Il comida vegana envasada ¿Es más saludable que el elaborado con derivados animales? ¿Qué contiene realmente? Estas preguntas fueron respondidas por una encuesta del mensual Il Salvagente que contó con la colaboración de Crea.
Muchos en su país han tomado la decisión (ética o saludable) de evitar los alimentos de origen animal volviéndose vegetarianos o veganos. Sin embargo, si lo evalúas desde una perspectiva de salud: una cosa es comer alimentos saludables y frescos, otra comprar productos veganos envasados, que provienen de un tipo de procesamiento industrial.
Para comprender qué contienen realmente y cómo se reemplazan las materias primas de origen animal en estos productos, Il Salvagente ha decidido comparar las tablas nutricionales y la lista de ingredientes de 12 productos preenvasado en versión vegetal o tradicional.
Para evaluar mejor qué ingredientes y aditivos se esconden detrás de estos productos y las posibles consecuencias para la salud de su consumo, la ayuda de Andrea Ghiselli, director de investigación de Crea y de Darío Vista, nutricionista y tecnólogo de alimentos.
Cómo se reemplazan las proteínas animales en los productos veganos
Las proteínas y grasas animales, dentro de las preparaciones industriales, obviamente tienen una función, que no se trata solo de sabor. Por tanto, los productos veganos presentan el problema de tener que sustituir estas sustancias de alguna forma. Para hacer esto, desafortunadamente, usan ingredientes que no siempre son naturales o saludables.
Según explica el Dr. Vista, entre los más utilizados en lugar de grasas animalesexisten:
- aceite de oliva
- aceite de coco
- aceite de colza
- aceite de semilla de palma
- aceites de varias semillas
- mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471)
En cuanto a las proteínas animales, estas generalmente se reemplazan por soia o seitan (es decir, gluten concentrado). El huevo en particular, entonces, tiene una función de aglutinante que siempre debe ser reemplazada de alguna manera. Para ello, los productos veganos utilizan: lecitina de soja o girasol, los mono y diglicéridos de ácidos grasos o sales de magnesio antes mencionados.
Para espesar, sin embargo, puede usar tapioca o siempre E471 (que no es sorprendente que a menudo esté presente en productos preenvasados y no solo en veganos).
La cantidad de proteína de los productos se alcanza a menudo utilizando fproteína de arina, fibra o guisante que se encuentra cada vez más en variantes veganas. Se prefiere esta legumbre, a expensas de los frijoles u otras verduras proteicas, por ejemplo, ya que se mezcla y mezcla muy bien.
Por último, un problema se refiere a los ingredientes adicionales de los que los productos envasados suelen ser ricos:
- espesantes
- colorantes
- coagulantes
- aromas
Simplemente voltee el paquete y lea las listas muy largas de ingredientes para comprender de inmediato cómo esa comida no puede ser saludable en absoluto (incluso si es vegana).
Análisis de producto
Entre los diversos productos analizados por la prueba, se encuentran los rebanadas de queso vegano (similar a las rodajas), el queso rallado (obviamente sin leche) y el crema vegetal para cocinar. En estas opciones sin derivados animales, señalan los expertos, sin embargo, existen ingredientes poco saludables como el aceite de coco (demasiado rico en grasas saturadas), el aceite de palmiste, tinte E160 (betacaroteno) y muchos aditivos.
En hamburguesas vegetales (que ya ni siquiera se puede llamar así, según las nuevas normas establecidas por la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo), también se suele utilizar como espesante el metilcellulosa, que es una fibra artificial.
Los detalles de la comparación entre los 12 productos están disponibles en el nuevo número de Il Lifesaver.
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