I brotes de trigo, los brotes más ricos en minerales e La vitamina E, son un alimento energizante útil para deportistas y durante convalecencias. Descubrámoslo mejor.
> Composición de los brotes de trigo
> Propiedades y beneficios de los brotes de trigo
> Características organolépticas y usos
> Secretos de la germinación
Descripción del grano
Vinculado a la nutrición humana y al inicio de la agricultura desde milenios (desde los tiempos de sumerios), el género de cereales denominado "trigo" (Triticum) está compuesto por numerosas especies y subespecies, más de mil, entre las que las más utilizadas son los denominados "trigo duro" y "trigo blando".
Es una hierba en casa en climas templados, de donde proviene cultivado principalmente para la producción de harina y aceite de trigo, y globalmente se dedica más superficie terrestre a su producción que a cualquier otro alimento. Del trigo se derivan innumerables tipos de productos alimenticios derivados: pan, dulces, bollería, galletas saladas, aceites, bizcochos, cerveza, licores, cereales para el desayuno, etc.
Composición de los brotes de trigo
De todos los cereales, el trigo es el más ricco de minerales, fibra dietética y vitamina E; también es rico en vitaminas B1, A y B6, y destaca por el alto porcentaje de manganeso entre sus sales minerales. Manganeso es un mineral fundamental para la síntesis de ADN y para la defensa de las células combatiendo los radicales libres.
Por lo tanto, del consumo de brotes de trigo podemos tomar todos estos micronutrientes en proporciones aumentadas, así como porcentajes relativamente altos de proteínas, enzimas y carbohidratos para el mundo vegetal.
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Propiedades y beneficios de los brotes de trigo
Una de las diferencias sustanciales entre la semilla de trigo y el brote de trigo es la cantidad de gluten presente: mientras que en la semilla se encuentra en abundancia, en el brote hay poco más que rastros de ella.
La coexistencia de proteínas, carbohidratos y tantos minerales hace que el trigo brote un comida energizante, ideal para deportistas (por los azúcares simples, fuente de rápido aporte energético) y convalecientes.
Características organolépticas y usos
El brote de trigo es se consume fácilmente tanto cocido como crudo: ensaladas, platos fríos de temporada, guarniciones y guarniciones, salsas y sopas.
Van muy bien con el arroz. LOS mejores formas de cocinarlos solos son los de cocerlos al vapor o saltarlos rápidamente en aceite caliente. Los brotes de trigo deben consumirse frescos, ya que no se conservan por mucho tiempo y tienden a endurecerse.
Brotando secretos
Como se mencionó en uno de los párrafos anteriores, hay una cantidad infinita de cultivares de trigo. ¿Cuál preferir entonces? Se prefiere el trigo duro para la germinación.
De ella se pueden obtener dos tipos diferentes de brotes: los brotes propiamente dichos, que se obtienen deteniendo la germinación a los dos o tres días del inicio del proceso y consumiendo todo con la semilla; o, dejando correr la germinación durante una semana obtendremos el "pasto de trigo", para ser consumido después de haberlo quitado de la semilla. El método recomendado es el método de bandeja, en cuyo fondo un ligero velo de agua debe mantener constantemente humedecidas las raíces.
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