Cómo reemplazar los huevos en dulces y recetas saladas.

ALTERNATIVAS A LOS HUEVOS EN RECETAS DULCES Y SALADAS – Se siete veganos o no puedes comer huevos debido a intolerancias o alergias, tal vez estés buscando algunas ideas sobre cómo reemplazarlos en la cocina.

Le los huevos son reemplazados con bastante facilidad con otros ingredientes, o simplemente se pueden omitir, en numerosas preparaciones que suelen incluirlos.

Estos son algunos consejos para reemplazar los huevos en dulces y recetas saladas.

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Cómo reemplazar los huevos en los postres

Pasteles, muffins y plumcakes. Prueba a preparar la clásica tarta de la abuela, muffins o una tarta de ciruelas sin huevos. Rápidamente se dará cuenta de que el truco está en encontrar el proporción correcta entre harina y parte líquida. Si tu postre es completamente vegetal, elige como ingredientes principales, además de la harina, leche de almendras o jugo de naranja diluido con agua para la parte líquida y un aceite orgánico prensado en frío que no altera el sabor de los postres.

Para atar la masa puedes elegir diferentes alternativas, como 1 cucharada por cada huevo a reponer di harina de arroz, fécula de maíz o fécula de patata. Alternativamente, pero en este caso espere una ligera variación en el sabor, reemplace cada huevo mezclando un trozo de plátano, de pulpa de calabaza o aguacate hervida, o con una rodaja de manzana. Un método más laborioso es crear algunos gel de linaza para reemplazar los huevos (una cucharada por cada huevo). Picar finamente una cucharada de Semilla de lino y verterlos en un vaso de agua. Déjalo reposar hasta que se forme una mezcla gelatinosa, que usarás para reemplazar los huevos. También puedes dejar las semillas de lino enteras y luego filtrar el gel resultante con un colador.

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Cremas para relleno y postres de cuchara

Para espesar sus postres de cuchara y sus cremas de relleno que le gustaría preparar sin huevos, agregue a la preparación, durante la cocción, una cucharadita o más, según la cantidad de la mezcla y el efecto deseado, de harina de arroz, maicena o almidón de patata. Llevar a ebullición y revolver, como en la preparación de un pudín. Aquí la receta de natillas de verduras.

Tartas y galletas

En la preparación de la base para tarta sin huevos, las proporciones entre los ingredientes cambian. Tendrás que intentar crear un equilibrio entre los ingredientes de tus recetas, aumentando la parte líquida, para obtener una masa fácil de trabajar similar a la hojaldre. Puede ser útil, en cualquier caso, reemplace cada huevo con una cucharada de harina de arroz, almidón de maíz o almidón de papa de tu preferencia. Un argumento similar también se aplica a las galletas de mantequilla. Asegúrese de obtener una masa elástica que sea fácil de extender y cortar. Al intentarlo, descubrirá que los huevos son fáciles de reemplazar y que ya no los necesitará.

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Crepes

Este consejo se aplica tanto a las crepas dulces como a las crepes (o crepes saladas). Se trata de combinar la harina con la parte líquida de tu receta (por ejemplo agua o leche vegetal) en cantidades adecuadas para formar una masa de la misma consistencia que la mezcla que prepararías con huevos, por lo tanto ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Cocina tus crepes en una sartén antiadherente caliente. Aquí encontrarás muchas recetas.

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Helado

El helado también es muy sencillo de preparar sin huevos, siguiendo las proporciones y eligiendo los ingredientes más adecuados. Si tienes una máquina de helados disponible, te resultará muy fácil conseguir sorbetes de frutas que puedes preparar de forma sencilla. agregando agua o leche vegetal, o sabores cremosos con algunos pequeños trucos más. Sin una máquina para hacer helados, puede preparar fácilmente helado de plátano congelando plátanos maduros en rodajas y luego mezclándolos en la batidora de cocina.

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Cómo reemplazar los huevos en recetas saladas

Pasta fresca casera

No todas las recetas caseras de pasta fresca incluyen huevos. En algunos casos los huevos están ausentes, en otros se indican uno o dos huevos entre los ingredientes. Pero para el buen resultado de la masa no son imprescindibles. De hecho, te bastará agregue el agua y la harina para formar una mezcla que funcione bien y fácil de extender con un rodillo o con una máquina de pasta fresca. Para agregar un toque de color y sabor extra si desea agregar una pizca de cúrcuma o azafrán.

Frittata

Sin huevos no podrás hacer una tortilla adecuada, pero obtendrás una alternativa muy sabrosa, una farifrittataque gachas de garbanzos rellenas. Preparerete un rebozado de agua y harina de garbanzo, al que se le puede agregar pimienta negra y especias, y luego enriquecer todo con hojas de vegetales, rodajas de calabacín y vegetales al gusto.

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Carbonara

Una de las preparaciones típicas en las que se utilizan los huevos es la salsa de pasta alla carbonara. Si eres vegano, intolerante o alérgico al huevo, la alternativa es preparar carbonara con crema vegetal, para enriquecer, aromatizar y colorea un bonito amarillo brillante con azafrán, cúrcuma o curry.

masa

Si desea hacer una masa sin huevo, deberá crear una mezcla espesa con harina y parte líquida de tu receta. Por ejemplo, puede crear un rebozado con harina de garbanzo, harina de arroz o harina de trigo blando. Forme una mezcla espesa agregando agua fría o agua con gas (algunas recetas proponen usar cerveza). La cerveza y el agua con gas te permiten obtener una masa que se hincha mejor. Si usa leche vegetal o agua del grifo, agregue una pizca de polvo de hornear instantáneo a la preparación de la masa.

empanado

Hacer un empanizado crujiente sin huevo es muy sencillo. Crea una mezcla que no sea demasiado líquida combinando agua y harina (la harina de garbanzo también está bien). Pasar los alimentos a empanizar en la mezcla y luego, en un segundo paso, en el pan rallado. Para obtener un empanado más consistente, puede hacer una tercera pasada con el harina de maíz para polenta instantánea, o agréguelo en partes iguales al pan rallado.

Tartas saladas

Algunas recetas implican cepillar la superficie de quiches, palitos de pan u otras preparaciones similares con clara de huevo o yema de huevo. Alternativamente, puede usar un pocoaceite de oliva virgen extra o leche vegetal. Para el relleno de quiches, puede reemplazar los huevos, por ejemplo, con del tofu para untar (o tofu compacto para licuar con un poco de agua o leche de soja) o con crema vegetal. Si lo desea, agregue cúrcuma o azafrán.

Mayonesa

No se necesitan huevos para preparar mayonesa de verduras. Te bastarán aceite de girasol orgánico prensado en frío o aceite de oliva virgen extra, leche de soja o de almendras sin azúcar, jugo de limón, sal fina y si quieres enriquecer la preparación, una pequeña cantidad de vinagre o mostaza para ajustar el sabor. Para preparar la mayonesa sin huevo, mezcla los ingredientes con la batidora de mano como para la mayonesa clásica. Aquí receta.

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Hemos señalado los métodos de sustitución de huevos con los que somos mejores. Tú tienes otras sugerencias y trucos útiles para reemplazarlos?

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