Himno al helado ... artesanal!
Gracias al calor y al aumento de las temperaturas, los el paeseni comen cada vez más helados. Se trata de una facturación que, como explicó Repubblica hace unos meses, supera los dos mil millones de euros.
Sí, porque los paeseni, que tienen tantas faltas, están completamente absueltos en lo que respecta al helado artesanal: de hecho, les corresponde a ellos la primacía en la elaboración de helados, tanto en casa como, sobre todo, en el exterior. .
Y es el paeseni quien, durante años y generaciones, sobre todo Sicilianos y venecianos - moverse por el mundo, transmiten a la posteridad el precioso y dulce arte del helado, con ingredientes insustituibles y la maquinaria adecuada.
Por otro lado, rara vez se encontrará un entusiasta de los helados, con un paladar mimado por sabores y texturas superfinas, que quedará satisfecho con el helado que se encuentra "a la vuelta de la esquina". De hecho, el P.En lugar de conformarse con ello, se quedaría sin él y lo pospondría para tener una mejor oportunidad..
Leer también Helado vegano casero, la receta >>
Gelato mi amor
Pero, ¿cuáles son los factores que nos permiten reconocer un helado verdaderamente artesanal y optar por un banco en lugar de otro?
Aquí se enumeran a continuación:
> Aspecto visual: el color debe ser natural y fresco, por así decirlo, un helado de pistacho tendrá un color verde pistacho natural característico, más claro o más oscuro según se use también la piel, sin tender demasiado al marrón opaco, pero también sin terminar en ácido verde cargado.
> Mostrador refrigerado, bañera o carapina: el helado en las tinas clásicas debe ser en la cantidad adecuada, no deben salir montañas sintéticas de helado, horror para los entusiastas y los conocedores serios, porque podría significar que simplemente no es tan natural, estar fuera del límite de refrigeración, quizás rico en grasas hidrogenadas que lo mantienen unido.
> La consistencia: sComienzo del supuesto de que cada sabor de helado tiene su propia consistencia. De hecho, un chocolate se derrite de cierta manera y se sentirá muy suave, mientras que un helado de frutas se sentirá más acuoso y ligero.
No se trata de gustos o preferencias individuales: en general lo importante es que el helado se mantenga unido uniformemente, no tiene que convertirse en agua tan pronto como lo pones en la taza, pero no tiene que ser duro y grumoso y salirse y rodar del cono como la grava de una montaña.
> La cremosidad: pPara algunas personas, el helado demasiado graso es muy molesto, se percibe tan voluminoso en el paladar y pesado que incluso es difícil de terminar, no solo de digerir. El helado-semifreddo puede ser el único en el que se permita la presencia de una mayor cantidad de nata o aire.
Mientras que para otras personas algunas cremas son demasiado "frías", o demasiado diluidas, en las que se ha escatimado en leche o nata. Todavía finalmente peor si hay partes de agua congelada en el helado, cristales que crujen debajo de los dientes y no son pedazos de stracciatella! En estos casos puede tratarse de helado que no está fresco o almacenado a una temperatura mal regulada.
> El sabor: Iel sabor del helado debe estar naturalmente cerca del sabor de lo que se informa, no demasiado dulce porque corre el riesgo de ser nauseabundo y molesto, Pero ni siquiera insípido o inconsistente en sabor, como suele ocurrir con los helados industriales. Tenga cuidado con los gustos fuera de temporada, cuyo origen a menudo no está claro.
> Un helado que no está bien hecho da sed, son las grasas hidrogenadas las que no se disuelven adecuadamente en la lengua, como las siliconas en la piel, y hay que beberlas para "desengrasar" todo.
