Muy practico, goloso, sabroso y Versátil en la cocina, hamburguesas también satisfacen los gustos difíciles de los niños logrando que todos en la familia estuvieran de acuerdo. Un boom, el de las hamburguesas de ternera, que ha estimulado la imaginación y la creatividad de muchos productores en un intento por ampliar cada vez más la oferta. Entonces, al lado del clásico de carne de res, hamburguesas de soja para vegetarianos y hamburguesas de pollo y pavo, las muy sabrosas hamburguesas de carne de cerdo, aquellos igualmente codiciosos de jamón, los delicados de pescadohasta el hamburguesas de verduras súper tecnológicas. La oferta es amplia, aquí encontrarás los consejos que te orientarán en la elección de la hamburguesa más saludable cuando vayas de compras al supermercado.
Hamburguesa de ternera: mira de dónde viene
Entre los súper puestos encontramos muchos tipos de hamburguesas de ternera, similares en apariencia pero diferentes en composición y precio. ¿Cuál elegir? En primer lugar comprobemos el porcentaje de carne, el mejor ingrediente. Puede oscilar entre el 100% y un mínimo que normalmente no cae por debajo del 70%. ¿Qué pasa con el resto? Casi siempre hay un poco de sal (y es mejor si está yodada), pero a menudo también se agrega agua, de algún elemento "vinculante", como i copos de papa, la migas de pan o diferentes tipos de fibra (cítricos, bambú ...), y de "Aromas" no siempre identificablesi.
¿La primera regla? Cuanta más carne haya, más simple será la etiqueta y mejor. Además, ¿de dónde viene la carne? Es importante saber por qué la carne del país es en promedio mejor y más controlada que la procedente de países no comunitarios como Brasil (somos los principales importadores europeos de carne brasileña). Desafortunadamente, sin embargo, mientras encontramos el origen en la carne fresca, la ley permite que se omita si es carne a la que se le han agregado otros ingredientes: solo un poco de sal es suficiente y la hamburguesa pierde su pasaporte y se convierte simplemente en "carne de res". . Si es posible, elegimos las hamburguesas que también declaran el origen de la carne, mejor del país y con la raza indicada: la Fassona piamontesa y Toscana Chianina son excelentes mientras entre las carnes no del pais es excelente Angus negro irlandés.
¿Qué pasa con la etiqueta nutricional? Son las grasas las que marcan la diferencia: si por un lado hacen que la hamburguesa sea sabrosa y suave, por el otro pesan en el recuento de calorías. En el súper podemos encontrar una suculenta hamburguesa Black Angus con 20% de grasa y más de 250 calorías por libra, junto a una hamburguesa magra con menos de 4% de grasa y 120 calorías por libra. ¿Cuál elegir? Depende de los gustos y la relación con la escala. Para todos, sin embargo, la regla de siempre echa un vistazo al contenido de sal: cuanto menos hay, más sana es la hamburguesa.
Hamburguesas de cerdo: deben cocinarse con cuidado
Definitivamente sabrosas, las hamburguesas de cerdo también merecen atención por sus características nutricionales. La carne rosada del cerdo proporciona proteínas de alta calidad como las de la carne de vacuno, es rico en hierro y se revela mejor en la calidad de sus grasas que, gracias a las modernas técnicas agrícolas, son más ricos en ácidos grasos buenos (monoinsaturados y poliinsaturados) que en el pasado.
Una atención importante se refiere a la cocina: todas las hamburguesas deben estar bien cocidas, pero para las de cerdo la regla se vuelve imprescindible, Está prohibido cocinarlos "raros". Sin olvidar que, como el cerdo, una alternativa sabrosa son las hamburguesas. jamón horneado. Pensados para niños, cuentan con digestibilidad, suavidad y un sabor delicado.
Hamburguesas de pollo, pavo y conejo: si prefieres la ligereza al gusto
Las carnes blancas son particularmente agradables para los nutricionistas: son más magro que el rojo y más digerible, por la finura de sus fibras. En virtud de estas características, las hamburguesas de pollo, pavo o conejo dan un promedio de 130 calorías por libra frente a un promedio de 200 calorías para la carne de res y 190 calorías para la carne de cerdo.
