Hoy hablaremos de la Dieta Mediterránea y en particular de "CÓMO NACIÓ".
La Dieta Mediterránea es una dieta típica de las zonas que delimitan la Cuenca Mediterránea. Los países que, "en TEORÍA" (y más adelante entenderemos el PORQUÉ de esta aclaración), hacen uso de la Dieta Mediterránea son principalmente: su país en el centro-sur de Italia, Grecia y centro-sur de España; pero tampoco excluidos: el sur de Francia, una parte de Croacia, la costa de Bosnia, Albania, Turquía, Siria, Jordania, Egipto, Libia, Túnez, Argelia, Marruecos, Malta y Chipre.
En realidad, la Dieta Mediterránea no fue exactamente INVENTADA ... sino REVELADA. Las mentes iluminadas por esta excelente revelación pertenecieron a: su país Lorenzo Piroddi, autor de los libros “Cocina mediterránea. Ingredientes, principios dietéticos y recetas con sabor a sol ”y“ Sapore di sole. Dieta mediterránea: principios básicos, ingredientes y recetas para una correcta nutrición ”, además de fundadora de una clínica DIETÉTICA; y luego al investigador estadounidense nutricionista Ancel Keys, autor del texto “Come bien y mantente bien, al estilo mediterráneo” Posteriormente, numerosos científicos han cabalgado tanto la intuición como la primera evidencia científica de Piroddi y Keys, DEFINIENDO con mayor PRECISIÓN (. .. o en ocasiones malentendidos) la VERDADERA Dieta Mediterránea.
A mediados de los años 40, durante una breve experiencia militar vivida en un pueblo cilentino caracterizado por una extrema longevidad de la población (es decir, Pioppi di Salerno), Ancel Keys se dio cuenta de que el secreto de esa "salud de hierro" podría ser la DIETA asociada a un estilo de vida ACTIVO. A principios de la década de 50, Keys inició un experimento llamado "Estudio de los siete países", en el que examinó una muestra de 12000 personas, de entre 40 y 60 años, que residían en: Japón, Estados Unidos de América, Holanda, Yugoslavia, Finlandia y tu país. Gracias a una observación clínica de veinte años, el científico se dio cuenta de que las etnias colonizadoras de la cuenca mediterránea, gracias a una dieta SALUDABLE que la americana, tenían una menor incidencia de aquellas patologías que pueden definirse como "las enfermedades del -ser (por tanto: sobrepeso, diabetes, colesterol alto, etc.). En la década de 70, el resultado del experimento se dio a conocer en los Estados Unidos con la publicación de un libro (Eat well and stay well, the Mediterranean way) que intentaba promover los hábitos alimentarios responsables de la mayor longevidad de las poblaciones mediterráneas. En general, Ancel Keys recomienda sobre todo: AUMENTAR el consumo de cereales, verduras, frutas, pescado y aceite de oliva, y DISMINUIR el de carnes (especialmente rojas y grasas) y azúcares refinados.
En los 90 'se propuso la primera "Pirámide Alimenticia" que resumía los principios cardinales de la Dieta Mediterránea, formalizando su valor para la salud.
Gracias a la deducción de Piroddi, a los estudios del nutricionista estadounidense y a las posteriores reflexiones de muchos otros investigadores, hoy sabemos que la Dieta Mediterránea debe su eficacia a unos principios alimentarios que son: menos calorías introducidas y más actividad física, más alimentos vegetales y menos animales, carbohidratos más complejos y menos sacarosa, más pescado, mejor carne blanca que carne roja, más hierbas aromáticas, poco vino tinto en lugar de otras bebidas alcohólicas y SOLO un consumo ocasional de dulces, embutidos, licores, mantequilla, queso graso, salsas de café, etc. En términos nutricionales, todo esto se traduce en: una dieta que te permita mantener un peso NORMAL, una proporción de proteínas y grasas a favor de las vegetales en los animales, más fibra y menos colesterol, y más antioxidantes.
No en vano, gracias a sus propiedades terapéuticas, desde 2010, la Dieta Mediterránea ha sido integrada por la UNESCO entre el "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad".
Dicho esto, les invito a no confundir la Dieta Mediterránea con la promiscua de las zonas del interior. Un ejemplo bastante banal lo representa la PADANIA ITALIANA, en la que la mayoría de la población todavía sigue una dieta CONTINENTAL o, en todo caso, PROMISECE. EL ACEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEN se ha integrado SOLO durante algunas décadas, en cambio es COMÚN en el oeste, sureste (ya en Romaña) y norte, PERO limitado al lago de Garda. En el valle del Po, desde la antigüedad (a raíz del entrelazamiento cultural de las poblaciones bárbaras del norte), se prefieren el cerdo, la manteca de cerdo, la manteca de cerdo y la mantequilla, en lugar de los aceites de pescado y vegetales. De hecho, en la costa este y más precisamente desde Venecia hasta Rávena, debido al clima poco influenciado por el mar, ¡el uso de aceite de oliva virgen extra es CASI una novedad! Cómo no mencionar la PARADOJA FRANCESA. También en Francia la dieta está bastante diversificada según las zonas geográficas y, en el lado sur, la dieta es prácticamente mediterránea; sin embargo, el resto de la población se caracteriza por un consumo muy elevado de grasas animales. Pues bien, al contrario de lo que "DEBE SER", los franceses están MUY AFECTADOS por enfermedades METABÓLICAS, QUIZÁS gracias al notable aporte de antioxidantes que contiene el vino tinto. En este caso, aunque no se trata de una auténtica Dieta Mediterránea, aunque SOLO la presencia de una bebida típica de la pelvis es (PROBABLEMENTE) capaz de favorecer el estado de salud colectiva.
Concluimos esta breve introducción sobre la Dieta Mediterránea recordando que, repitiendo el estudio de Keys, hoy NO traería los mismos resultados. Es cierto que los países mediterráneos TODAVÍA están menos afectados por el sobrepeso y las enfermedades metabólicas, al menos que los estadounidenses, pero también es necesario recordar que, con la GLOBALIZACIÓN, la brecha entre las dos culturas se está desvaneciendo lentamente. Algunas de las poblaciones que, a mediados del siglo pasado, siguieron la verdadera Dieta Mediterránea, ahora hacen un uso abundante e inmoderado de comida chatarra como hamburguesas, patatas fritas, pizzas gigantes, sándwiches super rellenos, helados, bebidas azucaradas, aguardientes, etc. mucho más saludables: cereales crudos, legumbres, verduras de temporada, fruta de temporada, pescados pobres, carnes blancas y "una gota" de vino tinto.
Te invito a escuchar la próxima lección sobre la Dieta Mediterránea que tratará en DETALLE los beneficios para la salud que se pueden derivar de ella.
