Muerde una hamburguesa, sienta el típico sabor suculento de la carne en la boca y esté 100% seguro de que ni un solo animal murió para terminar en el sándwich. Hasta hace una década sonaba a ciencia ficción, ahora es una experiencia que cualquiera puede probar, a una fracción del costo. Incluso en el campo.
Carne vegetal
Las proteínas provienen de la soja y la papa, las grasas del aceite de coco y girasol, las metilcellulosa lo mantiene todo junto. ¿Y el sabor? Es gracias aeme, una sustancia que se encuentra naturalmente tanto en la carne animal como en raíces de legumbres. Es la "frmula mgica" de Hamburguesa Imposible, que también se puede degustar en forma de albóndigas y salsa de carne.
Fundada en 2011 en California, la compañía también ha convencido a un gigante de la comida rápida del calibre de Burger King, que introdujo por primera vez la carne vegetal en los EE. UU. y, recientemente, en 2400 restaurantes en toda Europa.
La hamburguesa de verduras de Más allá de la carne, en cambio, es una mezcla de guisantes y otros vegetal (fuentes de proteína), remolacha (que le da el color rojo), aceites vegetales y fécula de patata (para lograr la consistencia adecuada) y sales minerales.
Estaban disponibles de inmediato en el departamento de carnes de los supermercados estrellas y rayas, como Target, y luego también aterrizó en Cadenas de comida rápida ven Dunkin e A&W. En el país la primera en ganarlos fue la cadena boloñesa de restaurantes de hamburguesas WellDone.
Ante el avance de las startups, un gigante como Hacerse un nido no podía quedarse de pie y mirar. En septiembre, la multinacional suiza lanzó elHamburguesa increible, fruto de un año de trabajo de cuatro centros de investigación diferentes.
Carne en el laboratorio
La próxima frontera, sin embargo, podría ser aún más de alta tecnología. Es el de los llamados "productores de carne", Yo productores de carne sintética en el laboratorio, de la que habla un estudio reciente publicado por Internazionale.
Israel, donde el 5% de la población se declara vegana, es el hogar de diversas realidades en este sector. Igual que Granja Aleph, quien se las arregla para aislar células madre bovinas y cultivarlas en el laboratorio hasta obtener músculo, grasa, vasos sanguíneos y tejido conectivo.
Todavía tomará alrededor de tres años y medio entrar en comercialización, continúa el artículo. Primero tienes que terminar el proceso de investigación y desarrollo, que ya ha permitido reducir considerablemente los costes iniciales, e obtener luz verde de las autoridades.
Pero, ¿es la carne sintética realmente la solución adecuada para reducir el impacto medioambiental de la agricultura intensiva? Un estudio publicado por Frontiers in Sustainable Food Systems plantea algunas dudas. Por un lado están los emisiones de metano de las fincas, en el otro el Emisiones de CO2 de plantas de producción de carne de alta tecnología. Si bien es cierto que los primeros tienen un impacto mucho mayor en el clima, también es cierto que permanecen en la atmósfera solo 12 años, mientras que El CO2 permanece durante milenios.
En definitiva, aún no se ha dicho la última palabra sobre el futuro de nuestra alimentación. Lo cierto es que tendremos cada vez más alternativas para eliminar, o al menos reemplazar parcialmente, la insostenible carne roja. El viaje de la tecnología acaba de comenzar.
