L'cebada tiene una acción refrescante, útil para reducir todas las inflamaciones.
"En la medicina popular, la cebada (o más bien el agua en la que se hervía) se utilizaba como paquetes oculares antiinflamatorios y para hacer gárgaras calmantes en casos de dolor de garganta", explica el médico. Anna D'Eugenio, nutricionista en Roma.
La cebada mejora la digestión
Hoy, sin embargo, este cereal se utiliza principalmente para mitigar la acidez. "Yo aconsejo en ensaladas, combinado con achicoria u otras verduras al gusto, todo salteado », dice nuestro experto, que lleva años utilizando los alimentos para tratar diversas dolencias. «Así elaborado, tiene la ventaja de poder colocarse en un recipiente hermético y consumirse fuera de casa. La sopa de cebada, por otro lado, debe usarse con precaución.. Como todos los platos ricos en líquidos, de hecho, puede facilitar la recuperación del dolor ».
La cebada también tiene un efecto calmante en el intestino. "Su acción antiinflamatoria reduce los espasmos del colon irritable, mientras que las fibras solubles que contiene estimulan la regularidad", explica el Dr. D'Eugenio.
«Otra ventaja de la cebada: se tolera bien, porque tiene menos gluten que el trigo, y no hincha la panza porque tiene una fermentación reducida ».
La cebada trata la cistitis
«Por su papel de bombero (así como por su acción diurética), la cebada también se puede incluir con éxito en los menús anticistitis», añade nuestro experto. «En este caso, sin embargo, es mejor preferir que uno sin cáscara o semi-integral: el aumento de la presencia de fibras ralentiza la absorción de azúcares que, como sabemos, debe reducirse cuando se tiene una infección de vejiga. Sí, por tanto, a una sopa de cebada más achicoria hervida o cruda (que favorece la “limpieza” de las vías urinarias) ya un zumo de pomelo ».
La cebada reduce los sofocos
Este cereal refrescante tiene una propiedad más: aporta pequeñas cantidades de fitoestrógenos, sustancias similares a las hormonas femeninas cuya producción disminuye con el final de la edad fértil. Por eso puede ayudar a contrarrestar algunas dolencias típicas de la menopausia, en primer lugar el caldano.
«Por la noche un plato de cebada con calabacines, flores de calabacín y zafferano, seguida de una ensalada mixta, es una excelente comida para reducir los sofocos.
Si quieres en cambio proteger los huesos, condimentar la cebada (que al ser rica en silicio y fósforo es un excelente remineralizante) con pesto fresco y combinarla con una ensalada de diente de león: tanto los piñones como esta ensalada aportan calcio ”, concluye el Dr. D'Eugenio.
La cebada perlada se cocina más rápido
De color blanco, la cebada perlada se ha visto privada de la piel que recubre los granos y también de un poco de fibra, vitaminas y minerales. Su cocción toma solo 20-25 minutos.
Descascarillado es más nutritivo
De color más oscuro, la cebada descascarada todavía tiene parte del recubrimiento exterior. Cocina en 45 minutos después de remojar durante la noche.
