrededor del 30/32 euros, por lo que una bolsa de 250gr puede costar hasta 6/8 euros. Lo bueno es que tiene un alto poder espesante: una cucharadita de almidón de maranta es suficiente para espesar más de dos litros de agua.
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