La achicoria de café se obtiene de las raíces de Chicorium intybus, una planta de la familia Asteraceae. Muy útil para estimular la digestión, se utiliza por su capacidad para regular la función intestinal. Descubrámoslo mejor.
La planta de achicoria
La achicoria es una planta espontánea común en muchas áreas del país y es conocido con el nombre de Chicorium intybus de la familia Asteraceae. Conocida desde la antigüedad, es una hierba de campo que se cosecha por su propia cuenta. propiedades curativas y alimentarias.
Sus hojas forman una canasta o roseta basal a principios de la primavera que se cosecha para cocinar similar a la espinaca. De sabor amargo, las hojas de achicoria son excelentes para rellenar con pasteles o simplemente hervidas en agua y sazonadas con sal, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. El uso alimentario es típico de la tradición campesina y es una de las hierbas más comunes y recolectadas para ensaladas de campo.
A fines de la primavera, la planta se desarrolla en altura hasta incluso más de un metro y medio. En este momento se forma un tallo central que lleva algunas inflorescencias de flores azul índigo. Estas flores son muy fáciles de reconocer y se utilizan para la preparación de Remedio cicory de flores de Bach.
Una vez polinizadas, las flores crean pequeños frutos que se difunden gracias a las corrientes de aire del viento. Finalmente, la achicoria está formada por una radice un fittone muy largo y cónico que es la parte utilizada para el preparación de café de achicoria. Conozcamos este producto en particular.
La achicoria de café
Llega la raíz de achicoria cosecha en otoño para luego ser limpiada, secada y preparada en polvo con el objetivo de ser transformada en una bebida para ser preparada similar al café. En efecto, la raíz de achicoria tiene un sabor muy amargo y con el secado y tostado ligero adquiere un sabor muy parecido al del café.
El café de achicoria es una bebida que ha sido mucho utilizado principalmente en tiempos de baja economía, durante la guerra cuando el café no estaba disponible y era muy caro o incluso antes cuando el café no se importaba a nuestro país. Incluso la última generación de ancianos y abuelos puede recordar el aroma tostado de las raíces de achicoria y la tetera en la estufa de leña con la que se preparó esta bebida caliente que reemplazó al café.
Con el tiempo esta bebida está volviendo a aparecer gracias a su agradable sabor y sus efectos beneficiosos sobre el organismo.
En el pais es posible Cómpralo también en grandes comercios. buscándolo como “café de achicoria” y existen establecimientos especialmente especializados para la elaboración de este producto, particularmente en Toscana en la provincia de Pisa. A título indicativo, una bolsa de café de achicoria procedente de agricultura ecológica que pesa 500 gramos tiene un coste medio de 6 euros.
Cómo reconocer y cosechar la achicoria silvestre.
Beneficios del café de achicoria
La achicoria es un estimulante de la digestión y es capaz de regular la función intestinal. Estas 2 propiedades son fundamentales para que sea una excelente bebida después de las comidas, sobre todo si es abundante. Las sustancias presentes en el café de achicoria. ayudan en la producción de bilis y así facilitar la digestión de grasas en particular.
En general, la achicoria se considera una planta amigable con el hígado precisamente por su sabor amargo que estimula el funcionamiento del hígado y depura la sangre. La raíz en particular tiene sustancias amargas que son muy efectivas y que estimulan el hígado, ralentizando el estrés oxidativo y reduciendo cualquier daño hepático presente.
De hecho, existen sustancias desintoxicantes que además de hacer que el hígado funcione mejor, son capaces de regular las funciones del intestino y los riñones. La raíz de achicoria es rico en polifenoles que son potentes antioxidantes que contrarrestan los radicales libres con efecto anti-envejecimiento y también tienen una acción protectora sobre el sistema cardiovascular.
En la raíz de achicoria está presente inulina, que es una fibra soluble con una acción reequilibrante de la flora bacteriana intestinal y que también equilibra los niveles de azúcar en sangre. Esta sustancia es capaz de nutrir la buena microflora intestinal que se encuentra en nuestro intestino y así nos permite fortalecer y hacer más activa nuestra flora intestinal, que también es un instrumento de defensa frente a cualquier ataque de bacterias patógenas en el ser humano. En particular, un último estudio ha demostrado que la raíz de achicoria es útil contra ataques de enfermedades fúngicas y en caso de salmonella.
El café de achicoria incluso ha sido probado por su efectividad para combatir las imperfecciones de la piel y reducir el enrojecimiento de la piel.
Un último beneficio del café de achicoria es definitivamente la ausencia de cafeína lo que lo convierte en una excelente alternativa al café clásico. El café de achicoria es tan uno bebida después de las comidas que ayuda a digerir y que le da muchos efectos positivos a nuestro organismo. ¡Ver es creer!
Café de achicoria entre los cafés macrobióticos: descubre los demás
Para obtener más información:
> Propiedades, beneficios y recetas con achicoria
> Las propiedades de la achicoria, flor de Bach
> Café de achicoria, la receta
