La importancia de los carbohidratos
I carbohidratos son compuestos de origen vegetal y representan la fuente primaria de energía para nuestro cuerpo: de ellos el cuerpo, de hecho, obtiene la energía que necesita para que sus órganos funcionen, pero también para realizar las actividades diarias.
Algunos componentes de nuestro cuerpo, como el sistema nervioso central y los glóbulos rojos, funcionan única y exclusivamente extrayendo energía de los carbohidratos.
Incluso, nuestro cerebro necesita alrededor de 100 g de glucosa por día para funcionar, un poco como un automóvil necesita gasolina: el cuerpo no puede ignorar los carbohidratos del mismo modo que el automóvil no puede funcionar si no hay gasolina, ni se puede sustituir la gasolina por otra fuente como el agua.
Pero, ¿vale un azúcar el otro? Ciertamente no son todos iguales, de lo contrario no tendríamos subdivisiones de referencia.
Tipos de carbohidratos y la diferencia.
La familia de los carbohidratos es muy grande.. Podemos imaginarlos como un solo edificio, compuesto por 3 apartamentos diferentes: un apartamento con una arquitectura más compleja, con varias plantas y más habitaciones (hidratos de carbono complejos, llamados así por su estructura bioquímica que es considerablemente más elaborada que otros carbohidratos); un apartamento más sencillo, con una arquitectura minimalista (carbohidratos simples, llamado así porque bioquímicamente menos complejo en estructura); un apartamento más verdelas fibras, que son carbohidratos muy especiales).
Los carbohidratos complejos son los que contienen almidón., es decir, todos los derivados de cereales (pan, pasta, pizza) y tubérculos como patatas o mandioca.
Las galletas y los productos horneados contienen una mezcla de carbohidratos complejos (almidón) con la adición de azúcares simples. Los azúcares simples son los formados por disacáridos. (azúcar de cocción, frutas, verduras, leche) y productos industriales como glucosa o jarabe de fructosa. Recomendamos recomendaciones nutricionales no exceda la proporción calórica del 5-10% de estos azúcares.
En bioquímica y orgánicamente no hay diferencia entre el azúcar de cocción y el contenido en una manzana. Los azúcares simples más comunes se encuentran en la sacarosa., mielcaramelo, helado, yogurt, pero también frutas (dátiles, uvas en grandes cantidades) e incluso en leche (con lactosa).
La industria alimentaria lo usa jarabe de glucosa-fructosa y azúcar simple para dar sabor a los alimentos, la encontramos en cereales para el desayuno, bebidas enlatadas, puré de tomate y en pequeñas cantidades también en muchos otros alimentos como el salmón ahumado y los jamones.
Estos azúcares, a diferencia de los carbohidratos complejos, se absorben más rápido (es decir, pasan más rápido del intestino a la sangre), causando picos de azúcar en sangre también bastante importante, es decir, aumentos muy rápidos del azúcar en sangre, precisamente en virtud del hecho de que pasan muy rápidamente del intestino al torrente sanguíneo.
Por otra parte, su efecto saciante es muy bajo: los digerimos muy rápidamente y en unos 30 minutos desde su ingestión desaparece el efecto saciante. Esta es una de las razones por las que, cuando bebemos un zumo, ¡no alcanzamos la misma saciedad que alcanzamos en cambio con un buen plato de pasta!
Cabe destacar también que este tipo de carbohidratos deben consumirse a través de la fruta, no en forma de sacarosa, porque, como se mencionó, la frutta, junto con los azúcares, también aporta vitaminas, minerales y fibras y sobre todo estos últimos tienen el poder de limitar los posibles efectos nocivos del azúcar y, al mismo tiempo, compensar el bajo efecto saciante de los azúcares simples.
A pesar de esto, los azúcares simples no son malos, pero es la suma de todo lo que comemos durante el día lo que determina los cambios metabólicos en un sentido negativo (o positivo).
Ocurre muy a menudo que los pacientes se preocupan enormemente por las calorías que aporta el azúcar, creyendo que contiene la mayor cantidad de calorías; en realidad este no es el caso en absoluto, ya que una cucharadita de azúcar aporta unas 15 modestas calorías.
Recordemos: cuando, al final de un almuerzo estratosférico, pides el edulcorante cero calorías para endulzar el café, debes saber que no es el azúcar lo que mejora la ingesta calórica diaria, ¡es todo lo demás! La razón por la que deberíamos Reducir el uso de azúcar no está relacionado con las calorías, sino que es puramente saludable..
