Azúcar de palma de coco, un edulcorante natural cada vez más popular, tiene buenos nutrientes y un índice glucémico relativamente bajo. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Qué es el azúcar de palma de coco?
> 2. Propiedades y valores nutricionales del azúcar de palma de coco
> 3. Cómo se lleva a cabo la extracción
> 4. Curiosidades sobre el azúcar de palma de coco
¿Qué es el azúcar de palma de coco?
Azúcar de palma de coco También es llamado azúcar de coco. No debe confundirse con el azúcar de palma, que es otra cosa, es decir, este azúcar se extrae a mano de las flores de la palma de azúcar, otra planta en comparación con la palma de coco, de nombre botánico Arenga Pinnata.
El azúcar de palma de coco, por otro lado, se obtiene de savia o néctar de la palma de coco, Cocos nucifera, planta de la familia Arecaceae, típica de las costas de países tropicales y cálidos.
Hoy en día, las principales áreas de expansión de la palma de coco se encuentran entre el paralelo XNUMX norte y sur. La palma se puede cultivar más allá de estos límites de latitud, exportada aquí y allá por los europeos, pero los cultivos están perdiendo importancia comercial.
De hecho, las palmeras generalmente se cultivan en la costa, pero su crecimiento no se limita a los ambientes costeros; nada se tira de la palma de coco: además de obtener azúcar, aceite de coco y leche de coco, las fibras y las hojas se utilizan y entrelazan por las poblaciones locales para producir cestas y revestimientos para el hogar.
Propiedades y valores nutricionales del azúcar de palma de coco
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación lo considera el el edulcorante natural más sostenible del planeta.
De hecho, el azúcar es obtenido y procesado a mano por los agricultores locales, que se excitan en los árboles altos para recolectar la preciosa savia, que luego es hervida por las mujeres de los pueblos y moldeada en bloques.
Es, como se mencionó, un azúcar muy rico: los valores promedio para Mostrar 100 g de producto:
- un valor energético de 400 kcal,
- 90/100 gramos de carbohidratos,
- cero proteínas o hierba.
Los minerales y vitaminas están presentes, encontramos: potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc, hierro y vitaminas B1, B2, B3 y B6. Contiene enzimas que permiten una lenta absorción de los azúcares en la sangre, además su índice glucémico (igual a 35) es más bajo que el del azúcar blanco común.
Descubre también las propiedades, calorías y valores nutricionales del coco.
¿Cómo se realiza la extracción de azúcar?
El azúcar de palma de coco está hecho de néctar o savia de las flores de árboles madurosi (toma alrededor de 6 a 10 años), el líquido azucarado que circula en la palma de coco.
este el néctar se hierve primero para evitar la fermentación entonces seco al aire para formar la cristalización del azúcar que es naturalmente de color marrón y rico en una serie de importantes vitaminas, minerales y fitonutrientes.
No está blanqueado y refinado como el azúcar moreno, el sabor es aromático y bastante afrutado, que en ocasiones recuerda al caramelo.
Con la savia extraída del tallado de las inflorescencias jóvenes, así como el azúcar, se obtienen también el llamado "vino de palma", el vinagre de palma y el aguardiente de palma.
Datos sobre el azúcar de palma de coco
Azúcar de coco integral y orgánico, de agricultura sostenible, es lo que debes buscar si quieres probar este producto. El trabajo y la recolección son una tradición preciosa, que se transmite de padres a hijos, que trabajan cuatro horas por la mañana y lo mismo por la tarde, subiendo largas escaleras de bambú para vaciar los bampongs, los recipientes de vidrio en los que se vierte la savia.
Se puede encontrar tanto online como en tiendas especializadas en productos naturales y ecológicos. El precio es bastante elevado, por el tipo de elaboración que hay detrás: pagas hasta 7 euros por medio kilo de azúcar de coco.
También pagas el doble si decides comprarlo azúcar de coco crudo, en el que la evaporación tiene lugar a temperaturas inferiores a 40 ° C, requiriendo procesos más lentos, pero que mantienen inalterados los preciados nutrientes.
¿Qué son los edulcorantes naturales?
| Wikipedia
