Il tempeh es un alimento de soja fermentado, muy rico de proteína. Durante siglos ha sido la principal fuente de la misma para los pueblos de Indonesia. Es un alimento muy versátil, que se suele servir como plato principal, acompañado de una guarnición de verduras. También es adecuado para rellenar bocadillos y para enriquecer ensaladas o sopas. Es rico en isoflavoni, que fortalecen los huesos y ellos protegen el corazon.
Con preparar tempeh en casa es necesario tener un entrante especial, a base de Rhizopus oligosporus o Rhizopus oryzae, que se puede comprare en línea. También puede solicitar un Campione gratuito di entrante para tempeh a través del sitio web tempeh.info. Solo pagarás los gastos de envío. La autoproducción de tempeh es muy ventajosa desde el punto de vista económico, ya que una bolsa de medio kilo de soja orgánica cuesta menos que cualquier barra de tempeh que puedas encontrar a la venta. A continuación, le indicamos cómo hacer su tempeh.
Ingredientes para 1 kg de tempeh
600 gramos de soja amarilla orgánica (soja seca)
6 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de iniciador de tempeh (3 a 5 gramos)
preparación
1) La preparando el tempeh comienza desdesoja soja. Deberá verter toda la soja en una o más ollas y cubrirla con abundante agua. Se necesitarán al menos 2 litros de agua para esta operación. Deja la soja en remojo de 6 a 18 horas. Luego escúrrelo y quita la piel, frotando los frijoles entre tus manos y ayudando con tus dedos.
2) Vierte la soja en un cazo y agrega el agua necesaria para cubrir completamente todas las legumbres. Vierta el vinagre y cocine por 30 minutos. Retire el agua de cocción y seque la soja dentro de la sartén continuando calentándola a fuego lento durante unos minutos, hasta que esté seca. Deje enfriar la soja hasta que alcance una temperatura de 35 grados. Le resultará útil controlar la temperatura con un termómetro de cocina.
3) Ahora necesitarás espolvorear sobre la soja 1 cucharadita de entrante para el tempeh. Mezclar todo con una cuchara limpia durante aproximadamente 1 minuto, para distribuir bien el iniciador. Es muy importante mezclar bien para garantizar que la fermentación se lleve a cabo de forma rápida y óptima.
4) En este punto los necesitarás 2 bolsas para alimentos congelados de la medida de 18 x 28 centímetros. Con una . practicar dioses agujeros en cada bolsa, a una distancia de 1 centímetro entre sí. La aguja debe tener al menos 0,6 mm de diámetro para permitir que transpire el contenido de las bolsas.
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5) Divida la soja entre las dos bolsas y ciérrelas. Presione con las manos para formar 2 panes dall 'altura máxima de 3 centímetros. Ahora tendrás que volver a poner las bolsas en una temperatura de 30-32 grados para 36-48 horas, para que pueda tener lugar la fermentación. En verano puede elegir el lugar más cálido de la casa, mientras que en invierno puede ser útil utilizar uno. yogurtiera o tu normal horno de cocina, encendiendo únicamente la bombilla (controle la temperatura del horno con un termómetro adecuado). A'otra solucion consiste en mojar las bolsas con tempeh en una olla de agua a una temperatura de 30-32 grados, cerrar con la tapa y colocar en un ambiente protegido de corrientes de aire.
6) Notarás la formación del pátina blanca (micelio blanco) típico del tempeh, un fenómeno debido a fermentación. Una vez transcurrido el tiempo de descanso, su tempeh estará listo. Puedes disfrutarlo al momento, después de una simple cocción en una sartén, o guisado con verduras, congelarlo o guárdalo en el frigorífico en agua y sal dentro de un recipiente hermético por 5-7 días.
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