Comida novedosa, que es 🆙

Nuevos alimentos, los nuevos alimentos

Como sugiere la propia expresión, para "Comida nueva" nos referimos a los alimentos introducidos recientemente, ya sean de origen animal o vegetal.

Hasta hace poco, estos alimentos e ingredientes no estaban en uso sobre la mesa de los europeos y el paeseni, o ya estaban empleados pero no se clasificaron por no ser productos de consumo.

Para legislar por primera vez sobre la puesta en el mercado de estos alimentos fue Europa, con el Reglamento (CE) no 258/97. En la Unión Europea, la clasificación y el seguimiento han evolucionado año tras año, para llegar a Reglamento (UE) 2015/2283 sui comida novedosa. Este último entró en vigor en enero de 2021.

El reglamento se hizo necesario ante la necesidad de controlar de forma más seria todos aquellos alimentos que -por tradición, hábitos y usos locales- no se utilizan, como algas e insectos.

¿Cuáles son los nuevos alimentos más comunes?

Por un lado, de hecho, el La FAO pide el consumo de insectos, considerada una contribución válida a la seguridad alimentaria respetando el medio ambiente.

Por otro lado, elEfsa (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) tiende a señalar que algunos "alimentos novedosos" no son tan nuevos, al contrario, llevan mucho tiempo presentes en nuestros platos. De hecho, también podrían incluirse en esta categoría. tomates, maíz o plátanos, que para nosotros los europeos ciertamente no somos indígenas.

Los nuevos alimentos son muchos y serán cada vez más. El alga se encuentran entre los nuevos alimentos más conocidos y disponibles, y ahora también forman parte de muchos productos procesados y semiacabados del supermercado. El más conocido y versátil de ellos es sin duda elalga espirulina.

Comer insectos y derivados hará que la mayoría de las personas se den la vuelta, pero no se descarta que los veremos pronto. en el armario refrigerado o en la sección seca, entre pescado y conservas.

Además, los sitios que los comercializan u ofrecen ya se están despoblando galletas a base de harina de grillo, risotto de cucarachas o tapas de saltamontes. Otros insectos favoritos para convertirse "comida del futuro" son orugas, cigarras y libélulas; ¡ni siquiera desprecian las moscas, las chinches y las termitas!

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No solo insectos: el catálogo de nuevos alimentos

El catálogo de nuevos alimentos de la Comisión Europea enumera en orden alfabético i comida novedosa oficial. Para cada uno de ellos, indique el nombre con los que se les conoce comúnmente,año en el que entraron en uso y especificar si todavía están bajo regulación.

Curiosamente, algunos de ellos ahora se han convertido en la norma: algunos ejemplos son losagave, las nueces de Macadamia, la arroz rojo fermentado, la azúcar de palma e innumerables variedades de hongos.

Si te fascina el desafíos alimentarios, el libro para usted es Al borde del gusto - Viaje extraordinario a través de los alimentos más inusuales del planeta, de Luis Devin. Del lado de recetas para los "insectívoros", en cambio, una lectura interesante es Cocinando con insectos, de Folke Dammann.