Cristina Bowerman, De 53 años, famoso chef estrella y presidente de la Asociación de Embajadores del Sabor del país, es un volcán: de intereses, impulsos, experiencias. Con la pasión de la cocina en mente, el título académico en el bolsillo y varios pasajes profesionales, hoy es la "firma" del Hostaria de vidrio, restaurante en Trastevere, Roma. Desde esta posición, le dice a Healthyroyale. Y dile a los lectores cómo seguir amo cocinar incluso cuando se convierte en uno rutina diaria.
¿A qué sabe cocinar para ti?
Sabor a hogar. Vengo del sur, donde el tema principal de conversación es la comida. En mi familia, entonces: por la mañana hablamos sobre lo que preparamos por la tarde, por la noche sobre lo que comeremos al día siguiente. En resumen, crecí en la cocina: incluso de niña, siempre fui yo quien cocinaba para los amigos. La transformación en profesión llegó a Estados Unidos: allí, por delante del país, el arte culinario ya era una "ciencia". Estudiar en serio, como hice yo. Y sigo haciéndolo.
Un salto cualitativo. Ahora, los chefs tienen una cara diferente
Antes el cocinero era solo un trabajador manual, ahora tiene una serie de habilidades que van más allá de la habilidad culinaria o la fuerza física: ¡ya no es el enérgico que levanta sacos de harina o ollas de 20 kilos! Si me miro, me digo: “Siempre encontraré alguien que saltee mejor que yo, pero de mi lado tengo habilidades organizativas y emprendedoras, hablo tres idiomas, llevo treinta años usando las redes sociales”. . En términos más generales, ser chef es una profesión en todos los aspectos, que requiere educación, cultura, actualización, la capacidad de escuchar e interactuar con toda la comunidad que nos rodea. Como Embajadores del Sabor, por ejemplo, estamos comprometidos a la vanguardia de la promoción y transmisión de la herencia gastronómica y vitivinícola del país en todo el mundo.
¿Cuál es el ingrediente principal para "abrirse paso"?
Pasión y más pasión. Para mí, el éxito no es sinónimo de popularidad, sino de realización personal. Este es el base para ser feliz. El empuje que viene del corazón siempre ha sido el hilo conductor de mi vida profesional. En este sentido, he cambiado de carrera tres veces. Y no necesariamente me detiene aquí, en la cocina.
Entonces, ¿es tu obra el manifiesto de tu personalidad?
En los últimos quince años cocinar ha sido la mejor manera de expresarme: soy una persona curiosa, con muchos intereses, una viajera incansable. Me siento como un niño del mundo, que no conoce fronteras. Incluso mis propuestas culinarias están "contaminadas" como yo, una mezcla de territorios, tradiciones, recuerdos diferentes. Parezco un arado, llevo conmigo todo lo que aprendo: en cada lugar al que voy trato de descubrir nuevos ingredientes, nuevas técnicas de preparación y cocción. Hago al menos un curso al año, para aprender a hacer curry verde o pastrami, por ejemplo. Y vierto el ideas étnicas en los platos típicos de nuestra cultura.
Intensidad, sensibilidad, dinamismo. Hay que encantar. Pero para muchas mujeres, preparar almuerzos y cenas es a menudo una tarea, sin la cual estarían encantadas ...
¡Cómo los entiendo! Hay uno hermoso distinción entre obligación y pasión. la placer de cocinar se alimenta de momentos de calidad y ambientes relajados: música de fondo, una buena copa de vino junto al fogón, concentración que inspira la preparación. Pero cuando sucede en el rutina? Nunca. Incluso hoy las mujeres tienen que "poner a la mesa" maridos e hijos todos los días sagrados y, mientras tanto, continuar con el trabajo, el hogar, la familia. Pero cocinar con estas presiones es solo un estrés.
Si no fuera solo compromiso y obligación, ¿podrían mejorar las cosas en la cocina?
Hacer comida es una actividad que tiene profundas raíces emocionales. Descubrirlos ayuda a ir más allá esfuerzo de la rutina diaria. Porque servir "nuestros platos" representa el momento más intenso de relación interpersonal. Acorta las distancias entre uno y otro, es lo mas parecido a un beso. Después de todo, los vínculos más importantes, entre hombre y mujer, entre padres e hijos, entre amigos, no se crean cuando uno está en la mesa sino cuando uno cocina para otro. Es como decirle: “He hecho algo único y específico para ti”.
