Cómo conservar las vitaminas y minerales que contienen las frutas y verduras:
prepare la comida poco antes de cocinarla y no corte más de lo necesario;
desgarrar en lugar de cortar verduras de hoja;
evite sumergirlo y lavarlo en agua fría;
utilizar utensilios (ralladores, cubiertos) de acero inoxidable;
agregue las verduras cuando el agua haya hervido;
use la cantidad mínima de agua necesaria;
no cocine más de lo estrictamente necesario;
cocinar en recipientes de acero inoxidable o pyrex;
evite agregar bicarbonato de sodio;
minimizar la preparación de purés y purés de verduras;
seleccionar productos libres de abrasiones, abolladuras y lesiones (para almacenamiento);
almacenar en la oscuridad en lugares frescos.
PÉRDIDA DE VITAMINA C |
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| Etapas del proceso | Pérdida de verduras | Pérdida de fruta |
Esterilización (121-150 ° C) |
Hasta 100% | Hasta 100% |
Proceso de congelación |
Alrededor de 50% | <30% |
Precocción en agua o vapor (70-105 ° C) |
10-40% | mínimos |
Pasteurización (60-100 ° C) |
Hasta 20% | Mínimo en ambiente ácido (jugos de frutas) |
Refrigeración (+ 4 ° C) |
4-20% | 4-20% |
almacenamiento |
Notable, proporcional a la temperatura | Notable, proporcional a la temperatura |
Cocinar alimentos congelados |
Alrededor del 30% | |
Descongelación |
mínimos | mínimos |
