Il curry, antiinflamatorio y desinfectante, proteger el estómago, el hígado y los intestinos, y es útil contra la artritis y reumatismo. Descubrámoslo mejor.
> Propiedades y beneficios del curry
> Calorías y valores nutricionales del curry
Que es el curry
La palabra curry es un término occidentalizado por los británicos que regresan de la India. Deriva del idioma tamil, cari o kari, que significa sopa o salsa. El curry o masala, mezcla de especias como lo llaman los indios, es una mezcla de especias que se obtiene batiendo con un mortero de diferentes ingredientes, cuyos porcentajes varían según los países en los que se produce: comino, pimienta negra. , canela, cúrcuma, cilantro, clavo, jengibre, nuez moscada, fenogreco, guindilla y pimienta negra.
El ingrediente principal del curry, el que le da el color amarillo que conocemos, es la cúrcuma, una planta perteneciente a la familia botánica de las Zingiberaceae.. La especia de cúrcuma, que se obtiene pulverizando la raíz y el rizoma de la planta, tiene un sabor muy particular en la cocina, tiñe los tejidos y diversos materiales de amarillo.
Los estudios médicos han demostrado propiedades antiinflamatorias de la curcumina, así como el poder anticancerígeno y antioxidante.
De Asia a África, de Europa a América, el uso del curry está muy extendido. Ciertamente se encuentra en todas las regiones de la India, que se considera el hogar del curry. También conocido en Japón, es una mezcla fundamental para varios platos, mientras que en Jamaica se cocina la cabra con curry.
Propiedades y beneficios del curry
El curry, gracias al curcumina contiene, tiene las propiedades de aliviar la fatiga hepática, proteger el estómago y los intestinos y reducir las molestias asociadas con la artritis y el reumatismo.
El curry en particular es bueno para la digestión y desinfecta. La misma acción antiinflamatoria y antioxidante del curry también sería eficaz para reducir el riesgo de ataque cardíaco.: de hecho, el curry también ayuda un poco al corazón, actuando a nivel venoso y estimulando el flujo sanguíneo. Además, esta especia regula el metabolismo y quema grasas, al tiempo que estimula la secreción de ácidos biliares.
Es por eso que quienes padecen enfermedades biliares obstructivas, como cálculos renales, no deben usar curry. También debe ser evitado por quienes padecen úlceras gástricas o gastritis, debido a la presencia de pimienta, así como la pimienta podría causar irritación e inflamación de las vías urinarias.
Si está bien durante el embarazo, se debe evitar el curry durante la lactancia.
Calorías y valores nutricionales del curry
100 gramos de curry en polvo aportan unas 325 kcal (hidratos de carbono 58,15 g, proteínas 12,66 gy grasas 13,81 g).
Las propiedades y beneficios de la cúrcuma, ingrediente principal del curry
Usar en la cocina
En la cocina, el curry se puede utilizar de mil formas. Desde sopas, hasta verduras, carnes, incluso en postres. Es excelente para la preparación de risottos de biryani y pulao, típicos de la cocina ndiana, así como aderezo para el relleno de samosas o en verduras. Hay decenas de masalas diferentes: en las cocinas de ricos caballeros indios había expertos en mezclas de especias que seleccionaban y preparaban las mezclas para sus amos.
Los masalas más famosos son los <i>Garam Masala</i> (una mezcla de especias típica de la cocina india y pakistaní: el significado del nombre es picante, hirviendo, incluso en el sentido de picante), el tandoori masala (curry elaborado especialmente para cocinar alimentos en el tandoor, un horno de barro cilíndrico típico del norte de la India) y el pav bhaji masala, utilizado en su lugar para verduras. El curry también se utiliza para platos a base de carne o pescado y con mariscos. También se utiliza en la cocina china, para acompañar platos a base de tofu.
La cocina africana trae el curry a la mesa con cuscús.
Curiosidad por el curry
El curry en polvo puede prepararse solo, o comprarse ya hecho, con miras a la conservación: el curry, de hecho, no conserva su aroma durante tanto tiempo y, una vez abierto el paquete, hay que cerrarlo bien y guardarlo. .en un lugar sin humedad y alejado de fuentes de calor.
El curry también existe en pasta y tiene tiempos de almacenamiento más largos. No existe una receta única en la preparación del curry, pero existen infinitas variaciones. El resultado puede ser caliente o muy caliente.
El curry verde o kaeng khiao wan proviene de Tailandia: es un polvo verde que contiene variedades orientales de albahaca.. También son muy populares el kaeng kari o curry amarillo, el kaeng phet o curry rojo, curry muy picante utilizado en Singapur y Malaca, enriquecido con nuez india y galanga, esta última perteneciente a la familia del jengibre, utilizada principalmente como alucinógeno y como potenciador del sabor. .
Prik khing curry de tradición chino-tailandesa, curry massaman o nam phrik kaeng massaman, curry japonés o karē, y muchos otros que, además o en lugar de los ingredientes del curry indio, pueden contener limoncillo, chalotes y otras especias o esencias. .
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