Además del deber, también hay placer, parece entender ...
Para nosotros, en primer lugar. A diferencia de otros trabajos, estar en la cocina da gratificaciones Inmediato que devuelve de forma concreta el esfuerzo realizado: se puede ver inmediatamente el resultado final, y esto nos llena de orgullo por haber creado algo de la nada. La otra satisfacción nos la dan nuestros huéspedes, lo cual hicimos felici con ese primero o ese asado. La comida es un vehículo de amor, generosidad, compartir, satisfacción sensorial.
¿Pero no terminas comiendo en exceso?
Ah comida, amiga y enemiga de nuestras vidas. Todo el mundo habla de ello y no me sorprende. Es la herramienta de conversación más común y fácil, en cualquier latitud. Mientras tanto, lo demonizamos, tomado por miedo a engordar. Así, siempre nos encontramos en el equilibrio entre la tentación y la ansiedad: ¿lo hago o no lo hago? ¿Y si me lleno? Es una paradoja: nos importa comer menos, pero no mejor. En realidad cocinar te lleva a no exagerar: ya durante la preparación satisfacemos el sentido olfativo y visual, y esto regula el apetito. Yo que paso mis dias en la cocina Solo como cuando tengo hambre, ¡una vez al día!
Una curiosidad: ¿te preparas para tu familia? Sí, para mi hijo Luca, de 13 años, pero solo el día de descanso, el lunes. Y lo hago de buena gana porque es un momento de comparación entre generaciones: siempre tengo en cuenta los consejos de un chico en mis experimentos. Durante el encierro, sin embargo, nos volvimos locos. También hicimos un picnic en la sala de estar, desde ensalada de pollo hasta sándwiches.
Dinámico, ecléctico, contracorriente en todo. Incluso en el cabello, eres fiel a ti mismo ...
Los hice en todos los colores, dependiendo de la inspiración del momento. Ahora soy rosa, un color simbólico para mí: me recuerda que lo peor, una enfermedad grave, ha quedado atrás. Y eso no ha afectado mi vida. Por supuesto, a los 53 años, este tinte puede resultar absurdo para algunos. Pero no me rindo. Uno tiene que sentirse cómodo consigo mismo, y yo lo estoy. Todo el tiempo.
Incluso los cocineros están estresados
Ser chef es cansado, y mucho. "Por las muchas horas de trabajo, el ritmo rápido, los espacios estrechos y cálidos en los que te mueves", explica Cristina Bowerman. «Además, entre nosotros ahora hay una competencia entre quién es el mejor, premiado y encuestado por los medios. En pocas palabras, estamos sujetos a un examen continuo de nosotros mismos y de nuestra autoestima. Todos los factores que pesan sobre el bienestar psicofísico de las personas.
Para combatir el estrés, la asociación del país Ambasciatori del Gusto, de la que soy presidente, ha puesto en marcha un proyecto sin precedentes con la Orden de Psicólogos del Lazio para ayudar a los operadores del sector de la restauración: conducirá a la redacción de un vademécum de consejos. para prevenir las dificultades de la categoría, así como un servicio de asesoramiento psicológico gratuito para los afiliados ».
EL CONSEJO DE CRISTINA BOWERNAM PARA COCINAR EN RELAX CADA DÍA
- Hagamos una pequeña "revolución" en casa: manténgase siempre en primera línea. Nos involucramos en la cocina también la pareja y los hijos adolescentes. Saber que son autónomos es un alivio que no nos obliga a agotar a los gymkans cuando tenemos que (o queremos) hacer otra cosa.
- Preparamos platos en cantidad para mantenerlos en el congelador. Así, cocinamos solo una vez con la ventaja de tener todo listo. Sin tener que preguntarse qué comer todos los días.
- Organizamos el despensa: nunca deben faltar la harina, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla y la guindilla. Con estos podemos hacer muchos (y muy fáciles) platos, incluso en el último momento.
- Establecemos todos los días el menu basado en lo que hay en el refrigerador y quién está en las comidas. Anticiparse a las compras y solicitudes de los miembros de la familia. Y contra sorpresas irritantes en la mesa.
- Simplifiquemos nuestra vida, empezando por las compras: en lugar de recorrer las súper tiendas en busca de ofertas, compramos menos pero cómodos. Con unos euros más, todo lo que necesitamos llega directamente a casa con un clic o una única salida. Y el estrés cede.
