Generador automático de alimentos veganos (o casi): la start-up chilena NotCo ha patentado la primera inteligencia artificial capaz de proponer fórmulas alimentarias sin el uso de derivados animales. Y lo llamó Giuseppe, como Giuseppe Arciboldo, el pintor manierista que a menudo agregaba frutos a sus obras.
Crea nuevos alimentos, quizás con ingredientes aún desconocidos pero muy buenos y muy saludables. Pero sobre todo, no derivado de animales. La misión de Giuseppe, la inteligencia artificial de NotCo, es precisamente esta: enseñarnos a comer vegano.
NotCo nació hace tres años y medio y recientemente ha alcanzado la valoración simbólica de mil millones de dólares. Es un juego de palabras (pero también una realidad) que produce “no alimentos”: sin mayonesa, sin leche, sin helados, a los que pronto se añadirán los no cárnicos. Muy pronto, porque la oficina de patentes de Estados Unidos reconoció recientemente la técnica para crear alimentos sin utilizar carne u otros derivados animales.
"Cuando descubrimos que eliminar animales de la producción de alimentos hubiera protegido el planeta - leemos en el sitio web de la compañía - la solución era simple: crear un algoritmo, al que llamamos Giuseppe, que pudiera aprender combinaciones infinitas de plantas para replicar productos animales, hacerlos sostenibles y tener un sabor aún mejor. Ahora, por el bien del planeta, reinventamos la industria alimentaria: un delicioso bocado a la vez ”.
El algoritmo trabaja con un mecanismo conocido por muchas inteligencias artificiales que se utilizan actualmente, y que aumentan visiblemente, que es el aprendizaje automático: por lo tanto, Giuseppe "aprende" y luego nos enseña. inventar alimentos veganos, intentando imitar a los que se encuentran actualmente en el mercado.
© Oficina de Marcas y Patentes de los Estados Unidos
“Hoy en día se conocen muchas consecuencias negativas del uso de animales en la industria alimentaria, como la deforestación, la contaminación, las condiciones de salud humana y las alergias, entre otras - escriben los autores en el fondo de la patente - Al contrario, una planta La dieta basada en mejor salud y bienestar y reduce el riesgo de enfermedad. Una dieta a base de plantas es buena no solo para nuestra salud, sino también a la salud de la Tierra.
Se sabe, de hecho, que el consumo masivo de derivados alimentarios está provocando muchos problemas al medio ambiente y a nuestra propia salud. La creciente demanda de alimentos de origen animal se traduce en multiplicación de la agricultura intensiva, donde reina el sufrimiento de los animales y que se convierten en auténticas bombas ecológicas.
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“La investigación ha demostrado que la producción de alimentos de origen vegetal genera menos emisiones de gases de efecto invernadero y requiere menos energía, agua y tierra que la producción de alimentos de origen animal - continúan los autores - Existen alternativas vegetales a los alimentos de origen animal [.. .] Sin embargo, estos no coinciden con el sabor y la textura de la carne. Consecuentemente es necesario mejorar las técnicas para imitar un alimento objetivo, combinando al máximo las características nutricionales y sensoriales ".
Ni siquiera es la primera vez que grupos de investigación nos desafían en este desafío. Allí carne sintética, por ejemplo, ya se ha probado durante algún tiempo. Pero muchos intentos de desarrollar nuevos alimentos se basan en un trabajo manual de laboratorio largo e impreciso, en el que se combinan y prueban diferentes ingredientes de diferentes maneras. Estos enfoques son ineficaces, requieren mucho tiempo para desarrollar una única fórmula alimenticia exitosa y desperdician recursos físicos. Y, entre otras cosas, suelen generar productos muy caros, por lo que es difícil gastarlos a gran escala.
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Por eso el uso de la inteligencia artificial, al menos como primer cribado.
"Con nuestra brillante IA, Giuseppe, reinventemos la comida que nos encanta comer, utilizando plantas para replicar productos de origen animal y hacerlos aún más sabrosos. No estamos aquí para iniciar una revolución. Esta es una revelación. Estamos aquí para cambiar la vida cotidiana.. Para todo el mundo. En todas partes. Un bocado delicioso y económico a la vez ”.
El desafío será crear alimentos que tengan el mismo sabor que los producidos por los animales pero sin su explotación y con costos comparables.
“Llamamos a todos los amantes de la comida ya la industria alimentaria por igual… Hagámoslo juntos para ayudar a nuestro planeta. Pregúntese por qué. Y repita después de nosotros, Why Not ".
No es una revolución en curso, es cierto, pero podría ser el primer paso para un gran cambio. Pero esto debe ser hecho por todos, absolutamente todos, juntos. Siempre que todos sientan la necesidad.
Fuentes de referencia: NotCo / Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos
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