Todos conocemos los albaricoques, frutos anaranjados muy sabrosos, de la familia de las rosáceas, que fructifican entre primavera y verano según la variedad.
Además de disfrutar de los frutos, muchos tenemos un árbol en el jardín, porque además de ofrecernos una fruta nutritiva y deliciosa, el albaricoquero también tiene una flor decorativa antes de fructificar. Pero este artículo no trata sobre la fruta o la flor del albaricoque, sino sobre armellina, o en semillas contenidas dentro del núcleo duro de la fruta de albaricoque.
En los buenos viejos tiempos se usaba más ampliamente e la recolección y consumo de armellina eran parte de la costumbre local y de la cultura gastronómica del pueblo, especialmente la del noreste (no en vano el término armellina es de origen veneciano).
Hasta la fecha es cada vez más raro de encontrar en el mercadomuy pocos lo consumen y en general su uso se limita a la repostería, en la que se utiliza debido a su sabor amargo bastante fuerte.
La amigdalina en la armellina
De hecho, el sabor amargo pero apetitoso de la armellina justifica su presencia en diversos licores, amaretto in primis, y en toda la industria de la repostería y artesanía en la que se elaboran productos a base de pasta de almendras.
Mientras que las almendras atenúan el amargor de la armellina, esta última acentúa gratamente el regusto amargo de la primera. Hay una razón por la que a lo largo de los siglos el consumo de armellina se ha limitado a la repostería y aromática: la presencia de amigdalina, una sustancia cianogénica, que es capaz de generar cianuro de hidrógeno, limita en gran medida su consumo, ya que el ácido cianhídrico, que contiene cianuro, podría ser tóxico por encima de ciertos umbrales, especialmente para los niños.
Por tanto, dado que no es un alimento explotable comercialmente, debido a estos límites en cuanto a dosis, el consumo de armellina ha ido desapareciendo.
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Las propiedades beneficiosas de la armellina.
Al tratar el tema de las propiedades de la armellina, hay que tener cuidado, porque se han hecho muchas afirmaciones sobre posibles efectos positivos contra el cáncer.
De hecho, la amigdalina también se vende como medicamento con el nombre de Laetrile, precisamente para tratar determinadas formas de cáncer. Pero mientras los estudios científicos aún están en curso, lo cierto es que, para citar a Paracelso, es la dosis la que produce el veneno.
De hecho si en ciertas dosis puede ayudar a curar el cáncer, en otras dosis puede ser tóxico, y es por eso que no se recomienda el uso de bricolaje. Cada país tiene su propia legislación, las dosis que son legales en Asia Central, donde la Armellina se consume ampliamente, son ilegales en los EE. UU.
Por otro lado hay que decir que la armellina también tiene importantes dosis de omega 3 y omega 6, también contiene ácidos grasos altamente antioxidantes, porcentajes muy altos de proteínas e la mayoría de los aminoácidos esenciales.
También es significativa la presencia de vitamina E, nombre con el que se identifica un grupo de 8 sustancias, que además son especialmente ricas en propiedades antioxidantes. Por lo tanto, en las dosis adecuadas, el consumo de armellina es muy bueno para la piel, previene dolencias al sistema cardiorrespiratorio, mejora el sistema inmunológico, ayuda al crecimiento del cabello, combate el colesterol malo.
Armellina, la virtud radica en la moderación
Para concluir, solo podemos recordar una vez más la advertencia de Paracelso de liberarse de esta polaridad en el mundo de la investigación médica y nutracéutica. Por un lado, la amigdalina, vinculada al consumo de armelina, considerada un remedio para el cáncer, por otro lado, se informa como un veneno, con una lista de efectos de intoxicación.: náuseas, dolor de cabeza, mareos, etc. Ambos extremos son verdaderos y ninguno de ellos es completamente cierto.
Lo importante es no lanzarse a experimentos con despreocupación basados únicamente en rumores o en la información (siempre y en todo caso parcial) que se puede encontrar online. La información y el conocimiento son dos cosas completamente diferentes.
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