EL GELATO: MAGNÍFICO INVENTO
Il helado es un alimento mágico con una consistencia delicada y agradable, nos tienta en verano y en cono o copa captura cualquier garganta. Para los mas sanos hay uno a la fruta, mientras que para los gourmets en primer lugar están los sabores de crema.
¿Como se prepara? los ingredientes (a base de leche, azúcar y huevos), llevando la mezcla así obtenida (y que previamente incorporaba aire) al estado solido o pastoso MEDIANTE congelar. Es curioso saber que la práctica de congelar frutas y alimentos dulces ya estaba muy extendida enantigüedad, especialmente en la distancia Oriente. Romani extraído de las reservas de nieve del Etna y el Vesubio para preparar el sorbetes, un hábito que se perdió en Edad Media tras las invasiones bárbaras y los largos períodos de guerra. Era el Arabe haber reintroducido en Sicilia esta nueva costumbre, ahora conocida en todo el mundo.
Se dice que el inventor de las primeras máquinas de helado fue el arquitecto florentino Buontalenti, a la que se atribuyen diversas preparaciones dulces a base de helado y nata o incluso de frutas. Más un cierto Ruggeri, carnicero o vendedor de aves, parece haber ganado el primer premio del concurso convocado por Caterina de 'Medici al plato más original: ganó con una compota de frutas, hielo y azúcar, que luego dio a conocer a la corte francesa.
Otro nombre para recordar es el de Francesco Procopio dei Coltelli, cocinero siciliano, que en 1686 abrió el Café de Procope en París donde propuso "aguas heladas" de frutas, una especie de helado con una mezcla particularmente homogénea.
