Editado por el Doctor Izzo Lorenzo
La cantidad de proteína a ingerir se calcula en relación con el peso corporal del sujeto y se considera que en un individuo adulto medio el requerimiento proteico es de 0,7-1 g / kg pc (un gramo de proteína por kilo de peso corporal normal o ideal); en el niño o deportista que realiza entrenamientos con alto esfuerzo muscular, el requerimiento aumenta hasta 1,4-2 g / kg p.v.
En deportistas y en sujetos con compromiso físico, la cuota proteica diaria debe dividirse entre alimentos de origen animal - alrededor del 60% - y alimentos de origen vegetal - alrededor del 40% -.
En el trabajo muscular los aminoácidos (AA) que se utilizan son en particular los ramificados: leucina, isoleucina y valina, con un aporte energético de las proteínas de aproximadamente un 5-10%. Los atletas suelen utilizar suplementos proteicos de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) durante programas de entrenamiento intenso, tanto para promover un aumento de la masa muscular como con fines energéticos. Sin embargo, persisten fuertes dudas sobre la eficacia real de los BCAA, así como sobre su absoluta inocuidad en dosis altas durante períodos prolongados.
El cálculo de la energía total debe ir seguido del cálculo de la ingesta proteica, en principio las recomendaciones nutricionales recomiendan consumir un gramo de proteína por kilogramo de peso corporal en un adulto en buen estado de salud y que realice actividad física normal. El mismo procedimiento se utiliza en la dieta del deportista.
Luego de calcular la participación energética total, es necesario evaluar el requerimiento de proteínas que en este caso depende de las características antropométricas del atleta y su programa de entrenamiento.
Los deportistas que realizan entrenamientos efectivos que implican un mayor compromiso deportivo tienen un mayor requerimiento de proteínas, así como aquellos deportistas que necesitan aumentar su dotación muscular o que practican deportes donde es importante para el resultado. Estos atletas tienen un requerimiento de proteínas proporcionalmente más alto también en consideración de la mayor proporción de desgaste de proteínas musculares específicamente asociado con la práctica deportiva.
La cuota de proteína necesaria para un atleta no es menor de 1 g / kg de peso corporal hasta un máximo de 2 g / kg de peso corporal para los períodos de entrenamiento más intensos, también porque las altitudes más altas no son efectivas para modificar la masa muscular.
En promedio, se recomienda a los deportistas proporcionar aporte de proteínas de 1,5 a 1,8 g / kg de peso corporal; se encontró que los valores más altos eran ineficaces para aumentar la masa muscular.
Los aportes de proteínas así concebidos normalmente caen dentro de los límites del 10-15% de la ETG (energía diaria total). La ración proteica debe estar adecuadamente distribuida entre proteínas animales y vegetales (60% y 40%) con preponderancia de proteínas animales por el valor biológico y en particular por el contenido de hierro hemo.