No es poca diferencia, pero hay que decir que la delgadez de las carnes hace que estas hamburguesas menos sabroso y suculento de sus primos. Por eso, junto a las hamburguesas, existen alternativas más apetecibles como croquetas, nuggets y otras especialidades, siempre a base de pollo y pavo. Pero cuidado: no siempre coinciden con la calidad de las hamburguesas. A diferencia de estos, que se elaboran con carne picada, las croquetas y pepitas se suelen preparar con "carne separada mecánicamente"(Leer siempre la etiqueta), obtenido exprimiendo las canales de los animales, para obtener una pulpa para ser utilizada como carne, después de haberla despojado de los trozos de hueso triturado. Esta "carne", que tiene la apariencia de una pasta rosa, es el ingrediente básico de muchas alternativas de "especialidad" a las hamburguesas. No es dañino, pero la idea de un "pollo exprimido" no te hace agua.
Hamburguesas de pescado: una mina de grasas buenas
Son la versión de cocción del tartar de pescado, propuesto en forma redonda de hamburguesa y con la adición de ingredientes, como fécula de patata, para darle más consistencia a la masa y mantenerla unida. LOS hamburguesa en salmón son los más comunes, junto con los de bacalao, pero no falta atún, de pez espada y lubina. Lo que cambia no es solo el sabor sino también el perfil nutricional: si 100 g de hamburguesa de salmón o atún dan de 170 a 220 calorías, las de bacalao o lubina 140-150 calorías por hectogramo.
Hablando de pescado, conviene recordar que sus grasas son en su mayoría insaturadas, con una excelente presencia de Omega 3 que eclipsa las calorías: si queremos reducir grasas sacrificamos otros alimentos, pero no el pescado. Más con los niños a los que no les gusta: la hamburguesa no solo es una buena forma de proponerla, sino que también da la tranquilidad de no tener que preocuparse por los huesos.
Hamburguesas vegetarianas: si buscas una alternativa vegetariana
Érase una vez no había alternativas: ¿no comes carne? Olvídese del sabor y olor de las hamburguesas. A lo sumo, prueba los de soja, si te gusta su textura, o enciende hamburguesas tradicionales de falafel o legumbres y verduras. Ahora las cosas han cambiado: Hamburguesas 100% vegetales capaces de engañar a cualquiera: color, apariencia, olor, sabor, consistencia son los mismos que las hamburguesas de ternera: chisporrotean en la sartén e incluso sueltan la "sangre".
A base de legumbres, estos productos proporcionan la proteína de soja, guisante, altramuz & Co., fibrosa como las de los músculos, mientras que la "sangre vegetal" se compone de leghemoglobina, una proteína similar a la hemoglobina sanguínea y la mioglobina muscular, obtenida de las raíces de algunos vegetal. La textura y el sabor realista de las hamburguesas "parecidas a la carne" también se deben a los extractos de levadura y remolacha, lecitina de soja y fibra y grasas vegetales. Estos pueden ser tantos y nocivos para la salud como las grasas saturadas deaceite de coco.
No hay diferencia entre hamburguesas frescas y congeladas.
En el nivel de entusiasmo y valor nutricional entre hamburguesas frescas y congeladas no hay diferencia. La eleccion es solo una una cuestión de conveniencia: frescos, si los vas a consumir en unos días, congelados si quieres tener un suministro que siempre esté listo.
Sin olvidar, sin embargo, que las hamburguesas también se pueden hacer en casa con un poco de buena carne picada, bastante sal y los aromas que más nos gusten. Basta mezclar todo bien, presionar la masa en el molde especial y en unos minutos encontraremos una hamburguesa "a medida" para nuestros gustos.
Packaging cada vez más vanguardista
El día a día también evoluciona tecnología de envasado. los envasado al vacío para conservar las hamburguesas por más tiempo y extender su vida útil en el refrigerador hasta 15 días. Igualmente eficaz es el conservación en atmósfera modificada, bandejas donde el aire se reemplaza con una mezcla de gas (principalmente nitrógeno y dióxido de carbono) que evitan la oxidación y ralentizan el desarrollo de microbios.
Hoy, sin embargo, podemos contar con una tercera solución, la de "embalaje de piel”: Las hamburguesas se colocan sobre una base de cartón o plástico, y todo se cubre con una película plástica que al calentarse se retrae, envolviendo la hamburguesa como una especie de piel y sellando el paquete herméticamente. Perfectamente adherida al film plástico, la hamburguesa permanece firme en la bandeja, no desprende humedad ni agua y conserva todo su sabor y valor nutricional.
